Kylling i Riesling – Poulet au Riesling

---

---

Siden det dyrkes mye mais og bygg i Alsace, er kyllingene velfødde og berømte for sitt delikate kjøtt. Det fins tallrike oppskrifter på kylling.

---

• 6 ss smør
• 1 stor kylling (1,5 kg), bundet opp
• 1 gulrot, i skiver
• bouquet garni: 1 laurbærblad, 1 timiankvist,
• 3 persillekvister
• 5 dl Riesling
• 2 eggeplommer
• 2 dl fløte, laktosefritt
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Smelt 4 ss smør i en gryte.
2. Tilsett kyllingen og brun den lett over det hele.
3. Tilsett gulrot og suppekvasten.
4. La det surre med en liten stund.
5. Tilsett Riesling, la det koke opp og så trekke ved svak varme under lokk i ca. 50 minutter eller til kyllingen er kokt.
6. Legg kyllingen på et serveringsfat og hold den varm.
7. Sil kraften over i en annen kjele.
8. La den koke inn til det halve ved sterk varme.
9. Pisk eggeplommer og fløte sammen og pisk inn litt av den varme kraften. Rør i kraften og varm det opp ved svak varme til sausen tykner.
10. Smak til.
11. Hell litt av sausen over kyllingen.
12. Server resten av sausen for seg.

---

---