Kjøttgryte med safran – Mourtayrol

---

Safran ble mye brukt i middelalderen. I dag er det bare i noen få provençalske retter som i bouillabaisse og i denne rikholdige Auvergnegryten at man finner safran. Mourtayrol er en gammel påskerett, og som andre pot-au-feu utgjør den både forrett og hovedrett. Som oftest har man ikke særlig plass til andre retter heller.

Ingredienser

• 1 stk stor kylling, ca. 2 kg
• 500 g magert oksekjøtt
• 250 g spekeskinke uten nitritt eller en skinkeknoke
• 4 stk nellik
• 1 laurbærblad
• 1 krm salt
• 6 stk gulrøtter, i skiver
• 4 små neper, i biter
• 3 purrer, det grønne, snittet
• 4 pepperkorn, grovknust
• 5 tråder (0,3 g) safran

---

Fremgangsmåte

1. Begynn med retten dagen før den skal spises.
2. Fjern alt overflødig fett fra kyllingen og legg den i en stor kjele sammen med oksekjøtt, skinke, to nellik, og laurbærblad.
3. Hell vann over til det dekker.
4. La det koke langsomt opp, fjern skum av og til.
5. La det trekke under lokk i to timer.
6. Avkjøles helt og settes kaldt til neste dag.
7. Fjern alt synlig fett på kraften neste dag.
8. Smak på kraften om den trenger mer salt.
9. Varm opp kjelen til det koker.
10. Tilsett gulrøtter, neper, purre og pepper.
11. Rør inn safran og pass på at den oppløses godt.
12. La det småkoke i 30 minutter til grønnsakene er møre.
13. Smak til kraften.
14. Server kraften først i måltidet. Øs kraften over i varme suppetallerkener og server.
15. Anrett kjøtt og grønnsaker på et varmt fat og server som hovedrett.