«En civet» betyr vanligvis å trekke i rødvin. Metoden brukes særlig til vilt som hare og villsvin. Når man bruker svinekjøtt, er det unødvendig med marinering først.
- 500 g svinebog eller stek, benfri
- 3 ss baconfett eller olje
- 1 krm salt
- 8 pepperkorn
- bouquet garni:
- 1 laurbærblad
- 1 timiankvist,
- 5 persillekvister
- 1 flaske (7,5 dl) rødvin
- Skjær svinebog i terninger.
- Dersom du bruker svinestek, tilberedes den hel og skjæres opp ved serveringen.
- Varm fettet i en gryte og stek kjøttet pent brunt.
- Dryss salt over.
- Tilsett pepperkorn og suppekvast.
- Hell rødvin over.
- Rør i gryten til det koker opp.
- Dekk med lokk og la det trekke ved svak varme i 1 ½ time.
- Hvis sausen er for tynn når kjøttet er ferdig, ta opp kjøttet og kok inn sausen ved sterk varme til den er passe tykk.
- Server kjøttet i sausen rykende varmt.