Lam­megryte – Mouton à la Bourguignonne

---

Det er en mye brukt metode i Frankrike å la kjøtt eller fjærkre trekke i vin i flere timer. I Bourgogne er det laget mye vin, er denne metoden svært vanlig. Denne retten kan kokes i stekeovnen eller på platen.

• 500 g lammebog, i serveringsstykker
• 10 g magert bacon uten nitritt, hakket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist,
• 5 persillekvister
• 4 ss smør
• 1 flaske (7,5 dl) rødvin

---

1. Stek bacon i en stor gryte.
2. Tilsett kjøttet og brun det pent.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Tilsett suppekvasten.
5. Tilsett så mye vin at det dekker kjøttet.
6. La det koke opp og så trekke under lokk i 2 time.
7. Server