En kremet og fyldig auberginedipp med tahini, sitron og kokosyoghurt. Mild, frisk og perfekt som tilbehør eller som dip til grønnsaker.
Ingredienser
- 1 kg aubergine (2–3 stk)
- 3,7 dl kokosyoghurt (Yokos Naturell)
- 3,7 dl sitron (ferskpresset)
- 1 ss tahini
- 1 ss tørket mynte
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- (Valgfritt til pynt) Litt olivenolje
Fremgangsmåte
- Stek auberginene hele i ovn på 220 °C til de er helt møre (ca. 35–45 min). La dem avkjøles.
- Fjern og kast skallet på auberginene.
- Ha tahini, sitronsaft, salt, pepper og kokosyoghurt i en blender / Thermomix og kjør til en jevn saus.
- Tilsett den myke auberginen og kjør videre til ønsket konsistens.
- Ha blandingen i en serveringsskål.
- Pynt med tørket mynte og en liten skvett olivenolje.
Næringstips
Aubergine inneholder fenolforbindelser – kraftige antioksidanter som kan bidra til å motvirke oksidativt stress, dempe betennelse og støtte god hjerte‑ og karhelse.
Opprinnelsesland: Jordan