Fylt kål – Chou Farci Limousin

---

Ingredienser

100 g hvalnøtter
1 stor Savoykål eller hodekål, ca. 1,5 kg
2 ss olivenolje
100 g spekeskinke uten nitritt, snittet
400 g kjøttdeig
1 ss merian
1 ts timian, finhakket
2 egg
1 krm salt
1 krm pepper
5 dl kjøttkraft

---

Fremgangsmåte

1. Løsne bladene fra kålhodet.
2. Kok bladene i lettsaltet vann i 8–10 minutter.
3. Avkjøles i kaldt vann.
4. La bladene renne av.
5. Smør en 4 liters ildfast form med olivenolje.
6. Forvarm ovnen til 190° C.
7. Lag fyllet ved å blande sammen hvalnøtter, kjøttdeig, urter, egg, salt og pepper.
8. Ingrediensene kan grovhakkes i food processor.
9. Dekk bunn og sider av formen med de største kålbladene.
10. Bre et tynt lag fyll over.
11. Dekk med kålblader.
12. Fortsett å legge fyll og kål lagvis, avslutt med kål.
13. Hell kraften over. Kraften skal dekke kålen hvis kål og fyll er tett pakket.
14. Dekk formen.
15. Stekes i 2½ time.
16. Kålen vil gi fra seg litt væske under kokingen.
17. Kontroller formen etter 1½ time.
18. Hvis det er mye fuktighet, stek videre uten lokk.
19. Chou farci er ferdig når en spiss kniv lett går igjennom kålen.
20. Hell av overflødig kraft, den kan brukes i suppe.
21. Hvelv kålen på et varmt serveringsfat.
22. Skjæres i båter.