Dampet aubergine med Sichuanpepper‑dressing

---

Innledning

Den unike, lett numne smaken fra Sichuanpepper passer perfekt til den myke, dampede auberginen. Grovhakket fersk koriander gir et deilig friskt løft.

---

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter

---

Ingredienser

• 5 små japanske auberginer eller 3 stk auberginer
• 1 ts malt Sichuanpepper
• 1 ss ristede hvite sesamfrø

Dressingbase

• 1 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
• 1 ss sesamolje
• 2 ss sort eddik (black vinegar)
• 2 ss soyasaus

Til topping

• 4 korianderstilker, grovhakket
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finhakket

---

Fremgangsmåte

1. Forbered auberginene:
   Skrell auberginene.
   Legg dem i kaldt vann i 3 minutter, og sil godt av.
2. Damp auberginene:
   Legg dem i en dampkoker og damp over høy varme i ca. 10 minutter, til de er møre.
3. Lag dressingen:
   Ha vin, sesamolje, eddik og soyasaus i en liten kjele.
   Varm opp på middels varme til det når kokepunktet.
   Ta av varmen.
4. Servering:
   Skjær de dampede auberginene i 2,5 cm biter.
   Legg på et serveringsfat.
   Topp med koriander, ingefær og sesamfrø.
   Hell over den varme dressingen fra steg 3.

---