Hva er sherry?
Sherry er en type sterkvin som stammer fra området rundt byen Jerez de la Frontera i Andalucía, Spania. Navnet «sherry» er den engelske versjonen av Jerez. Denne vinen har en alkoholstyrke på 15–20 % og finnes i mange stiler – fra helt tørre til svært søte varianter.
Produksjonen skjer hovedsakelig på druen Palomino for tørre typer, mens Pedro Ximénez (PX) og Moscatel brukes til søte varianter.
Hvordan lages sherry?
Sherry starter som en tørr hvitvin som forsterkes med nøytralt brennevin (fortifisering) for å oppnå ønsket alkoholnivå. Deretter lagres den på eikefat i et solera-system, som blander vin fra ulike årganger for å gi kompleksitet og stabil kvalitet.
En unik prosess for mange sherrytyper er lagring under flor – et tynt lag av gjærsopp som legger seg på vinens overflate. Dette beskytter vinen mot oksidasjon og gir karakteristiske aromaer som minner om nøtter, grønne oliven og brøddeig.
Hovedtyper sherry
- Fino og Manzanilla – Tørre, lette og lagret under flor. Passer godt til sjømat og tapas.
- Amontillado – Starter som fino, men lagres videre uten flor, noe som gir nøttepreg og mer fylde.
- Oloroso – Lagres oksidativt uten flor, gir mørkere farge og smaker av karamell, nøtter og tørket frukt.
- Pedro Ximénez (PX) – Ekstremt søt, laget av soltørkede druer. Perfekt til dessert eller som saus over iskrem.
Sherry i matlaging
Sherry er en klassiker i kjøkkenet og brukes ofte i:
- Supper og sauser – Gir dybde og umami, spesielt i soppsupper og fløtesauser.
- Wok og gryteretter – Tørr sherry (fino eller manzanilla) kan erstatte kinesisk risvin i asiatiske retter.
- Marinader – Til kjøtt og fisk for ekstra smak.
- Dessert – Søte varianter som PX kan dryppes over iskrem eller frukt.
Tips: Bruk tørr sherry til salte retter og søt sherry til desserter.
Servering og lagring
- Server tørr sherry lett avkjølt (8–10 °C) og søte varianter noe kjøligere.
- Åpnet flaske bør oppbevares i kjøleskap og brukes innen noen uker for best smak.