Viltskank i fløtesaus

---

---

1 liter rødvin
2 ss cognac
2 ss einerbær
bouquet garni:
1 laurbærblad
1 timiankvist,
5 persillekvister
1 krm salt
1 krm pepper
1 benfri viltskank eller storfefilet, ca. 1,5 kg

---

100 g fett flesk, til spekking uten nitritt
2–3 ss mykt smør
1½ dl fløte uten laktose

---

1. Bland rødvin, cognac, einerbær og bouquet garni i en stor bolle.
2. Gni kjøttet med salt og pepper, og legg det i marinaden.
3. La det stå i kjøleskapet i fire dager for vilt (to dager for storfe).
4. Vend kjøttet to ganger om dagen.
5. Forvarm ovnen til 230 °C.
6. Ta opp kjøttet fra marinaden og tørk det godt.
7. Skjær flesket i tynne strimler.
8. Bruk en spekenål og spekk kjøttet med fettstrimler, følg kjøttretningen.
9. Gni kjøttet med mykt smør.
10. Legg steken i en passende form og la den steke i ovnen i 15 minutter til den blir litt brun over det hele.
11. Sil marinaden og hell den over kjøttet.
12. Reduser temperaturen til 180 °C og la kjøttet steke videre i 30 minutter.
13. Øs marinaden over kjøttet av og til under stekingen.
14. Når steken er ferdig, skal det være pent brun med rosa snitt.
15. Ta ut steken og hell fløten over.
16. La formen stå varmt i noen minutter.
17. Ta opp steken, skjær den i 5 mm tykke skiver som anrettes på et serveringsfat.
18. Hell sausen over og server.

---

---

---