Porsjoner: 2–3
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 10 minutter
Ingredienser
Fiskekaker
- 200 g fiskefilet (f.eks. seabream eller makrell)
- 30 g shirasuboshi eller annen lettsaltet, delvis tørket hvit fisk
– kan erstattes med 2 ansjosfileter, avrent - ¼ purre (den grønne delen), grovhakket
- 1 bit frisk ingefær, 7,5 cm, skrelt og grovhakket
- 2 egg
- 1 krm salt
Til steking
- Sesamolje, etter behov (til frityrsteking)
Urtesalat
- 100 g bønnespirer
- En neve thailandsk basilikum
- En neve mynteblader
- ½ rød chili, uten frø og finhakket
- 2 ss nuoc mam (vietnamesisk fiskesaus)
- 1 ss fersk limesaft
- 1 lime, delt i to (til servering)
Fremgangsmåte
- Forbered fisken:
Skinn fisken, fjern eventuelle bein, og skjær den i grove biter. - Lag farsen:
Ha alle ingrediensene til fiskekaker i en food‑prosessor, og kjør til blandingen er helt jevn.
Del farsen i fire like deler og form ovale fiskekaker. - Friter fiskekakene:
Fyll en panne med ca. 2 cm sesamolje og varm til 170°C.
Legg i fiskekakene og friter i ca. 4 minutter, til de er lyst gyllenbrune. Vend dem av og til. - Forbered bønnespirene:
Fjern de tynne røttene. Legg spirene i en sil og hell kokende vann over. La renne godt av. - Servering:
Skjær fiskekakene i munnstore biter og legg dem på et fat med bønnespirer, basilikum og mynte.
Legg limehalvdelene på fatet.
Bland chili, nuoc mam og limesaft og drypp over salaten.
Tips
Friterte fiskekaker kalles cha ca i Vietnam. Det finnes mange måter cha ca serveres på der. Her er de kombinert med grønnsaker og urter for å lage en salat. Hvis du bruker saltet fisk som shirasuboshi, får fiskekakene en dypere og mer kompleks smak.