Innledning
Teksturen av fyldige, møre reker og sprø lotusrot passer utrolig godt sammen. Denne retten ser like god ut som den smaker, så den er flott å servere til gjester.
Porsjoner: 2
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter
Ingredienser
- 150 g lotusrot
- 8 store reker (for eksempel tigerreker)
- 2 ss sake
- 3 ss vietnamesisk nuoc mam-dressing (se egen oppskrift)
- 1 ts sesamolje
Fremgangsmåte
- Forbered lotusroten:
Skrell lotusroten.
Del den på langs og skjær deretter i 3 mm tykke halvmåner.
Legg i en bolle med kaldt vann og la stå i 3 minutter. - Forbered rekene:
Fjern tarmen. - Forvell lotusroten:
Kok opp vann og tilsett 1 ss sake.
Kok lotusrot i 90 sekunder.
Ta dem ut (spar vannet til neste steg), sil godt og tørk lett. - Kok rekene:
Tilsett den siste 1 ss sake i kokevannet.
Kok rekene i ca. 90 sekunder.
Slå av varmen, sett på lokk og la rekene trekke ferdig i restvarmen slik at de holder seg saftige.
Sil av, tørk og avkjøl. - Montering:
Bland lotusrot og reker med nuoc mam-dressingen.
Drypp sesamolje over og vend lett sammen.
TIPS
Lotusblomsten er Vietnams nasjonalblomst, og lotusrot er mye brukt i vietnamesiske retter. Her kombineres den med reker, koriander og nuoc mam for en tydelig vietnamesisk smak.
Reker blir lett seige om de kokes for lenge — derfor kokes de kort og får trekke ferdig i restvarmen for å holde seg møre.