Magaly Fabre og hennes mann Raymond er innehaverne av Domaine du Mont Redon som produserer en av de fineste Châteauneuf‑du‑Pape vinene. Dette er en av hennes utmerkede oppskrifter.
6 store, godt modne tomater
2 ss olivenolje
350 g ukokt medisterpølse uten nitritt, oppsmuldret
1 egg, sammenpisket
1 krm salt
1 krm pepper
1 bunt persille, hakket
¼ ts frisk timian
½ ts frisk mynte
1 ss smør
timian, persille og mynte til pynt
- Del tomatene i to og skrap ut frøene.
- Dryss litt salt over og hvelv tomatene på kjøkkenpapir. La dem ligge i minst 30 minutter.
- Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne og la tomatene surre ved middels varme. Snu tomatene etter et par minutter.
- Legg dem så i en smurt ildfast form.
- Dryss litt salt og pepper over.
- Surr pølse i oljen og la det bli litt brunt.
- Ha pølseblandingen i en bolle.
- Rør inn egg, salt, pepper, persille (hold av litt), timian og mynte.
- Fordel fyllet i tomatene.
- Dryss persille over.
- Legg noen små smørklatter over.
- Settes under grillen til overflaten er litt brun.
- Server tomatene lunkne, pyntet med grønt.