OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP
Achiote er ikke bare et krydder – det er kulturarv i konsentrert form. Brukt i århundrer i det mesoamerikanske kjøkkenet, er denne røde pastaen laget av annattofrø og aromatiske krydder. Den gir ikke bare en dyp, jordaktig smak, men også en intens rød farge som gjør enhver rett visuelt uimotståelig.
Jeg har laget en versjon som er tro mot tradisjonen, men tilpasset for deg som ønsker å spise smart – uten å ofre verken smak eller magekomfort. Achiote-pastaen passer perfekt som base i marinader, gryter eller til å gni inn kjøtt og grønnsaker før steking.
🧂 Ingrediensliste
- 2 ss (ca 16 g) achiotefrø
- 2 ts (ca 4 g) malt sort pepper
- 1 ts (ca 1 g) tørket oregano
- ½ ts (ca 0,5 g) malt nellik
- 1 ts (ca 2 g) malt spisskummen
- ½ ts (ca 0,5 g) malt kanel
- 1 ts (ca 2 g) korianderfrø
- 1 ts (ca 5 g) salt
- 1 ts (ca 1 g) tørket grønn del av vårløk
- 2 ss (ca 20 g) eplecidereddik
- 3 ss (ca 30 g) olivenolje
- 2–3 ss (ca 30 g) vann
🔧 Fremgangsmåte
- Rist achiotefrøene lett i en tørr panne i 1–2 minutter til de begynner å dufte.
- Mal frøene i en krydderkvern eller morter til et fint pulver.
- Bland pulveret med de øvrige tørre krydderne.
- Tilsett eddik, olivenolje og vann, og rør til en jevn pasta.
- Oppbevar i tett glass i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys i porsjoner.
🔪 Anbefalt kjøkkenutstyr
morter eller krydderkvern
🌍 Opprinnelsesland
Mexico 🇲🇽
💡 Tips til servering eller variasjon
Serveringstips
Bruk som marinade til kylling, svin eller tofu
Perfekt som base i gryteretter med kokosmelk eller tomat
Bland med limejuice og ekstra olje for en rask grillmarinade
Variasjonsforslag
Tilsett litt chilipulver for ekstra varme
Bytt ut oregano med frisk koriander for en grønnere smak
Lagringstips
Holder seg 1 uke i kjøleskap i tett glass
Kan fryses i små porsjoner i silikonform
🧠 Metadata
Tilberedningstid: 10 minutter
Antall porsjoner: ca. 200 g pasta
Holdbarhet: 1 uke i kjøleskap eller fryses
• Inneholder: krydder (achiote/annatto)
• Fri for: gluten, laktose, melk, korn, nøtter
Passer til: lavkarbo, keto, paleo, vegansk
🗂️ Kategorisering
Sauser
Næringsinnhold per 100 g, achiote-pasta
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 20 g
- Kilojoule: 880 kJ
- Kilokalorier: 210 kcal
- Fett: 18.5 g
- Mettede fettsyrer: 2.5 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 12 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 4 g
- Omega-3: 0.3 g
- Omega-6: 3.5 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 7.2 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 1 g
- Fruktose: 1 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Kostfiber: 3.1 g
- Protein: 2.8 g
- Salt: 0.9 g
- Vitamin A: 300 µg-RE
- Retinol: 0 µg
- Beta-karoten: 300 µg
- Vitamin D: 0 µg
- Vitamin E: 4 mg-ATE
- Tiamin: 0.2 mg
- Riboflavin: 0.1 mg
- Niacin: 1.5 mg
- Vitamin B6: 0.2 mg
- Folat: 30 µg
- Vitamin B12: 0 µg
- Vitamin C: 2 mg
- Kalsium: 40 mg
- Jern: 2 mg
- Natrium: 360 mg
- Kalium: 250 mg
- Magnesium: 30 mg
- Sink: 1.2 mg
- Selen: 6 µg
- Kopper: 0.3 mg
- Fosfor: 100 mg
- Jod: 0 µg
Kilde: Matvaretabellen og USDA