Kyllinggryte – Poule au Pot Henri IV

---

Alle franskmenn skal ha en kylling i gryten på søndag, lovet Henri IV, Navarres store sønn som ble konge av Frankrike. Derfor navnet på denne alt-i-ett gryten.

Ingredienser

• 150 g bayonneskinke, snittet
• 1 kylling, ca. 2 kg, med lever, krås og hjerte
• 2 ss hakket persille
• 1 ss hakket estragon
• 3 egg, sammenpisket
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 3 gulrøtter, delt i tre
• 3–4 neper, delt i to
• 2 små purrer, kun det grønne

---

Fremgangsmåte

1. Lag fyll til fuglen ved å bland inn hakket skinke, hakket lever og krås og urter.
2. Bind det hele sammen med egg.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Fyll kyllingen med blandingen.
5. Bind opp fuglen.
6. Legg kyllingen i en stor kjele med vann som dekker.
7. Kok opp og la kyllingen trekke under lokk i en time. Skum av og til.
8. Tilsett grønnsakene og kok videre i 1 time.
9. Smak til. Tradisjonelt serveres kraften først. Deretter serveres kjøtt og grønnsaker i de tomme suppetallerkenene.
10. En skål grovt salt sendes rundt så hver og en kan salte etter eget ønske.