Sherry er en type sterkvin som stammer fra området rundt byen Jerez de la Frontera i Andalucía, Spania. Navnet «sherry» er den engelske versjonen av Jerez. Denne vinen har en alkoholstyrke på 15–20 % og finnes i mange stiler – fra helt tørre til svært søte varianter.
Produksjonen skjer hovedsakelig på druen Palomino for tørre typer, mens Pedro Ximénez (PX) og Moscatel brukes til søte varianter.
Hvordan lages sherry?
Sherry starter som en tørr hvitvin som forsterkes med nøytralt brennevin (fortifisering) for å oppnå ønsket alkoholnivå. Deretter lagres den på eikefat i et solera-system, som blander vin fra ulike årganger for å gi kompleksitet og stabil kvalitet.
En unik prosess for mange sherrytyper er lagring under flor – et tynt lag av gjærsopp som legger seg på vinens overflate. Dette beskytter vinen mot oksidasjon og gir karakteristiske aromaer som minner om nøtter, grønne oliven og brøddeig.
Hovedtyper sherry
Fino og Manzanilla – Tørre, lette og lagret under flor. Passer godt til sjømat og tapas.
Amontillado – Starter som fino, men lagres videre uten flor, noe som gir nøttepreg og mer fylde.
Oloroso – Lagres oksidativt uten flor, gir mørkere farge og smaker av karamell, nøtter og tørket frukt.
Pedro Ximénez (PX) – Ekstremt søt, laget av soltørkede druer. Perfekt til dessert eller som saus over iskrem.
Sherry i matlaging
Sherry er en klassiker i kjøkkenet og brukes ofte i:
Supper og sauser – Gir dybde og umami, spesielt i soppsupper og fløtesauser.
Wok og gryteretter – Tørr sherry (fino eller manzanilla) kan erstatte kinesisk risvin i asiatiske retter.
Marinader – Til kjøtt og fisk for ekstra smak.
Dessert – Søte varianter som PX kan dryppes over iskrem eller frukt.
Tips: Bruk tørr sherry til salte retter og søt sherry til desserter.
Servering og lagring
Server tørr sherry lett avkjølt (8–10 °C) og søte varianter noe kjøligere.
Åpnet flaske bør oppbevares i kjøleskap og brukes innen noen uker for best smak.
Shaoxing-vin (绍兴酒) er en tradisjonell kinesisk risvin laget av fermentert ris. Den stammer fra byen Shaoxing i Zhejiang-provinsen i Øst-Kina og er en av de mest kjente variantene av huangjiu – kinesisk fermentert risvin. Vinen har vært produsert i over 2000 år og er dypt forankret i kinesisk matkultur. Den brukes både som drikke og som en essensiell ingrediens i matlaging.
Smak og egenskaper
Shaoxing-vin er kjent for sin komplekse smaksprofil, som kan variere fra sødme til en lett syrlighet, med noter av karamell og nøtter. Den har en mørk gyllen til brun farge og en rik aroma som gir dybde til retter. Alkoholinnholdet ligger vanligvis mellom 14 % og 20 %.
Hvordan brukes Shaoxing-vin i matlaging?
Shaoxing-vin er en uunnværlig ingrediens i det kinesiske kjøkken. Den brukes til:
Marinering av kjøtt – gjør kjøttet mørt og tilfører smak.
Supper og sauser – gir umami og dybde.
Braising og wok – balanserer krydder og fremhever aroma.
Populære retter med Shaoxing-vin inkluderer:
Kung Pao Chicken
Dan Dan Noodles
Sichuan-kylling (La Zi Ji)
Forskjellen fra andre risviner
Shaoxing-vin skiller seg fra japansk mirin og andre asiatiske risviner ved sin lengre fermenteringsprosess og lagring, som gir en mer kompleks og fyldig smak.
Kan man drikke Shaoxing-vin?
Ja, selv om den oftest brukes til matlaging, kan Shaoxing-vin også drikkes. I Kina serveres den gjerne oppvarmet i små kopper under måltider eller ved spesielle anledninger.
Ernæring og helse
Shaoxing-vin er alkoholholdig og bør brukes med måte. Ved matlaging fordamper mesteparten av alkoholen, men smaken blir igjen. Den inneholder små mengder mineraler fra ris og gjæringsprosessen, men brukes primært for smak, ikke som næringskilde.
Oppbevaring
Oppbevar flasken på et kjølig, mørkt sted. Etter åpning bør den stå tett lukket i kjøleskap. Riktig lagret kan den holde seg i flere måneder.
Erstatninger
Hvis du ikke har Shaoxing-vin, kan du bruke:
Tørr sherry (beste erstatning)
Sake
Annen mørk kinesisk risvin Men ingen av disse gir helt samme dybde som ekte Shaoxing-vin.
Historie og opprinnelse Kaffe har en fascinerende historie som strekker seg over mer enn tusen år. Den antas å ha sin opprinnelse i Etiopia, der legenden om gjeteren Kaldi forteller at han oppdaget kaffebønnens oppkvikkende effekt etter at geitene hans spiste røde bær og ble uvanlig energiske. Kaffen spredte seg til Jemen og videre til den arabiske halvøy, hvor de første kaffehusene dukket opp på 1500-tallet. Disse ble viktige sosiale møteplasser. På 1600-tallet nådde kaffen Europa via Venezia, og snart ble kaffehus populære i byer som London og Paris. I dag er kaffe en av verdens mest konsumerte drikker, med nordiske land blant de største kaffedrikkerne per innbygger.
Produksjon og kaffetyper
Kaffe lages av frøene i kaffebæret, kjent som kaffebønner. Etter høsting fjernes fruktkjøttet, og bønnene tørkes, brennes og males. De to mest brukte artene er:
Coffea arabica – mildere smak, høyere kvalitet, utgjør ca. 75 % av verdensproduksjonen.
Coffea canephora (robusta) – kraftigere smak, mer koffein, ofte brukt i espresso-blandinger.
Bryggemetoder – fra espresso til håndbrygg
Det finnes mange måter å lage kaffe på.
Espresso – Brygges under høyt trykk (9 bar) og gir en intens, fyldig smak med crema på toppen. Perfekt som base for cappuccino, latte og flat white.
Presskanne (French press) – Gir en rik og fyldig kopp med mye kropp, siden oljer og mikropartikler blir med i brygget.
Håndbrygg (V60) – En pour-over-metode som gir en ren, klar smak og fremhever kaffens fruktighet og kompleksitet.
Moccamaster – En klassisk kaffetrakter som gir jevn kvalitet og er enkel i bruk.
Kapselmaskin – Praktisk og rask, men mindre fleksibel på smakstilpasning.
Maskiner for kaffeentusiaster
Sage Oracle Touch SES990UK – En avansert espressomaskin med touchskjerm, integrert kvern, automatisk dosering og steaming. Den lar deg lagre opptil 8 personlige drikker og gir deg full kontroll over temperatur, melk og styrke – nesten som å ha en barista hjemme.
Siemens EQ.6 – En helautomatisk maskin med keramisk kvern, 19 bars trykk og mulighet for å lage to kopper samtidig. Den har touchskjerm og flere programmer for espresso, cappuccino og latte macchiato.
Kaffe som livsstil
Kaffe er mer enn en drikk – det er en kultur. Fra den rolige ritualen med håndbrygg til den raske espressoen på vei til jobb, gir kaffe både smak og opplevelse. For mange er det en daglig rutine, for andre en hobby med fokus på presisjon, utstyr og råvarer.
Hva er sake? Sake er en tradisjonell japansk alkoholholdig drikk laget av polert ris, vann, gjær og koji (en muggsopp som bryter ned stivelse til sukker). Til tross for at den ofte kalles “risvin”, minner produksjonsprosessen mer om ølbrygging enn vinproduksjon.
Historie og kultur Sake har røtter over 2000 år tilbake i tid og har vært en viktig del av japansk kultur, særlig i religiøse seremonier og festmåltider. I dag er sake både en hverdagsdrikk og en luksusvare, med mange ulike stiler og kvalitetsnivåer.
Smak og typer Sake har en unik smak med preg av ris, umami og ofte fruktige aromaer som eple, melon eller sitrus. Den kan være tørr eller søt, lett eller fyldig. Viktige typer inkluderer:
Junmai – ren sake uten tilsatt alkohol
Ginjo/Daiginjo – premium sake med høy poleringsgrad
Nigori – ufiltrert, uklar sake
Koshu – lagret sake med nøtteaktige toner
Bruk i matlaging Sake er ikke bare en drikk – den er en viktig ingrediens i japansk kjøkken:
Marinader: Sake brukes til å mørne kjøtt og fisk og fjerne uønsket lukt.
Saus og gryter: Gir dybde og umami til retter som teriyaki og sukiyaki.
Damping: Tilsettes i dampede retter for ekstra aroma.
Dessert: Brukes i enkelte japanske søtsaker og iskremer.
Servering og lagring Sake kan serveres varm eller kald, avhengig av type og årstid. Premium sake serveres ofte avkjølt for å bevare fruktigheten, mens enklere typer gjerne serveres varm. Oppbevar sake mørkt og kjølig; upasteurisert sake (namazake) må stå i kjøleskap.
Hva er rødvin? Rødvin er en av verdens mest populære alkoholholdige drikker og har en historie som strekker seg over 6 000 år. Den fremstilles ved gjæring av saften fra blå druer sammen med skall og kjerner, en prosess som gir vinen dens karakteristiske farge og tanniner.
Produksjon Produksjonen starter med knusing av druene. Saften gjæres sammen med skallet, noe som gir farge, aroma og struktur. Etter gjæring lagres vinen på eikefat eller ståltanker i måneder eller år, avhengig av stil og kvalitet.
Smak og typer Rødvin varierer fra lette og fruktige til kraftige og komplekse. Kjente druesorter inkluderer:
Cabernet Sauvignon – kraftig, med høye tanniner
Merlot – mykere, fruktig
Pinot Noir – delikat, lysere farge
Syrah/Shiraz – krydret og fyldig
Klima og jordsmonn påvirker smaken: varme områder gir kraftige viner, mens kjølige områder gir mer elegante og syrefriske viner.
Bruksområder i matlaging Rødvin er en klassiker i kjøkkenet og brukes til:
Saus og gryter: Gir dybde til retter som boeuf bourguignon eller lammeskank.
Reduksjon: Kokes inn til en kraftig saus med løk, urter og kraft.
Marinader: Tilfører smak og mørner kjøtt.
Desserter: Kan brukes i fruktkompotter eller sjokoladesaus for en sofistikert smak.
Tips: Bruk en vin du selv ville drukket – dårlig vin smaker verre etter reduksjon.
Servering og kultur Tradisjonelt ble rødvin servert til rødt kjøtt, men i dag kombineres den også med fisk og vegetarretter. Rødvin har en sterk kulturell betydning og er en del av matkulturen i mange land.
Hva er cognac? Cognac er en type brandy som kun kan produseres i et avgrenset område i Frankrike, hovedsakelig i Charente og Charente-Maritime. Den er beskyttet av AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), som sikrer at produksjonen følger strenge regler for kvalitet og opprinnelse[1].
Produksjonsprosess Cognac lages av hvitvin med lav alkoholprosent (ca. 9 %) og høy syre, hovedsakelig fra druen Ugni Blanc. Vinen destilleres to ganger i tradisjonelle kobberkjeler (Charentais-destillasjon) og må være ferdig destillert innen 31. mars året etter innhøstingen. Deretter lagres den på franske eikefat i minst to år, ofte mye lengre, for å utvikle aroma og kompleksitet. Til slutt blander kjellermesteren ulike årganger for å skape den endelige smaken[1].
Smak og stil Cognac har en rik og kompleks smak med toner av tørket frukt, karamell, vanilje og nøtter. Lagringstiden påvirker karakteren: yngre cognac er fruktig og frisk, mens eldre varianter får dype, krydrede og nøtteaktige nyanser.
Klassifisering
VS (Very Special) – minst 2 års lagring
VSOP (Very Superior Old Pale) – minst 4 år
XO (Extra Old) – minst 10 år
Bruksområder i mat og drikke Tradisjonelt nytes cognac som avec etter et måltid, men den har også en viktig rolle i matlaging:
Flambering: Cognac brukes ofte til å flambere kjøttretter som biff eller and, noe som gir en dyp og aromatisk smak.
Saus: En klassisk peppersaus eller kremet soppsaus får ekstra dybde med en skvett cognac.
Desserter: Cognac kan tilsettes i sjokoladekaker, karamellsaus eller fruktkompotter for en luksuriøs smak.
Cocktails: Cognac er en nøkkelingrediens i klassiske drinker som Sidecar og French 75.
Kulturell betydning Cognac har vært en del av fransk kultur i flere hundre år og er i dag et luksusprodukt med global anerkjennelse. Store produsenter som Hennessy, Rémy Martin og Martell har gjort cognac til et ikon for fransk håndverk og kvalitet.
Hva er portvin? Portvin, eller vinho do Porto, er en portugisisk sterkvin med opprinnelse i Douro-dalen. Den kjennetegnes av sin fyldige sødme, komplekse smak og høye alkoholinnhold (18–22 %). Smaksprofilen spenner fra tørket frukt og karamell til nøtter og sjokolade.
Hvordan lages den? Portvin produseres ved å tilsette druebrennevin under gjæringen. Dette stopper gjæringsprosessen, bevarer restsukkeret og gir den karakteristiske sødmen.
Historisk bakgrunn Portvinens historie går tilbake til 1600-tallet, da England og Portugal inngikk handelsavtaler. For å tåle den lange sjøreisen til England, begynte produsentene å forsterke vinen med brennevin. I 1756 ble Douro verdens første regulerte vinregion, noe som sikret kvaliteten og opprinnelsesbeskyttelsen.
Typer portvin
Ruby – Ung, fruktig, lagret kort tid.
Tawny – Lagret lenge på eikefat, med smaker av karamell og nøtter.
Vintage – Kun fra toppårganger, svært lagringsdyktig.
White Port – Laget av hvite druer, tørr eller søt.
LBV (Late Bottled Vintage) – Mellomting mellom Ruby og Vintage.
Bruksområder i matlaging Portvin er ikke bare en dessertvin – den er en fantastisk smakskomponent i mat:
Saus til kjøtt: Portvin gir dybde og sødme til sauser for and, vilt og storfekjøtt. Kombiner med kraft og balsamico for en rik smak.
Reduksjon: Kok portvin ned til en sirupaktig konsistens og bruk som glasur til kjøtt eller grønnsaker.
Desserter: Tilsett portvin i sjokoladekaker, karamellsaus eller fruktkompotter for en luksuriøs smak.
Ost: Server portvin sammen med blåmuggost eller lag en portvinsgelé til ostefatet.
Kulturell betydning Portvin er en viktig del av portugisisk kultur og økonomi. Douro-dalen står på UNESCOs verdensarvliste, og portvin er fortsatt en av landets mest kjente eksportvarer.
Laurbærblad er kanskje mest kjent som krydder i gryter og supper, men visste du at det også kan bli til en aromatisk og beroligende te? Med sin milde, litt krydrede smak og naturlige egenskaper, er dette en te som både varmer og roer ned – helt uten gluten, laktose og mageplager.
⸻
🧾 Ingredienser
– 2 tørkede laurbærblad
– 3 dl vann
– 1 ts sitronsaft (ferskpresset)
– 1 ts kokosyoghurt (valgfritt, for en kremet avslutning)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Kok opp vannet i en liten kjele.
2. Tilsett laurbærbladene og la det småkoke i 3–5 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og la teen trekke under lokk i 10 minutter.
4. Sil teen over i en kopp.
5. Tilsett sitronsaft og søtning etter smak.
6. Rør inn kokosyoghurt hvis du ønsker en mildere og rundere smak.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)
– Energi: 6 kcal
– Fett: 0,1 g
– Karbohydrater: 0,7 g
– Sukkerarter: 0 g
– Fiber: 0,4 g
– Protein: 0,2 g
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Laurbærblad kommer opprinnelig fra Middelhavsregionen og har vært brukt i mat og medisin siden antikken – både i Hellas og Roma.
⸻
💡 Tips til servering eller variasjon
– Server med en kanelstang for ekstra varme og krydder.
– Lag en større porsjon og oppbevar i kjøleskapet – nydelig som kald urtete!
Sitronmelisse er som en klem i kopp – mild, frisk og beroligende. Den har vært brukt i århundrer for å roe ned både kropp og sinn, og passer perfekt som en naturlig kveldste. Denne oppskriften er enkel, lavkarbo og helt fri for ingredienser du ønsker å unngå.
⸻
🧾 Ingredienser
– 2 ss fersk sitronmelisse (eller 2 ts tørket)
– 2,5 dl vann
– 1 ts ferskpresset sitronsaft (valgfritt)
– 1 ts kokosyoghurt (valgfritt, for en mild og kremet avslutning)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Kok opp vannet i en liten kjele.
2. Tilsett sitronmelisse og ta kjelen av varmen.
3. La teen trekke under lokk i 5–10 minutter.
4. Sil teen over i en kopp.
5. Tilsett sitronsaft og eventuelt kokosyoghurt for en rundere smak.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)
– Energi: 4 kcal
– Fett: 0,1 g
– Karbohydrater: 0,5 g
– Sukkerarter: 0 g
– Fiber: 0,2 g
– Protein: 0,1 g
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Sitronmelisse stammer fra Sør-Europa og Midtøsten, men dyrkes nå i hele verden – også i norske hager og vinduskarmer.
⸻
💡 Tips til servering eller variasjon
– Drikk den varm før leggetid for en beroligende effekt.
– Server den kald med isbiter og en skive sitron som en forfriskende iste.
– Kombiner gjerne med litt fersk mynte for en ekstra frisk smak.
Mynteblader er som naturens egen spa-behandling – de roer magen, klarner hodet og gir en frisk smak som passer både morgen og kveld. Denne teen er enkel å lage, men gir deg en følelse av luksus og velvære. Perfekt alene, eller som følge til en lett lavkarbo dessert.
⸻
🧂 Ingredienser
– 1 stor håndfull friske mynteblader (ca. 10–15 blader)
– 3 dl vann
– 1 skive sitron (valgfritt)
– 1 ts kokosyoghurt (valgfritt, for kremet versjon)
– 1/2 ts revet ingefær (valgfritt)
⸻
👨🍳 Fremgangsmåte
1. Skyll myntebladene godt i kaldt vann.
2. Kok opp vannet og trekk kjelen av varmen.
3. Tilsett myntebladene og eventuelt ingefær og sitron. La trekke i 5–7 minutter under lokk.
4. Sil teen og hell i kopp.
5. Tilsett kokosyoghurt hvis du ønsker en mild og kremet variant.
6. nyt!
⸻
💡 Tips
– Du kan bruke tørkede mynteblader – da holder 1 ss per kopp.
– Lag en kald versjon ved å avkjøle teen og servere med isbiter og agurkskall.
– Passer perfekt etter måltider for å roe magen.
⸻
📊 Næringsinnhold per 100 g
– Energi: 5 kcal
– Fett: 0,1 g
– Mettet fett: 0 g
– Karbohydrater: 0,8 g
– Sukkerarter: 0,1 g
– Fiber: 0,2 g
– Protein: 0,1 g
– Salt: 0 g
Verdiene er omtrentlige og basert på usøtet variant uten kokosyoghurt.
⸻
🌍 Opprinnelsesland
Midtøsten / Middelhavet – Mynte har lange tradisjoner i både arabisk, gresk og nordisk urtemedisin.
Vann er ikke bare en tørstedrikk, men en livsnødvendig del av vår daglige helse. Det hjelper med alt fra å holde kroppen i balanse til å støtte viktige kroppsfunksjoner. Men hvor mye vann trenger vi egentlig, og hvordan påvirker det helsen vår? La oss se nærmere på de mange fordelene ved å holde seg godt hydrert.
Hvorfor Vann er Viktig
Vann utgjør en stor del av kroppens vekt og er involvert i mange viktige funksjoner. Det hjelper med å regulere kroppstemperaturen, transportere næringsstoffer, fjerne avfallsstoffer, og beskytte vev, ryggmargen og ledd. Vann er også nødvendig for å produsere spytt, som hjelper med fordøyelsen og holder munnen sunn.
Anbefalt Daglig Inntak
Den anbefalte daglige væskeinntaket er omtrent 3,7 liter for menn og 2,7 liter for kvinner. Dette inkluderer væske fra både drikke og mat. Det er viktig å drikke vann regelmessig gjennom dagen for å unngå dehydrering, som kan føre til symptomer som tørste, tørr munn, mørk urin, og tretthet.
Helsefordeler ved Vann
Å drikke nok vann har mange helsefordeler, inkludert:
Forebygger nyrestein: Å drikke åtte kopper vann om dagen kan redusere risikoen for tilbakevendende nyrestein.
Lindrer migrene: Voksne med migrene som øker vanninntaket i tre måneder føler seg bedre og rapporterer om bedre livskvalitet.
Hjelper med vekttap: Å drikke seks kopper vann om dagen kan bidra til vekttap hos voksne.
Forbedrer blodsukkernivået: Å drikke omtrent fire kopper vann om dagen hjelper diabetespasienter med forhøyet blodsukkernivå.
Reduserer urinveisinfeksjoner: For kvinner med tilbakevendende urinveisinfeksjoner kan det å drikke seks kopper vann om dagen redusere antall infeksjoner og øke tiden mellom dem.
Hjelper med lavt blodtrykk: Å drikke mer vann hjelper unge voksne med lavt blodtrykk.
Vannets Rolle i Kroppens Fysiologi
Vann utgjør en betydelig del av cellene i kroppen, faktisk hele 70%. Det er avgjørende for å opprettholde cellestrukturen og fungerer som et medium for transport av næringsstoffer og avfallsstoffer. Vann spiller også en sentral rolle i å regulere kroppstemperaturen gjennom prosesser som svetting. Fordøyelsessystemet er avhengig av vann for å bryte ned mat, absorbere næringsstoffer og eliminere avfall.
Vannets Innvirkning på Kognitiv Funksjon og Energinivå
Vann spiller en betydelig rolle i å opprettholde kognitiv funksjon. Når kroppen er godt hydrert, fungerer hjernen mer effektivt, noe som kan føre til bedre konsentrasjon og korttidshukommelse. Selv mild dehydrering kan føre til tretthet og redusert fysisk ytelse. Vann hjelper til med å transportere næringsstoffer til cellene og fjerne avfallsstoffer, noe som er essensielt for energiproduksjon.
Praktiske Tips
I Norge er vann fra springen godt å drikke, alternativt kjøpt på flaske. Ha kaldt vann lett tilgjengelig på tur, i bilen eller andre steder du oppholder deg. Da blir det mindre fristende å kjøpe søte drikker underveis. Frukt eller bær i vannet kan bidra til å sette smak.
Oppsummering
Vann er den beste drikken for å dekke kroppens væskebehov og opprettholde god helse. Det er viktig å drikke vann regelmessig gjennom dagen, spesielt under fysisk aktivitet og i varme omgivelser. Vann har mange helsefordeler og bør være den primære drikken i kostholdet ditt.
Fra leverandøren: Fever-Tree’s serie av naturlig premium tonicvann har påvirket drinktrendene i hele verden. Produktene er laget av naturlige ingredienser fra planteoljer, fruktjuicer, mykt kildevann og rørsukker. Tonic variantene inneholder ekte kinin fra Cinchona treet, derav navnet Fever-Tree. Fever-Tree Ginger Beer er brygget på den beste ingefæren fra Nigeria, Elfenbenskysten og India (Cochin). Produktet har en deilig duft av fersk, naturlig ingefær. De myke og fine boblene gjør at produktet oppleves forfriskende uten for mye sødme samtidig som det er mye ingefær i ettersmaken. Kullsyren er myk og behagelig for å fremheve alle ingredienser. Ved å erstatte søtningsmiddel og konserveringsmidler med naturlige urter og smaker, komplementerer og forsterker Fever-Tree variantene brennevinet de blandes med. Alle råvarene som brukes i Fever-Tree produktene dyrkes og høstes med miljøvennlige og bærekraftige metoder som er en del av Fever-Tree sine fanesaker.
