Innledning
Sitrongress heter takrai på thai. Nøkkelen til denne salaten er å hakke og bruke den sterkt aromatiske nederste delen av sitrongresset.
Porsjoner: 2
Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 20 minutter
Ingredienser
- 2 små blekkspruter
- 6 store reker
- 2 ss sake
- 2 stilker sitrongress, hvit del (ca. 20 cm hver)
- 2 ss Thai Nam Pla‑dressing (se egen oppskrift)
- 50 g finsnittet kål
- 4 korianderstilker, grovhakket
- 2 ts sesamolje
Fremgangsmåte
- Rens blekkspruten:
Fjern innmat, finner (de trekantede delene), øyne og nebb.
Ta av skinnet.
Du skal ha 180–200 g ren blekksprut (kropp + bein).
Skjær blekkspruten nesten helt igjennom på langs så den kan ligge flat, og skjær deretter i 1 cm strimler.
Skjær tentaklene i mindre spiselige biter.
Rens rekene, fjern tarmen. - Kok sjømat:
Kok opp en kjele vann og tilsett 1 ss sake.
Ha i blekksprut og reker og kok i 90 sekunder.
Slå av varmen, legg på lokk og la alt trekke ferdig i restvarmen.
Når alt er gjennomkokt, ta ut og sil av vannet.
Skrell rekene. - Forbered sitrongresset:
Finhakk sitrongressets hvite del.
Legg i vann i 3 minutter, og sil av. - Montering:
Bland sitrongress og Thai Nam Pla‑dressing i en bolle.
Tilsett blekksprut og reker og vend godt.
Legg blandingen på et serveringsfat med snittet kål på siden.
Topp med koriander og drypp over sesamolje.