En tradisjonell måte å avbitre og fermentere oliven på. Prosessen tar noen uker, men smaken blir utrolig god – frisk, syrlig og naturlig salt.
Ingredienser
- 2 kg grønne eller svarte oliven
- Saft fra sitron (fersk)
- Vann
- Havsalt
Fremgangsmåte
- Vask olivenene godt og fjern steinene.
- Legg dem i en stor beholder og dekk helt med vann.
- La stå i 3–4 uker, og bytt vann to ganger daglig. Dette trekker ut bitterstoffene.
- Når smaken er slik du vil ha den, blander du en saltlake:
- 1 del havsalt
- 10 deler vann
- 1 del sitronsaft
- Hell av vannet, dekk olivenene med saltlaken og la stå i kjøleskapet i flere timer før servering.
Opprinnelsesland: Jordan