Innledning
Aromatiske urter og grønnsaker, enkelt krydret med salt og sesam, pakkes inn i eller blandes med tynne skiver av fersk rå hvit fisk i denne klassiske koreanske retten.
Porsjoner: 2
Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 0 (rå rett)
Ingredienser
- 200 g sashimi‑kvalitet hvit fisk, uten skinn og bein
(f.eks. seabream eller flyndre) - 1 purrestilk, grønne del (ca. 10 cm)
- 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt
- 2 ts ristede hvite sesamfrø
- 3 perillablader (kan erstattes med shiso)
- ½ ts salt
- 2 ts sesamolje
Fremgangsmåte
- Skjær fisken:
Skjær fisken i veldig tynne skiver. - Forbered purre og ingefær:
Skjær purren i tynne strimler.
Skjær ingefæren i tynne strimler.
Legg begge i hver sin bolle med iskaldt vann og la stå i 5 minutter.
Sil godt. - Knus sesamfrø:
Grovknus sesamfrøene med morter og pistill. - Bland grønnsaker og urter:
Riv perillabladene i mindre biter og legg i en bolle.
Tilsett purre og ingefær fra steg 2.
Ha i ½ ts salt, halve mengden av de knuste sesamfrøene, og 1 ts sesamolje.
Vend godt sammen. - Servering:
Legg fiskeskivene pent på et fat.
Topp med grønnsaksblandingen fra steg 4.
Dryss over resten av sesamfrøene og 1 ts sesamolje.
TIPS
Hoe er en samlebetegnelse for koreanske retter laget med rå ingredienser; hoe deopbap er laget med hvit fisk. Det spises ofte med gochujang og kimchi, pakket i røde salatblader eller koreanske perillablader.
Hvis du ikke finner perillablader, kan du bruke japansk shiso.
Denne retten har nøtteaktige ristede sesamfrø — og selv om det tar litt tid å knuse dem, er resultatet virkelig verdt det.