Publisert av Vegard Landaas

Kyllingfrikassé med hvitvin

  • 1 stor frittgående kylling, ca. 2 kg
  • 2 bouquet garni:
  • 2 laurbærblader
  • 2 timiankvister
  • 12 persillekvister
  • 2 gulrøtter, delt i to
  • 3 ss smør
  • ½ fl (3,5 dl) tørr hvitvin
  • 1 krm salt
  • 1 krm pepper
  • 1 ss kjørvel
  • 1 ss estragon
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss kokoscreme
  1. Del kyllingen i serveringsstykker.
  2. Skjær brystet fra benet.
  3. Legg alle ben, hals, krås og hjerte i en kjele.
  4. Tilsett en suppekvast og gulrøtter.
  5. Dekk med så mye vann at alt er dekket.
  6. Gi det hele et oppkok og la det trekke under lokk i 30 minutter.
  7. Smelt smør i en gryte og brun kyllingstykkene pent brune.
  8. Tilsett hvitvin og den andre suppekvasten.
  9. Sil den kokte kraften og tilsett nok kraft til at kyllingen blir dekket.
  10. Krydre med salt og pepper.
  11. La det trekke under lokk i 35 minutter.
  12. Hell 1 liter kokekraft fra kyllingen i en kjele.
  13. Tilsett kjørvel og estragon og la det boblekoke litt.
  14. Bland eggeplomme og kokoscreme og pisk dette i sausen etter at den er tatt av varmen.
  15. Anrett kyllingstykkene på et varmt serveringsfat og hell sausen over.
  16. Dryss gjerne litt persille over.
  17. Server

Kom gjerne med forslag til forbedring av oppskriftene. Oppskriftene følger stort sett lav FODMAP, lav karbo og lav melkeprotein. Du kan kommentere anonymt eller med fullt navn. Kommentaren blir gjennomgått før publisering.