Concassé betyr grovt hakket. Dette er klassisk fransk tomattilbehør, ofte servert kald eller oppvarmet til fisk og skalldyr.
4 stk tomater
- Snitt et lite kryss i toppen av tomaten, bruk en kniv og skjær ut stilkfestet.
- Legg tomatene 10 sekunder i kokende vann, deretter i isvann. Dra av skinnet.
- Del dem i fire på langs og fjern innmaten (den kan du bruke i kraft og saus om du vil).
- Det renskårne tomatkjøttet kuttes i små terninger.
Tips:
Drysse litt salt over terningene så de beholder fargen og blir fastere, slik at de ikke blir most. Den ferdige concasséen kan tilsettes finhakket, urter og noen dråper olivenolje som et fint garnityr, eller du kan blande den med flere typer grønnsaker.