Salat med varme rillons / konfitert svin – Salade aux Rillons Chauds

---

Rillons (svinebryst nedlagt i fett) blir ofte servert alene som en forrett. Men det er også deilig i salat, slik som denne fra kjøkkensjef François Salle ved Auberge de la Brenne, i Neuille le Lierre.

Vinaigrette:

• 2 ss rødvinseddik
• 1 krm salt
• 5 ss valnøttolje eller olivenolje
• 1 krm pepper

Salat:

• 1 liter blandet salat, f.eks. issalat, radicchio rosso, batavia
• 2 tomater, grovhakket
• 200 g rillons eller flesk
• 50 g valnøttkjerner, halve
• 2 ss hakket persille

---

1. Ha eddik og salt i en liten bolle.
2. Pisk inn oljen litt etter litt.
3. Tilsett pepper.
4. Fordel salaten på seks asjetter.
5. Dryss tomater over.
6. Dynk en skje vinaigrette over hver porsjon.
7. Skjær rillons (flesk) i tynne skiver.
8. Stek det i en stor panne til flesket er lett brunet.
9. Fordel flesk på salaten.
10. Dryss valnøtter og persille over.
11. Server.