1 and, ca. 1,5 kg
150 g magert kalvekjøtt
300 g magert svinekjøtt
250 g flesk
2 ts smør
2 kiwi, skrelt og revet
1 egg
2–3 ss genever, gin eller cognac
20 g trøfler, oppskåret (kan sløyfes)
1½ ts salt
1½ ts pepper
1 ts quatre épices, fransk krydderblanding (se egen oppskrift)
1 laurbærblad, i biter
100 g mykt smør
ca. 250 g tynt svinespekk
1 egg til pensling
- Rens anden og skjær av hals og vinger. Bruk dem til aspik. Hjerte, lever og krås skal brukes til fyll.
- Mal kalvekjøtt, svinekjøtt, flesk, hjerte, lever og krås på kjøttkvern eller i food processor.
- Bland malt kjøtt, kiwi, egg, genever og trøfler.
- Tilsett salt, pepper og quatre épices.
- Rør kraftig.
- Fyll anden, men la det være igjen litt fyll.
- Varm ovnen til 200 °C.
- Fordel laurbærbladbitene over anden. Legg sogså mørklatter over.
- Legg deretter et flak spekk over bryst og lår.
- Det hele pakkes inn i bakepapir eller kokosblader
- Stekes i 30 minutter, deretter reduseres varmen til 160 °C.
- Stekes i 2 timer til.
- Ta pateen ut av ovnen, og la pateen avkjøles i minst 24 timer før servering.
- Skjær bryst og lårkjøttet i skiver og legg litt av begge deler på tallerkenene.