Fiskesuppe med hvitvin – La Pauchouse

---

Denne oppskriften viser at man godt kan lage en fin suppe med bare ferskvannsfisk.

• 1 kg blandet ferskvannsfisk, f.eks. gjedde,
• karpe, brasme, ørret, ål
• 8–10 pepperkorn
• 1 krm salt
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist,
• 5 persillekvister
• 1/2 liter tørr hvitvin
• 4 ss smør
• 1 dl kokosmelk

---

1. Skrap og rens fisken.
2. Skjær fisken i 5 cm tykke skiver.
3. Legg hode, hale og finner i en kjele, og dekk med vann.
4. Tilsett salt, pepperkorn og suppekvast.
5. Dekk med lokk og la det koke opp.
6. La det trekke uten lokk i 20 minutter.
7. Sil fiskekraften. Fjern hoder, haler og finner.
8. Legg fiskestykkene i en stor kjele.
9. Tilsett fiskekraft og vin.
10. La det koke opp og så trekke i 15 minutter.
11. I mellomtiden smeltes smøret i en kjele. Tilsett dette i fiskekjelen og la det småkoke i 5 minutter til.
12. Tilsett fløte like før servering.
13. Suppen skal serveres straks den er ferdig, rykende varm.
14. Fisken kan serveres i suppen i dype tallerkener eller separat.