Publisert av Vegard Landaas

Speilegg med auberginer – Oeufs à la Catalane

  • 1 stk auberginer, i tynne skiver på langs
  • salt
  • 5 ss olivenolje
  • 4–6 persillekvister, finhakket
  • 2 stk tomater, delt i to på tvers
  • 1 krm salt
  • 1 krm pepper
  • 2 stk egg
  1. Legg aubergineskivene i et dørslag og dryss rikelig med salt over.
  2. La det stå en time.
  3. Spyl under springen, og tørk skivene med kjøkkenpapir.
  4. Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne, og brun aubergineskivene på begge sider.
  5. Legg dem på kjøkkenpapir og hold dem varme.
  6. Dryss halvparten av persillen over.
  7. Tilsett 1 ss olje i pannen igjen, og legg tomatene i med den overskårne siden ned.
  8. La dem stå ved svak varme til de begynner å bli myke.
  9. Ta tomatene opp og hold dem varme.
  10. Dryss salt og resten av persillen over.
  11. Stek eggene i resten av oljen.
  12. Server speileggene med tomater og auberginer.

Kom gjerne med forslag til forbedring av oppskriftene. Oppskriftene følger stort sett lav FODMAP, lav karbo og lav melkeprotein. Du kan kommentere anonymt eller med fullt navn. Kommentaren blir gjennomgått før publisering.