OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP
En salat som overrasker! Søte gulrøtter møter syrlig kiwi, sprø valnøtter og chiafrø – alt bundet sammen med en frisk balsamicodressing. Perfekt som tilbehør eller en lett hovedrett.
🧂 Ingrediensliste
- 150 g gulrøtter
- 75 g kiwi
- 3 ss (ca 30 g) olivenolje
- 40 g aspargesbønner
- 40 g valnøtter, grovhakkede
- 1 dl (ca 60 g) chiafrø
- ¼ pose (ca 10 g) ruccula
- 1 ss (ca 15 g) balsamico
- ¼ stk (ca 12 g) sitron, saften av
- 1 krm (ca 1.2 g) salt
- 1 krm (ca 0.2 g) pepper
🔧 Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Del gulrøttene i to på langs og legg dem i en langpanne. Drypp over 1 ss olivenolje og dryss med litt salt.
- Skrell kiwi og kutt i biter. Fordel over gulrøttene.
- Sett pannen i ovnen og bak i ca. 15 minutter.
- Rens og del aspargesbønnene.
- Gi bønnene et raskt opphold i fosskokende lettsaltet vann, og avkjøl dem i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil godt av.
- Rør sammen balsamico og sitronsaft til en dressing. Smak til med salt og pepper.
- Bland forsiktig sammen gulrøtter, kiwi, aspargesbønner, chiafrø, valnøtter og ruccula med halvparten av dressingen.
- Dander salaten på et fat og drypp over resten av dressingen.
- Server umiddelbart.
🔪 Anbefalt kjøkkenutstyr
kniv
langpanne
🌍 Opprinnelsesland
Norge 🇳🇴
💡 Tips til servering eller variasjon
Serveringstips
Passer godt med smørdampet sommerkål
Server sammen med rosastekt andebryst
Variasjonsforslag
Bytt kiwi med appelsin for en annen smakskombinasjon
Lagringstips
Holder seg 2 dager i kjøleskap i tett beholder
🧠 Metadata
Tilberedningstid: 25 minutter
Antall porsjoner: 2
Holdbarhet: 2 dager i kjøleskap
• Inneholder: nøtter (valnøtter)
• Fri for: gluten, laktose, melk, korn
Passer til: lavkarbo, lav FODMAP, vegetarisk
🗂️ Kategorisering
Grønnsaksretter
Næringsinnhold per 100 g, Gulrotsalat bakt
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 71.4 g
- Kilojoule: 921 kJ
- Kilokalorier: 220 kcal
- Fett: 17.4 g
- Mettede fettsyrer: 2.02 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0.00 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 6.21 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 8.50 g
- Omega-3: 3.37 g
- Omega-6: 5.09 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 7.1 g
- Sukrose: 1.02 g
- Glukose: 1.27 g
- Fruktose: 1.26 g
- Laktose: 0.00 g
- Maltose: 0.00 g
- Galaktose: 0.00 g
- Stivelse: 0.11 g
- Kostfiber: 7.2 g
- Protein: 4.4 g
- Salt: 0.34 g
- Vitamin A: 0.30 mg-RE
- Retinol: 0.00 mg
- Beta-karoten: 3.50 mg
- Vitamin D: 0.00 mg
- Vitamin E: 1.40 mg-ATE
- Tiamin: 0.15 mg
- Riboflavin: 0.08 mg
- Niacin: 1.80 mg
- Vitamin B6: 0.21 mg
- Folat: 0.032 mg
- Vitamin B12: 0.00 mg
- Vitamin C: 20.6 mg
- Kalsium: 122 mg
- Jern: 1.60 mg
- Natrium: 137 mg
- Kalium: 297 mg
- Magnesium: 72 mg
- Sink: 1.05 mg
- Selen: 8.2 µg
- Kopper: 0.32 mg
- Fosfor: 172 mg
- Jod: 0 µg
Merk: Balsamico-verdier (karbohydrat/energi) er satt etter produsent (Il Torrione). Øvrige mikronæringsstoffer er estimert fra Matvaretabellen/USDA der produsentdata mangler.