Publisert av Vegard Landaas

Fransk kjøttgryte – Pot‑au‑feu

  • 2–3 kg storfekjøtt, f.eks. kjøttfull bringe eller
  • bryst
  • 1 ts grovt salt for hver liter vann
  • noen pepperkorn
  • bouquet garni:
  • 1 laurbærblad
  • 2 timiankvister
  • 2 persillekvister
  • 3 nellikspiker
  • 500 g gulrøtter, delt i fire
  • 500 g små neper, delt i fire
  • 1 kg purre, bare det grønne, knyttet i to bunter
  • 6 stykker margbein (3 cm lange), pakket i et klede
  • sylteagurk, andre syltede grønnsaker
  • flere sorter sennep
  • grovt salt til servering
  1. Legg kjøttet i stor kjele og tilsett vann til det knapt dekker – bruk ca. 1,5 liter pr. kg kjøtt.
  2. La det koke opp, fjern skum, og tilsett salt.
  3. Skum igjen og tilsett pepperkorn og alle grønnsakene.
  4. La det trekke under lokk ved svak varme i 3–4 timer.
  5. La margben koke med de siste 30 minuttene.
  6. Ta opp kjøttet, grønnsakene og margbenspakken, og hold det varmt.
  7. Fjern bouquet garni.
  8. Sil kraften.
  9. La kraften hvile i 15 minutter, deretter skummes av mest mulig fett. (Ikke kast fettet, det kan brukes i boeuf miroton.)
  10. Varm opp kraften og server den som suppe først i måltidet.
  11. Anrett kjøttet på et stort fat, legg marg på toppen, og fordel grønnsakene rundt.
  12. Serveres med sylteagurk, pickles, sennep, f.eks. Dijon eller Meaux, grovt salt, og litt kraft for dem som ønsker å fukte kjøtt og grønnsaker.

Kom gjerne med forslag til forbedring av oppskriftene. Oppskriftene følger stort sett lav FODMAP, lav karbo og lav melkeprotein. Du kan kommentere anonymt eller med fullt navn. Kommentaren blir gjennomgått før publisering.