En matelote er som regel en gryterett bestående av flere sorter ferskvannsfisk og en del andre lokale ingredienser, og retten finnes i mange distrikter. I Alsace brukes Riesling som væske og smak, mens i Normandie tilsettes sider.
- 2 kg ferskvannsfisk som gjedde, ål, suder, karpe, abbor og ørret, skåret i store stykker (bruk hoder og ben)
- 2 liter vann
- 2 purrer, bare det grønne, snittet
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 persillekvister
- 6 ss smør
- 3 dl Riesling
- 1 krm salt
- 1 krm pepper
- 1 eggeplomme
- 1½ dl kremfløte eller crème fraîche laktosefritt
- Be om å få fisken skrapet og renset.
- Ta vare på hoder og ben til kraft.
- Legg hoder og ben i en stor kjele.
- Tilsett vann, purrer, gulrøtter og persille.
- Gi alt et oppkok, og la det så trekke i 20 minutter.
- Sil kraften i en bolle.
- Smelt en tredel av smøret i en kjele.
- Tilsett fisken og brun den lett. Ål og suder trenger lengre koketid enn de andre fiskeslagene, så la dem koke alene i begynnelsen.
- Hell Riesling og 3 dl kraft over fisken, tilsett litt salt og pepper, og la det småkoke i 7 minutter.
- Tilsett resten av fisken, og la alt trekke videre i 10 minutter eller til alt er ferdigkokt.
- Ta opp den kokte fisken med en hullsleiv og hold den varm.
- Kok ned kraften til saus.
- Bland eggeplomme og fløte, og rør det i sausen.
- Smak til.
- Anrett fisken på et serveringsfat, hell sausen over og server straks.