Perlehøne brasert

---

Villfugler som kan være ganske seige, blir
møre når de får trekke lenge i rødvin.

---

• 3 ss gåsefett, eller olivenolje
• 1 stk gulrot, hakket
• 1 stk purre, snittet, kun det grønne
• 1 flaske rødvin
• 1 stk timiankvist
• 2 stk laurbærblad
• 1 stk perlehøne, delt i fire
• 4 ss Armagnac
• 2,5 dl vann
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Varm 1 ss fett i en gryte og stek grønnsakene litt.
2. Tilsett vin, timian og laurbærblader.
3. La det småkoke i 1–2 timer.
4. Varm resten av fettet i en annen gryte og brun fuglene godt.
5. Hell armagnac over og tenn på.
6. Ta opp fuglene.
7. Tilsett vann og den innkokte vinkraften.
8. La sausen koke forsiktig i 30 minutter.
9. Tilsett fuglene.
10. Smak til med salt og pepper.
11. La det småkoke i 30 minutter til.
12. Skru av varmen, legg lokk over og la kjøttet godgjøre seg i sausen.
13. Sett gryten kjølig til neste dag.
14. Varm så gryten opp igjen.
15. Serveres med grønne bønner som er forvellet og surret raskt i gåsefett.

---

---