Paprika majones – Rouille

---

Ordet rouille betyr rust, og denne brennende, rødlige majonesen serveres nesten alltid til bouillabaisse.

---

½ rød paprika
1 liten skive lavkarbo loff, uten skorpe
2 ss skjellkraft eller fiskekraft
noen safrantråder
1 krm kajennepepper

2 ts Dijon sennep
2 eggeplommer
1½ dl olivenolje
1½ dl jordnøttolje
½ sitron, saft av
1 krm salt
1 krm pepper
2 ss hakket persille
2 ts tomatpuré

---

1. Legg paprikaen under grillen til skinnet blir litt brent.
2. Gni av skinnet.
3. Mos paprikaen fint.
4. Bløt brødet i skjellkraften som er blandet med safran og orlite kajenne.
5. Rør sennep og eggeplommer sammen.
6. Bland dette i brødblandingen.
7. Rør inn en skje olivenolje.
8. Rør godt til en jevn emulsjon.
9. Bland olivenolje og jordnøttolje.
10. Spe oljen langsomt, dråpe for dråpe, i emulsjonen mens du pisker.
11. Tilsett sitronsaften vekselvis med oljen.
12. Smak til med salt, pepper, persille og tomatpuré.
13. Tilsett most paprika.
14. Gir ca. 6 dl majones.

---

---