Andeterrin med Calvados

---

Ingredienser

• 1 and, ca. 2,5 kg, benfri, med lever
• 2 store skiver svinespekk, 5 mm tykke
• 1,25 dl Calvados
• 2 trøfler, grovhakket (kan sløyfes)
• 1 timiankvist
• 1 laurbærblad
• en blanding av magert og fett svinekjøtt, samme vekt som anden
• 1 ss friske korianderblader, finhakket
• 1 ss kjørvel eller persille, finhakket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

Fremgangsmåte

1. Skjær andebrystet i tynne skiver og la det marineres sammen med svinespekk, halvparten av Calvados, trøfler, timian og laurbærblad i to timer.
2. I mellomtiden hakkes resten av andekjøttet, andeleveren og svinekjøttet i en food processor.
3. Tilsett resten av Calvados, urter og salt og pepper.
4. Forvarm ovnen til 200° C.
5. Kle en 2 liter form med svinespekk.
6. Fordel halvparten av kjøttblandingen i formen, så halvparten av trøflene og deretter halvparten av brystskivene og litt spekk.
7. Legg resten av ingrediensene i samme rekkefølge.
8. Dekk med svinespekk.
9. Prikk med en gaffel.
10. Dekk formen med aluminiumsfolie.
11. Stekes i vannbad i 1 ½ time eller til en kniv som stikkes i midten, er varm etter 20 sekunder.
12. La formen stå i kjøleskapet i minst fire dager før servering.
13. Hvelv terrinen på et fat og skjær den i skiver ved servering.

---