Lammegryte – Navarin d’Agneau

---

Lammekjøtt er mye brukt i Normandie. Oppskriften her egner seg godt for de ikke aller møreste delene.

Ingredienser

• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 1 kg lammebog og nakke, i serveringsstykker
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist
• 6 persillestilker
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 5 dl kjøttkraft
• 12 babygulrøtter eller 4 store, delt
• 12 babyneper eller 4 store, delt
• 3 ss persille eller kjørvel, hakket

---

Fremgangsmåte

1. Varm smør og olje i en gryte.
2. Brun kjøttet lett.
3. Tilsett urter, salt og pepper.
4. Hell på så mye kraft at det knapt dekker kjøttet.
5. La det trekke under lokk i ca. 1 time.
6. Tilsett gulrøtter og neper.
7. Kok videre til alt er mørt.
8. Anrett kjøtt og grønnsaker på et serveringsfat.
9. La sausen koke kraftig i 1–2 minutter, fløt av fett på overflaten
10. Rør inn persille, og hell sausen over kjøttet.
11. Server