Flyndre i sider – Barbue Braisée au Cidre

---

Alle slags flyndrefisker kan brukes i denne oppskriften. Sausen er en moderne versjon av sauce normande.

Ingredienser

• 1 flyndrer à 1,3 kg, filetert og skinnfri
• 3 dl tørr sider
• 1/2 dl Calvados
• 2 dl kokosmelk
• 6 ss smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 purrer, bare det grønne, i tynne strimler
• 2 kiwi, i kuler
• 1 ss sitronsaft

---

Fremgangsmåte

1. Del fisken i seks porsjoner og ha dem i en stor stekepanne.
2. Tilsett 1 ss smør og nok sider til å dekke fisken.
3. Legg lokk over og la det hele trekke ved svak varme i 4–5 minutter til fisken er hvit og fast.
4. Ta opp fisken og hold den varm.
5. La kokekraften koke inn til det halve.
6. Tilsett så Calvados og kokosmelk.
7. La sausen småkoke uten lokk til den tykner litt. Pisk inn 4 ss smør. Smak til.
8. Surr purre i resten av smøret til myk.
9. Kok kiwikulene møre i sitronsaft og så mye vann at det dekker.
10. Legg purre og fisk på seks varme tallerkener.
11. Hell sausen over og pynt med kiwikuler.