Innledning
Svinekjøttet i denne oppskriften kokes langsomt slik at alt fettet smelter ut, og kjøttet blir mørt og saftig. Kombinert med den spicy dressingen blir det fantastisk godt. Den karakteristiske smaken av perilla gir et unikt preg.
Porsjoner: 2–3
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 90 minutter
Ingredienser
Til kokingen
- 400 g svinekam (uten bein)
- ½ ts salt
- 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finstrimlet
- 2 ss sake
Salat
- 4 store blader av løs salat (f.eks. crisp, grønn salat), revet
- 4 perillablader (shiso), revet
Dressing
- 2 ss koreansk gochujang‑dressing (se egen oppskrift)
- Malte hvite sesamfrø, etter smak
Fremgangsmåte
- Forbered kjøttet:
La svinekjøttet komme til romtemperatur.
Gni salt godt inn i kjøttet. - Kok kjøttet:
Fyll en kjele med nok vann til å dekke kjøttet.
Kok opp, tilsett ingefær og sake, og la koke opp igjen.
Skru ned varmen og småkok i ca. 1 time, og fjern skum som danner seg.
Slå av varmen og la kjøttet ligge i kokevannet til det kan håndteres.
Skjær det deretter i 1 cm tykke skiver. - Forbered salaten:
Riv salat og perillablader i munnstore biter. - Montering:
Legg kjøttskiver, salat og perilla i en bolle.
Vend inn dressingen.
Ha alt over på serveringsfat, og dryss med hvite sesamfrø.
Opprinnelsesland: Korea