Ål eller kamskjell i fløtesaus

---

---

Oppskrifter på ål er det mange av både iFlandern og Picardie. Denne kommer fra Madame Seminet som driver en liten restaurant i Cappy ved Amiens. Hvis ål ikke kan skaffes, vil det smake like godt med kamskjell. Husk bare at kamskjell bare trenger 5 minutters trekketid.

---

• 1 kg små, unge ål uten skinn, delt i 5 cm tykke stykker
• 2 liter vann
• 1 ss grovt salt
• 6 pepperkorn
• 1 gulrot, i tynne skiver
• 2 sjalottløk, i tynne skiver
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 2 timiankvister
• 2 persillekvister
• 1 ss smør
• 3 ss hakket gressløk
• 2½ dl crème fraîche uten laktose eller kokosyoghurt
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

1. Kok en court‑bouillon av vann, salt, pepperkorn, gulrot, løk og bouquet garni.
2. La det småkoke i 20 minutter.
3. Tilsett ålestykkene og la dem trekke i 10 minutter.
4. Ta opp ålen og hold den varm i et serveringsfat.
5. Smelt smøret i en kjele, tilsett crème fraîche og gressløk.
6. Varm opp, men ikke kok.
7. Tilsett litt fiskekraft.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Hell sausen over ålen og server.

---

---