Laks med kål – Saumon à la Chouée

---

Laks er kombinert med kål i denne oppskriften av kjøkkensjef Bignon ved Restaurant Toussaint i Angers.

• 1 Savoy eller hodekål
• 1 kg laksefilet
• 1 dl hvitvinseddik
• 3 dl tørr hvitvin
• 300 g smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 ss hakkede friske urter, som kjørvel eller dill

---

1. Fjern de ytterste mørke bladene av kålen.
2. Løsne bladene og snitt bort den tykkeste delen av bladnerven.
3. Dampkok bladene i 2 minutter.
4. Skyll dem straks i kaldt vann.
5. La kålbladene renne av. Tørk dem.
6. Skjær laksen i seks skiver.
7. Dampkok laksen i 2–3 minutter. Sett den til side.
8. Lag saus ved å koke inn eddik og vin i en liten kjele til det meste av væsken er fordampet.
9. Fyll litt kokende vann i en vid kjele og legg en damprist over.
10. Legg 12 kålblader, to og to sammen, på risten og la dem dampkoke i 2 minutter.
11. Legg en lakseskive mellom hvert par blader.
12. Dampkok under lokk i 2–3 minutter.
13. Gjør sausen ferdig mens laksen dampes.
14. Ta vinkjelen av platen og pisk gradvis inn mykt smør.
15. Varm kjelen forsiktig slik at sausen holder seg lunken og tykk.
16. Smak til med salt og pepper.
17. Anrett kålpakkene på seks varme tallerkener og øs saus over.
18. Dryss hakkede urter over.
19. Serveres straks.