Innledning
Kyllingen i denne deilige salaten dampes i en aromatisk miks av sitrongress, kaffirlimeblad og ingefær. Det gir en frisk smak — og kjøttet blir samtidig svært mørt og saftig.
Porsjoner: 2
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter
Ingredienser
Grønnsaker og nøtter
- 100 g krysantemumblader (eller mangold / bladbetesubstitutt)
- 4 vårløk
- 2 ss usaltede peanøtter, grovhakket
Kylling og aromater
- 330 g kyllingbryst uten bein
- 2 sitrongress-stilker, rotendene hele, kuttet på langs
- 1 kaffirlimeblad
- 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt og finhakket
- 2 ss sake
- 2 ts sesamolje
Dressing
- 1 ss nam pla (fiskesaus)
- 1 ss fersk sitronsaft
Fremgangsmåte
- Forbered grønnsakene:
Fjern de harde endene på krysantemumbladene og skjær dem i 4 cm biter.
Skjær vårløken i 4 cm lengder.
Grovhakk peanøttene. - Forbered kyllingen:
Skjær et snitt horisontalt i den tykkeste delen av brystet og brett det ut (butterfly‑teknikk).
Bank det lett med baksiden av en tung kniv for jevn tykkelse. - Damp kyllingen:
Legg kyllingen i en stekepanne.
Tilsett sitrongress, kaffirlimeblad, ingefær, sake, sesamolje.
Sett platen på middels varme.
Når det begynner å koke, skru ned varmen til lav og sett på lokk.
Damp‑kok i ca. 7 minutter.
Slå av varmen og la kyllingen hvile i pannen noen minutter.
Ta den ut og skjær i 4 cm biter. - Lag dressingen:
Kok opp væsken som er igjen i pannen.
Ta av varmen og rør inn nam pla og sitronsaft. - Montering:
Ha grønnsakene og peanøttene fra steg 1 i en stor bolle.
Tilsett kyllingen fra steg 3.
Hell over dressingen fra steg 4.
Vend alt raskt sammen og server.