Mère Poulard som startet sitt eget vertshus i Le Mont-Saint-Michel i 1888, ble berømt med en rett – hennes soufflé omelett. I dag er hotellrestauranten mange ganger større enn i hennes tid, men den serverer fortsatt hennes eggespesialitet.
- 12 egg, plommer og hviter for seg
- 1 krm salt
- 1 krm pepper
- 1 dl kremfløte uten laktose, stivpisket
- 4 ss smør
- rom til dessertomeletter
- Krydre eggeplommene med salt og pepper hvis du lager en middagsomelett.
- Pisk eggeplommene lyse.
- Stivpisk eggehvitene.
- Bland forsiktig eggeplommene i hvitene skiftevis med pisket krem.
- Varm smøret i en stor stekepanne til det slutter å bruse.
- Hell eggblandingen i pannen.
- Stikk og løft litt i omeletten under stekingen.
- Omeletten er ferdig når undersiden er lysebrun og overflaten er litt flytende i midten.
- Brett omeletten dobbelt i pannen, og la den gli over på et serveringsfat.
- Hvis omeletten skal serveres til dessert, flamber med varm rom.