Publisert av Vegard Landaas

Hummergryte

  • 1 hummere à 500 g, delt i 4–6 stykker, rogn og fuktig innmat fra forparten lagt til side
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 1/2 dl Cognac
  • 1 store tomater, flådd uten frø, hakket
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 2 dl fiskekraft
  • bouquet garni:
  • 1 laurbærblad
  • 1 timiankvist
  • 1 persillekvist
  • 1 krm salt
  • 1 krm pepper
  • 1 krm kajenne
  • 1 bt persille, hakket
  1. Varm olivenolje i en stor gryte og stek hummeren ved sterk varme til den blir rød.
  2. Flamber med Cognac, og når flammene er brent ut, ta opp hummeren.
  3. Tilsett smør i gryten, og tilsett tomaten.
  4. La det koke i 8–10 minutter.
  5. Tilsett hvitvin, kraft, suppekvast, salt, pepper og kajenne.
  6. La det småkoke i 20 minutter til sausen har tyknet litt.
  7. Tilsett hummerstykkene. Legg lokk over og la det trekke i 15–20 minutter.
  8. Ta hummeren opp av sausen og legg den på et serveringsfat. Fjern skallet hvis det er ønskelig.
  9. Tilsett rogn og fuktig innmat fra forparten i sausen.
  10. Rør godt og la sausen koke et par minutter. Smak til.
  11. Mos sausen gjennom en sikt eller i mikser.
  12. Hell sausen over hummeren, dryss persille over og server.

Kom gjerne med forslag til forbedring av oppskriftene. Oppskriftene følger stort sett lav FODMAP, lav karbo og lav melkeprotein. Du kan kommentere anonymt eller med fullt navn. Kommentaren blir gjennomgått før publisering.