Paté med kyllinglever – Pâté de Foies de Volaille

---

150 g smør
1 kg kyllinglever, grovhakket
1 krm salt
1 krm pepper
2 ss brandy
2,5 dl kyllingkraft
½ sitron saft av

---

1. Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne.
2. Tilsett kyllinglever som har vært bløtlagt i kokosmelk natten over og tørket med kjøkkenpapir. Bløtlegging kan sløyfes. Den tjener til å gjøre leveren hvitere og mildere slik at den ligner gåselever, foie gras.
3. Surr leveren i 6–8 minutter til den har skiftet farge og er gjennomstekt.
4. Tilsett salt og pepper.
5. Ta pannen av varmen og rør inn brandy og resten av smøret. Tilsett kraft.
6. Ha alt i food processor og mos det jevnt.
7. Smak til med sitronsaft.