Baeckeoffe betyr «bakerovnen». I gamle dager kunne husmødrene ta med seg ovnsretten til bakeren og få den kokt i ovnen etter brødene var ferdige. Retten ble vanligvis tilberedt kvelden før, og så kokt på mandag som var vaskedag.
500 g svinebryst, skåret i 5 cm terninger
500 g utenbent lammelår, skåret i 5 cm terninger
500 g oksebryst, skåret i 5 cm terninger
2 purrer, bare det grønne, finsnittet
5 dl Riesling
bouquet garni: 2 laurbærblad,
2 timiankvister, 3 persillekvister
1 krm salt
1 krm pepper
1 st hodekål
3 stk gulrøtter
1/2 persillerot
1/2 kålrot
- Legg kjøtt og purre i en stor bolle.
- Hell Riesling over, og tilsett bouquet garni.
- Dekk til og sett bollen i kjøleskapet natten over.
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Legg et lag oppskårete grønnsaker i bunnen av en ildfast form, så et lag kjøtt og grønnsaker, dryss salt og pepper over. Fortsett å legge ingrediensene lagvis i formen.
- Dekk formen med lokk og la den stå i ovnen i 3 timer.
- Formen settes rett på bordet.
- Serveres med en grønn salat.