Publisert av Vegard Landaas

Rekelag

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

  1. Sett alt tilbehøret på bordet
  2. La gjesten pille sine egne reker og lage sin egen rett

Reker har en søt, mild frisk og salt smak og tilbehør til reker blir derfor lett. Det er viktig å ikke velge alt for kraftige smaker som gjør at rekene «forsvinner» på brødskiven – de er tross alt hovedgjesten på tallerkenen. 

Velg riktig størrelse på rekene

Reker kommer i flere størrelser. Størrelsen på rekene finner du i frysedisken eller i ferskvaredisken, og er gjerne markert med tall som 60/80, 70/90 eller liknende. 

Tallet indikerer hvor mange reker du får per kilo. 

  • Reker med størrelse 90/120 indikerer at det går mellom 90 og 120 reker per kilo. Dette er små og rimeligere reker. De tar mye lenger tid å pille, og egner seg derfor aller best i supper og andre retter av sjømat. 
  • Reker med størrelse 60/80 er store, saftige og flotte reker, og det er disse det selges mest av. Disse rekene egner seg godt på rekesmørbrød, i salater,og i supper og andre sjømatretter. De er lette å pille, og man har god tilgang på dem hele året.
  • Reker med størrelse 50/70 er den største størrelsen, og er også fastere. Det er litt lavere tilgang på disse enn for eksempel reker med størrelse 60/80, fordi de fiskes bare i januar til april.

Slik tiner du frosne reker

Ferske reker er enkelt og smaker veldig godt – men de kan være vanskelige å få tak i. Da er det godt det finnes frosne reker!

I frysedisken finner du singelfryste, store reker av høy kvalitet. Det viktigste er å tine dem riktig for å bevare den gode kvaliteten. 

  • Frosne reker skal tines sakte i kjøleskapet over natten. Spre rekene utover og beregn god tid på opptiningen.
  • Dårlig tid? Rekene kan tines raskt ved å holdes noen sekunder i kokende vann før du holder de under iskaldt vann. Dette kan imidlertid gi seige reker, og anbefales ikke til rekelag der man ønsker reker av god kvalitet.
  • Dersom du skal spise rekene umiddelbart etter opptiningen kan rekene tines i romtemperatur.

Ble det reker til overs? Legg de opptinte rekene i kjøleskapet rett etter måltidet så holder de seg friske et døgn. Da kan du kose deg med reker dagen etterpå!

Kom gjerne med forslag til forbedring av oppskriftene. Oppskriftene følger stort sett lav FODMAP, lav karbo og lav melkeprotein. Du kan kommentere anonymt eller med fullt navn. Kommentaren blir gjennomgått før publisering.