PiperadePaprika og tomat eggerøre –

---

Piperade er en grønnsaksrøre som blir tilsatt pisket egg til slutt og er en fuktigere rett enn folk vanligvis tror, og den spises ofte med skje. Piperade serveres tradisjonelt med bayonneskinke.

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 2 små chilipepper, i skiver
• 1 boks tomater
• 2 timiankvister, bare blader
• 2 laurbærblader
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 7 grønne paprika, i store biter
• 5 egg

---

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en stor stekepanne.
2. Tilsett chilipepper, tomater, timian og laurbærblad.
3. La det surre under lokk i 4–5 minutter.
4. Mos det litt sammen.
5. Tilsett salt, pepper og paprika.
6. Dekk til og la det surre i 15–20 minutter til paprikabitene er myke.
7. Pisk eggene sammen med en gaffel i en bolle og rør dette i pannen.
8. La det småkoke videre i 5 minutter mens du rører forsiktig med gaffel eller treskje.
9. Piperade skal tykne, men allikevel være fuktig.
10. Anrettes på et varmt fat og serveres straks.