Gå til innhold
1 stk kålhode
250 g svinespekk med svor, i strimler
250 g salt flesk uten nitritt, i terninger
6 hele nellik
2 gulrøtter, i skiver
bouquet garni:
2 laurbærblad
1 stilk selleri
3 timiankvister
3 persillekvister
1 krm salt
1 krm pepper
2 ande‑ eller gåselår, hermetiske
4 ss ande‑ eller gåsefett, eller svinefett
500 g lammebog, uten ben, i 5 cm terninger
250 g magert svinekjøtt, i 5 cm terninger
500 g grov pølse uten nitritt, delt på langs og i 6–8 cm biter på tvers
250 g hermetiske tomater
250 g spekkpølse uten nitritt, i halve skiver
Kok svinespekk i vann i 10 minutter.
Tadet opp, skyll det i litt kaldt vann så du ikke brenner fingrene.
Brett spekket sammen og bind en hyssing rundt.
Legg bønner i en stor kjele.
Tilsett flesk, gulrøtter, suppekvast, litt salt og pepper.
Hell vann over så det går 2 cm over.
La det koke opp. Skum av.
La det småkoke under lokk i en time.
Ta kjelen av varmen. Fjern suppekvasten.
Ta opp spekket, fjern hyssingen og skjær spekket i store biter.
Skjær kjøttet av andelårene.
Brun lammekjøttet i fettet.
Ta kjøttet opp.
Brun svinekjøttet og ta det opp.
Brun pølsebitene til slutt.
Ta vare på spekkefettet. Legg spekket med fettsiden ned i en stor ildfast leirgryte.
Legg en tredel av kålen i biter.
Fordel halvparten av alle de andre ingrediensene over.
Legg en tredel av kålen over, så resten av kjøttet og det andre.
Legg resten av kålen over.
Hell så mye kraft enn at det knapt dekker.
Sett gryten i ovnen ved 140 °C og la den stå i 1½–2 timer.
Hvis cassouleten ser tørr ut under stekingen, tilsett litt kokende vann eller kraft.
Server gryten med en grønn salat.
Innleggsnavigasjon
