Pistou lages i Nice og er det samme som
den italienske pesto.
2 liter vann
2 stk gulrøtter, i terninger
1 boks hermetiske tomater
1 purre, kun det grønne, snittet
bouquet garni:
1 stk laurbærblad
1 stk timiankvist,
2 stk persillekvister
1 krm salt
1 krm pepper
125 g grønne bønner, i 1 cm lengder
Pistou:
1 stor håndfull basilikumblader
1 krm pepper
1 krm salt
Parmesanost, nyrevet
1 dl olivenolje
- Ha gulrøtter, tomater, purre og bouquet garni i en kjele og tilsett 2,5 liter vann.
- Tilsett salt og pepper.
- Gi det hele et oppkok og la det trekke i 30 minutter.
- Tilsett grønne bønner
- Kok videre i 15 minutter.
- Fjern bouquet garni.
- Smak til med salt og pepper.
- Lag pistouen mens suppen koker.
- Støt basilikum, pepper og salt i en stor morter.
- Arbeid inn osten til det blir en tykk masse.
- Spe med olje og resten av osten vekselvis til en tynn grøt.
- Oljen må tilsettes langsomt slik at massen ikke skiller seg.
- I stedet for morter kan du bruke en hurtigmikser.
- Øs den varme suppen i suppeboller og server pistouen i en skål ved siden av.