Krydret matfett – Graisse Normande

---

Selv om smør er mye brukt i normandisk kjøkken, er også krydret fett populært som en erstatning for olje og smør når man steker kjøtt i stekeovnen og til sautering av grønnsaker.

Ingredienser

• 500 g svinefett og spekk, hakket
• 500 g storfefett, helst nyretalg, hakket

• Blandede grønnsaker som f.eks.:
• 2 gulrøtter, i skiver
• 1 purre, grovhakket, kun det grønne
• 1 nepe, delt i fire
• bouquet garni:
• 1 laurbær
• 1 timiankvist
• 6 persillekvister
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

---

Fremgangsmåte

1. Smelt svinefett og storfefett i en gryte under lokk ved svak varme i 35 minutter eller til det meste av fettet har smeltet.
2. Tilsett grønnsaker, suppekvast, litt salt og pepper.
3. La det koke videre ved svak varme til det aller meste av fettet har smeltet.
4. Sil fettet gjennom en sikt i en krukke.
5. Avkjøles.
6. Tildekkes og oppbevares kaldt.