Tunfiskragu fra Baskerland – Marmitako

---

Av all tilgjengelig fisk for sjøfarende baskere er nok torsken og tunfisk mest ettertraktet. Kystbefolkningen som er vant til å tilberede fisk ofte, gjør det på enkleste måte. Fisken får godtgjøre seg i en stor gryte med distriktets produkter over svak varme. I Saint-Jean-de-Luz, like ved spanskegrensen, lager de marmitako – den mest smakfulle fiskegryte av alle.

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 3 grønne paprika, i ringer
• 4 stk neper, skrelt og i skiver
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 laurbærblader
• 1,5 dl tørr hvitvin
• 500 g fersk tunfiskfilet, i store terninger
• 1 røde chilipepper, i tynne skiver

---

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en vid gryte og surr paprika til litt myke.
2. Tilsett tomater, laurbærblad, neper og vin.
3. La det småkoke under lokk til nepene er nesten møre.
4. Tilsett tunfisk og la det koke videre i 10 minutter.
5. Smak til med salt, pepper og chilipepper.
6. La gryten stå med lokk i stekeovnen ved svak varme i 30 minutter.
7. Serveres straks.