Auberginer er typiske for Provence og de varme sydlige områdene. De er tilgjengelige året rundt i hele Frankrike, også i fjelldistriktene. Denne oppskriften kommer fra Jura.
- 8 små auberginer, delt i to
- Olivenolje til pensling
- 1 krm salt
- 1 krm pepper
- 200 g Comté eller Gruyère eller Jarlsberg ost, nyrevet
- 200 g røkt spekeskinke uten nitritt, finsnittet
- 3 dl fløte, laktosefri
- Forvarm stekeovnen til 200 °C.
- Legg auberginene i en oljet ildfast form og stek dem i 25 minutter.
- Bruk en skje og skrap ut innholdet av auberginene.
- Ha massen i en bolle, tilsett salt og pepper, og mos med gaffel.
- Bland inn ost og skinke.
- Fyll auberginene med blandingen og legg dem i en smurt ildfast form.
- Drypp fløten over auberginene.
- Stekes ved 150 °C i 20 minutter.
- Serveres straks.