ANBEFALT TEKNIKK – LAVKARBO – lav FODMAP
Å skille egg er en grunnleggende teknikk som dukker opp i alt fra majones til marengs. Men det er ikke alltid like enkelt – spesielt hvis plommen sprekker. Her får du to enkle metoder som gir deg full kontroll, enten du bruker hendene eller eggeskallet.
Hvorfor skille egg?
- Marengs og sufflé krever helt ren eggehvite for å bli stiv.
- Majones og sauser trenger eggeplomme for å emulgere.
- Lavkarbo-baking bruker ofte eggehviter for volum og plommer for fett.
Tre teknikker for å skille egg
1. Med hendene
- Knekk egget i en liten bolle.
- Løft forsiktig plommen med rene hender og la hviten renne gjennom fingrene.
- Tips: Ha en ekstra bolle for hviten, så slipper du å kaste alt hvis plommen sprekker.
2. Med skall-halvdelene
- Knekk egget og vipp plommen forsiktig mellom skall-halvdelene.
- La hviten renne ned i bollen under.
- Tips: Unngå å bruke for mye tid – da kan plommen sprekke.
Tips til bruk
- Bruk ferske egg – de holder plommen bedre samlet.
- Skille egg mens de er kalde, men pisk hviten når den er romtemperert.
- Oppbevar eggehviter i kjøleskap (2–3 dager) eller frys ned i porsjonsposer.
🧠 Metadata
Utstyr: bolle, skjærefjøl
Passer til: lavkarbo, keto, glutenfri matlaging
🗂️ Kategorisering
Kokketeknikker