Kategori: Fiskeretter

Krydder og rød currypasta gir disse populære fiskekakene et deilig lite kick – og de er raske og enkle å lage.

Ingredienser – 1 porsjon (8 fiskekaker)

• 200 g hvit fisk (torsk eller annen fast fisk)
• 200 g blekksprut
• 2 ½ ss rød currypasta
• 1 ss fiskesaus
• 2 kaffirlimeblader, finhakket
• 60 g aspargesbønner, kuttet i svært tynne skiver (< 2 mm)
• ½ egg, lett sammenvispet
• Olivenolje
• ½ ts knuste, ristede peanøtter
• agurksaus til servering

Garnityr

• blandede salatblader

Fremgangsmåte

1. Lag farsen:
   Mal eller kjør fisken og blekkspruten til en helt jevn farse.
2. Smaksett:
   Bland currypasta og fiskesaus inn i farsen.
   Tilsett kaffirlimeblader og bønnene.
   Vend inn den sammenvispede halve egget.
3. Form kakene:
   Bruk ca. 50 g farse per kake.
   Form 8 boller og trykk dem flate til små skiver, ca.
   – 5 mm tykke
   – 6 cm i diameter
4. Frityrstek:
   Stek fiskekakene i olje oppvarmet til 180°C i 3 minutter.
5. Servering:
   Ta dem ut og la renne av på kjøkkenpapir.
   Legg dem på et fat med salatblader og dryss over peanøtter.
   Server agurksaus i en skål ved siden av.

8 stk skreikjaker

Tilberedning

1. Krydre skreikjakene med salt og pepper.
2. Stek dem i godt smør til de er gylne på begge sider og gjennomstekt. Dette tar ca 2 minutter på hver side.
3. Løft skreikjakene ut av pannen.
4. Kok opp smøret i pannen sammen med litt soyasaus og litt limesaft, så har du en enkel og god saus til!

Server gjerne pannestekte skreikjaker som en forrett sammen med en grønn salat og chilimajones.

Ingredienser

• 1 stk piggvarkoteletter à cirka 300 gram

• 1 stk sitron
• 2stk tomater
• 1 dl olivenolje
• 50 g kapers
• 50 g smør
• 4 stk frøknekkebrød
• milde, friske urter som basilikum, persille og kjørvel

Saus

• 50 g smør
• 2 ss soyasaus
• 1 ss hakket persille
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ss hakket frisk ingefær
• 1 ss sitronfilet i terninger uten skall

SLIK GJØR DU

1. Knus frøknekkebrød og stek bitene gyldne og sprø i olivenoljen og smøret, og legg dem på kjøkkenpapir.
2. Lag sitronfileter og terninger av tomater, bland dette med kapers og olivenolje- og smørblandingen.
3. Stek piggvarkotelettene i grillpanne eller panne i cirka ti minutter, til skinnet på sidene slipper – et godt tegn på at fisken er ferdigstekt.
4. Anrett med sitron, kapers, tomatblandingen og brødet over fisken. Fordel olivenoljen.

SAUS

1. Varm smøret til nøttebrunt.
2. Bland alle de andre ingrediensene i en liten kasserolle.
3. Slå det varme smøret over urteblandingen, og øs denne sausen over de grillede piggvarkotelettene.

• 750 g salt torskefilet
• 2 l vann
• 2 laurbærblad
• 5 ss smør
• 4 purrer, bare det grønne, snittet
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 4 ss gulost, raspet

1. Legg torsken i kaldt vann i to dager før den skal brukes.
2. Skift vann fire ganger daglig.
3. Ta fisken opp av vannet.
4. Ha fisk, vann og laurbærblad og la det koke sakte opp.
5. Skru av varmen straks vannet begynner å nærme seg kokepunktet og la det stå i 10 minutter uten å koke.
6. Ta opp fisken. Sil 5 dl av fiskekraften i en bolle.
7. Rens fisken fri for skinn og ben og bryt den opp i små flak.
8. Varm 3 ss smør i en kjele og tilsett purre.
9. Surres ved svak varme til blank.
10. Spe med den silte kraften.
11. La sausen småkoke i 15 minutter. Smak til.
12. Forvarm ovnen til 230 °C. Smør en ildfast form. Legg saus og fisk lagvis. Avslutt med saus. Dryss gulost over og legg smørklatter på toppen.
13. Stekes i 10 minutter til overflaten er brun.
14. Serveres straks.

Av all tilgjengelig fisk for sjøfarende baskere er nok torsken og tunfisk mest ettertraktet. Kystbefolkningen som er vant til å tilberede fisk ofte, gjør det på enkleste måte. Fisken får godtgjøre seg i en stor gryte med distriktets produkter over svak varme. I Saint-Jean-de-Luz, like ved spanskegrensen, lager de marmitako – den mest smakfulle fiskegryte av alle.

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 3 grønne paprika, i ringer
• 4 stk neper, skrelt og i skiver
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 laurbærblader
• 1,5 dl tørr hvitvin
• 500 g fersk tunfiskfilet, i store terninger
• 1 røde chilipepper, i tynne skiver

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en vid gryte og surr paprika til litt myke.
2. Tilsett tomater, laurbærblad, neper og vin.
3. La det småkoke under lokk til nepene er nesten møre.
4. Tilsett tunfisk og la det koke videre i 10 minutter.
5. Smak til med salt, pepper og chilipepper.
6. La gryten stå med lokk i stekeovnen ved svak varme i 30 minutter.
7. Serveres straks.

Alle slags flyndrefisker kan brukes i denne oppskriften. Sausen er en moderne versjon av sauce normande.

Ingredienser

• 1 flyndrer à 1,3 kg, filetert og skinnfri
• 3 dl tørr sider
• 1/2 dl Calvados
• 2 dl kokosmelk
• 6 ss smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 purrer, bare det grønne, i tynne strimler
• 2 kiwi, i kuler
• 1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Del fisken i seks porsjoner og ha dem i en stor stekepanne.
2. Tilsett 1 ss smør og nok sider til å dekke fisken.
3. Legg lokk over og la det hele trekke ved svak varme i 4–5 minutter til fisken er hvit og fast.
4. Ta opp fisken og hold den varm.
5. La kokekraften koke inn til det halve.
6. Tilsett så Calvados og kokosmelk.
7. La sausen småkoke uten lokk til den tykner litt. Pisk inn 4 ss smør. Smak til.
8. Surr purre i resten av smøret til myk.
9. Kok kiwikulene møre i sitronsaft og så mye vann at det dekker.
10. Legg purre og fisk på seks varme tallerkener.
11. Hell sausen over og pynt med kiwikuler.

Ingredienser

• 1 stk rødspetter à 450 gram, renset og filetert
• 1 dl tørr sider eller hvitvin
• 100 g smør, mykt
• 2 kiwi, skrelt
• 2 ss jordnøttolje eller olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 ss hakket gressløk

Fremgangsmåte

1. Skjær rødspettefiletene i 2 cm skrå skiver.
2. Kok inn sideren til det halve i en liten kjele ved sterk varme.
3. Pisk inn 150 g smør. Holdes varm.
4. Skjær kiwi i strimler og sauter dem i 2 ss smør. Holdes varme.
5. Varm olje og resten av smøret i en stor stekepanne som gir plass til all fisken på en gang.
6. Legg fiskestykkene i det varme fettet og la dem koke til de er faste.
7. Legg lokk på pannen, og la fisken trekke ved svak varme i 5 minutter til.
8. Anrett kiwistrimlene midt på seks varme tallerkener og legg rødspettestykkene over.
9. Hell sausen rundt.
10. Dryss gressløk over.

Ingredienser

• 100 g fett av spekeskinke eller lettsaltet flesk, uten svor
• 2 ørreter à 250 g
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 ss persille, hakket
• 1 ss vineddik

Fremgangsmåte

1. Skjær flesket i terninger og stek det sprøtt i en stor stekepanne.
2. Rens fisken og vend den i salt og pepper.
3. Ta opp det stekte flesket og la fettet bli meget varmt.
4. Stek ørreten pent brun på middels varme, ca. 6 minutter steketid på hver side.
5. Anrett ørreten på et varmt serveringsfat.
6. Slå bort det meste av stekefettet.
7. Varm opp fleskebitene og legg dem på fisken.
8. Ha persille og eddik i pannen,
9. kok det raskt opp og hell utkoket over ørreten.
10. Serveres straks.

Laks er kombinert med kål i denne oppskriften av kjøkkensjef Bignon ved Restaurant Toussaint i Angers.

• 1 Savoy eller hodekål
• 1 kg laksefilet
• 1 dl hvitvinseddik
• 3 dl tørr hvitvin
• 300 g smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 ss hakkede friske urter, som kjørvel eller dill

1. Fjern de ytterste mørke bladene av kålen.
2. Løsne bladene og snitt bort den tykkeste delen av bladnerven.
3. Dampkok bladene i 2 minutter.
4. Skyll dem straks i kaldt vann.
5. La kålbladene renne av. Tørk dem.
6. Skjær laksen i seks skiver.
7. Dampkok laksen i 2–3 minutter. Sett den til side.
8. Lag saus ved å koke inn eddik og vin i en liten kjele til det meste av væsken er fordampet.
9. Fyll litt kokende vann i en vid kjele og legg en damprist over.
10. Legg 12 kålblader, to og to sammen, på risten og la dem dampkoke i 2 minutter.
11. Legg en lakseskive mellom hvert par blader.
12. Dampkok under lokk i 2–3 minutter.
13. Gjør sausen ferdig mens laksen dampes.
14. Ta vinkjelen av platen og pisk gradvis inn mykt smør.
15. Varm kjelen forsiktig slik at sausen holder seg lunken og tykk.
16. Smak til med salt og pepper.
17. Anrett kålpakkene på seks varme tallerkener og øs saus over.
18. Dryss hakkede urter over.
19. Serveres straks.

• 1 gjedde, steinbit, torsk eller annen fast, hvit fisk, ca. 2,5 kg
• 3 ss smør
• 2 purre, bare det grønne, finsnittet
• 1 gulrot, i små terninger
• 1 sellerirot i små terninger
• 7 dl kokosyoghurt eller laktosefri crème fraîche
• 1 eggehvite
• 1 ½ ss grønn pepper
• 2 ts gressløk, finhakket
• 2,5 dl jordnøttolje eller olivenolje
• 5 dl fiskekraft
• 1 ss sennep, grov type
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Fileter fisken og skjær av seks store, skrå stykker.
2. Trykk fiskestykkene så de blir store og flate. Legg dem i kjøleskapet.
3. Resten av filetene (ca. 1 kg) hakkes i en food processor.
4. Smelt smør i en stekepanne. Tilsett purre, selleri og gulrøtter og la det surre til det er knapt mørt.
5. Avkjøles litt.
6. Ha fiskefarsen i en bolle.
7. Tilsett grønnsaksblandingen, 2 dl kokosyoghurt/crème fraîche, eggehvite, grønn pepper og gressløk. Rør sammen.
8. Legg seks stykker bakepapir (litt større enn fiskestykkene) utover bordet.
9. Smør papiret med olje.
10. Legg en fiskefilet på hvert papir.
11. Bre en stor skje fiskefarse over hver filet.
12. Begynn ved den lengste siden og rull sammen fisken som en rullekake.
13. Pakk papiret tett rundt og tvinn endene.
14. Legg fiskepakkene i en lav, vid kjele og hell fiskekraft over til det dekker halvveis.
15. La fisken trekke ved svak varme i 10–12 minutter.
16. Snu pakkene et par ganger.
17. Ta de kokte fiskepakkene opp og hold dem varme mens sausen lages.
18. Hell fiskekraften i en liten kjele og tilsett resten av kokosyoghurten/crème fraîche.
19. Kok til en litt tykkere konsistens.
20. Rør inn sennep og smak til med salt og pepper.
21. Pakk ut fiskeruladene og skjær dem i tykke skiver.
22. Anrett fisk og saus på seks varme tallerkener.
23. Serveres straks.

Denne oppskriften viser at man godt kan lage en fin suppe med bare ferskvannsfisk.

• 1 kg blandet ferskvannsfisk, f.eks. gjedde,
• karpe, brasme, ørret, ål
• 8–10 pepperkorn
• 1 krm salt
• bouquet garni:
• 1 laurbærblad
• 1 timiankvist,
• 5 persillekvister
• 1/2 liter tørr hvitvin
• 4 ss smør
• 1 dl kokosmelk

1. Skrap og rens fisken.
2. Skjær fisken i 5 cm tykke skiver.
3. Legg hode, hale og finner i en kjele, og dekk med vann.
4. Tilsett salt, pepperkorn og suppekvast.
5. Dekk med lokk og la det koke opp.
6. La det trekke uten lokk i 20 minutter.
7. Sil fiskekraften. Fjern hoder, haler og finner.
8. Legg fiskestykkene i en stor kjele.
9. Tilsett fiskekraft og vin.
10. La det koke opp og så trekke i 15 minutter.
11. I mellomtiden smeltes smøret i en kjele. Tilsett dette i fiskekjelen og la det småkoke i 5 minutter til.
12. Tilsett fløte like før servering.
13. Suppen skal serveres straks den er ferdig, rykende varm.
14. Fisken kan serveres i suppen i dype tallerkener eller separat.

• 1 gjedde, 1,5–2 kg, skrapt og renset
• 2 ss olje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

350 g finhakket persille
3½ dl kokosmelk

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Behold hode og hale på fisken.
3. Legg fisken i en smurt, ildfast form.
4. Krydre med salt og pepper.
5. Drypp olje over fisken.
6. Stekes i 45 minutter.
7. Mens fisken stekes, lages sausen.
8. Ha to tredeler av persillen i en kjele med fløten og la det småkoke i 20 minutter.
9. Ta kjelen av varmen og tilsett resten av persillen.
10. Gni sausen gjennom en sikt og hold den varm.
11. Legg den stekte fisken på et fat, og hell persillesausen over.
12. Server.

Dressing:

• 3 ss rødvinseddik
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 dl olivenolje

Salat:

• 250 g tunfisk
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 150 g kokte grønne bønner, delt i biter
• 60 g ansjosfileter, avrømt
• 1 grønn salat (lollo, rosso, frisée, e.l.)
• ½ chilipepper, uten frø, finsnittet
• 4 tomater, i båter
• 1 dl sorte oliven
• 2 hardkokte egg, i båter
• en håndfull friske urter, f.eks. timian, persille,
• rosmarin, kjørvel, estragon og gressløk

Fremgangsmåte:

1. Dressing:
2. Bland eddik, salt og pepper i en bolle.
3. Spe med oljen mens du pisker godt.

Salat:

1. Mariner fersk tunfisk i olje, salt og pepper i en time.
2. Surr fisken i olje til den er rosa.
3. Bryt opp tunfisken i litt store biter og bland den med 3 ss dressing.
4. Legg salatbladene i en stor salatbolle, deretter bønner, chilipepper, tomater, tunfisk, oliven, egg, ansjos og urter.
5. Dryss salt og pepper over like før servering.
6. Hell dressingen over, bland lett og server straks.

Vinaigrette:

• 3 ss rødvinseddik eller sherryeddik
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 dl olivenolje
• ½ bunt persille, finhakket

Salat:

• 6–12 ansjosfileter i olje, avrømt
• 1 salat, f.eks. romaine, bladsalat, friséesalat
• 3 stk tomater, i båter
• 5 stk vårløk, finhakket, kun det grønne
• 1 grønn paprika, i skiver
• 1 dl sorte eller grønne oliven
• 2–3 egg, hardkokt

1. Bland alt til vinaigretten.
2. Salat:
3. Bløt ansjosen i en time. Tørk den i kjøkkenpapir.
4. Legg salatbladene i en stor salatbolle.
5. Fordel tomatbåtene over, dryss så vårløk og paprika over.
6. Tilslutt ansjos, oliven og eggebåter.
7. Hell dressingen over like før servering.
8. Sett salatbollen på bordet og bland salaten.

Ved kysten av Provence har alle kokker sin egen måte å lage denne retten på, og de fleste bedyrer at denne spesielle fiskesuppen ikke kan lages andre steder. I tidligere tider kokte fiskerne suppen i en stor kjele på et bål av rekved i strandkanten.

1 kg blandingsfisk, f.eks. flyndre, lysing, hyse, brosme
4–5 ss olivenolje
5 fedd hvitløk, hakket
noen tråder safran
litt timian
1 kg rene fiskeben
1 bok hermetiske tomater
bouquet garni:
1 laurbærblad
1 timiankvist,
6 persillekvister
¼ ts revet appelsinskall
¼ ts fennikelfrø
¼ ts basilikum
¼ ts oregano
2 gulrøtter, i biter
1 purrer, i tykke skiver, kun det grønne
1 krm salt
1 krm pepper
1 liter vann
3 dl tørr hvitvin
1/2 kg kamskjell
1 liten ts safrantråder
1 ss Pernod

1. Rens og fileter fisken. Ta vare på ben og avskjær.
2. Skjær fisken i 2 cm brede stykker.
3. Mariner fisken i 2 ss olivenolje, noen tråder safran og litt timian.
4. La fisken trekke i minst en time.
5. Varm opp resten av oljen.
6. Tilsett fiskeben og avskjær, tomater, bouquet garni, appelsinskall, fennikel, basilikum, oregano, gulrøtter, purre, salt og pepper.
7. La alt koke under lokk i 10 minutter.
8. Tilsett vann og halvparten av vinen.
9. La det småkoke uten lokk i 30 minutter. Rør av og til.
10. Sil suppen gjennom en sikt. Ikke bruk det som ligger igjen i sikten.
11. Smak på kraften. Hvis den smaker litt lite, kan du koke kraften inn ved sterk varme i noen minutter.
12. Tilsett kamskjellene og la dem småkoke til de begynner å åpne seg.
13. Tilsett fisken og resten av vinen.
14. La det boblekoke i 10 minutter.
15. Tilsett safrantrådene og la det koke videre i 5 minutter.
16. Smak til med Pernod, salt og pepper.
17. Server suppen i varme suppeboller.

Innledning

Aromatiske urter og grønnsaker, enkelt krydret med salt og sesam, pakkes inn i eller blandes med tynne skiver av fersk rå hvit fisk i denne klassiske koreanske retten.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 0 (rå rett)

Ingredienser

• 200 g sashimi‑kvalitet hvit fisk, uten skinn og bein
  (f.eks. seabream eller flyndre)
• 1 purrestilk, grønne del (ca. 10 cm)
• 1 bit fersk ingefær, 2,5 cm, skrelt
• 2 ts ristede hvite sesamfrø
• 3 perillablader (kan erstattes med shiso)
• ½ ts salt
• 2 ts sesamolje

Fremgangsmåte

1. Skjær fisken:
   Skjær fisken i veldig tynne skiver.
2. Forbered purre og ingefær:
   Skjær purren i tynne strimler.
   Skjær ingefæren i tynne strimler.
   Legg begge i hver sin bolle med iskaldt vann og la stå i 5 minutter.
   Sil godt.
3. Knus sesamfrø:
   Grovknus sesamfrøene med morter og pistill.
4. Bland grønnsaker og urter:
   Riv perillabladene i mindre biter og legg i en bolle.
   Tilsett purre og ingefær fra steg 2.
   Ha i ½ ts salt, halve mengden av de knuste sesamfrøene, og 1 ts sesamolje.
   Vend godt sammen.
5. Servering:
   Legg fiskeskivene pent på et fat.
   Topp med grønnsaksblandingen fra steg 4.
   Dryss over resten av sesamfrøene og 1 ts sesamolje.

TIPS

Hoe er en samlebetegnelse for koreanske retter laget med rå ingredienser; hoe deopbap er laget med hvit fisk. Det spises ofte med gochujang og kimchi, pakket i røde salatblader eller koreanske perillablader.
Hvis du ikke finner perillablader, kan du bruke japansk shiso.
Denne retten har nøtteaktige ristede sesamfrø — og selv om det tar litt tid å knuse dem, er resultatet virkelig verdt det.

Innledning

Dette er en versjon av en thaisalat som kalles Yum Pla Tu. Den salte makrellen og peanøttsausen passer overraskende godt sammen.

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 5–10 minutter

Ingredienser

Fisk og grønnsaker

• 2 halv‑tørkede hestemakrell (tilsammen ca. 200 g)
  — (kan erstattes med røkt makrell eller vanlig makrellfilet)
• 1/4 rødkål, i tynne skiver
• 100 g bønnespirer

Urter

• 1 kopp (ca. 20 g) mynteblader, løst pakket

Peanøttdressing

• 3 ss usøtet peanøttsmør
• 1 ts tørkede chiliflak
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss nam pla (fiskesaus)

Til servering

• Ekstra tørkede chiliflak, etter smak

Fremgangsmåte

1. Tilbered makrellen:
   Grill makrellen i 8–10 minutter, eller stek den i en tørr panne over middels varme i 5–6 minutter, mens du snur den innimellom.
   Riv fisken fra hverandre mens den fortsatt er varm og fjern bein og skinn.
2. Forbered rødkål og bønnespirer:
   Skjær rødkålen i tynne skiver og legg i iskaldt vann i 3 minutter. Sil godt.
   Fjern rottrådene fra bønnespirene.
   Ha dem i en sil og hell kokende vann over. Sil av.
3. Lag dressingen:
   Grovhakk myntebladene.
   Bland alle ingrediensene til peanøttdressing sammen til en glatt dressing.
4. Montering:
   Legg makrell, rødløk, bønnespirer og mynte på et stort serveringsfat eller i en bolle.
   Hell over peanøttdressingen.
   Dryss med ekstra chiliflak etter smak.
   Bland alt lett sammen rett før servering.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 10 minutter

Ingredienser

• 400 g fast hvit fisk (f.eks. torsk eller seabass)
• Salt, til å salte fisken
• 4 korianderstilker
• 4 vårløk
• 1 egg, sammenvispet
• 3 ss sesammel
• 100 ml lyst øl (lager)
• Olje til frityrsteking
• 2 ss Thai Nam Pla‑dressing, se egen oppskrift
• ½ ts grovmalt rød chili, + ekstra etter smak

Fremgangsmåte

1. Forbered fisken:
   Dryss fisken med salt og la den stå i 10 minutter.
   Tørk av med kjøkkenpapir og skjær i munnstore biter.
2. Kutt grønnsakene:
   Skjær korianderstilker og vårløk i 5 cm biter.
3. Lag ølrøren:
   Bland sammen det vispede egget, 1 ss sesammel og ølet.
   Rør til en glatt røre.
4. Friter fisken:
   Vend fiskebitene i de resterende 2 ss sesammel, og dypp dem deretter i røren.
   Varm ca. 2 cm olje til 180°C og friter fisken i ca. 4 minutter, til gyllen og sprø.
   Vend bitene underveis.
5. Montering:
   Bland dressingen og ½ ts grovmalt chili i en bolle.
   Tilsett koriander og vårløk fra steg 2 og vend sammen.
   Ha frittert fisk på et serveringsfat og topp med grønnsaksblandingen.
   Juster med ekstra chili etter smak.

Porsjoner: 2–3

Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 10 minutter

Ingredienser

Fiskekaker

• 200 g fiskefilet (f.eks. seabream eller makrell)
• 30 g shirasuboshi eller annen lettsaltet, delvis tørket hvit fisk
  – kan erstattes med 2 ansjosfileter, avrent
• ¼ purre (den grønne delen), grovhakket
• 1 bit frisk ingefær, 7,5 cm, skrelt og grovhakket
• 2 egg
• 1 krm salt

Til steking

• Sesamolje, etter behov (til frityrsteking)

Urtesalat

• 100 g bønnespirer
• En neve thailandsk basilikum
• En neve mynteblader
• ½ rød chili, uten frø og finhakket
• 2 ss nuoc mam (vietnamesisk fiskesaus)
• 1 ss fersk limesaft
• 1 lime, delt i to (til servering)

Fremgangsmåte

1. Forbered fisken:
   Skinn fisken, fjern eventuelle bein, og skjær den i grove biter.
2. Lag farsen:
   Ha alle ingrediensene til fiskekaker i en food‑prosessor, og kjør til blandingen er helt jevn.
   Del farsen i fire like deler og form ovale fiskekaker.
3. Friter fiskekakene:
   Fyll en panne med ca. 2 cm sesamolje og varm til 170°C.
   Legg i fiskekakene og friter i ca. 4 minutter, til de er lyst gyllenbrune. Vend dem av og til.
4. Forbered bønnespirene:
   Fjern de tynne røttene. Legg spirene i en sil og hell kokende vann over. La renne godt av.
5. Servering:
   Skjær fiskekakene i munnstore biter og legg dem på et fat med bønnespirer, basilikum og mynte.
   Legg limehalvdelene på fatet.
   Bland chili, nuoc mam og limesaft og drypp over salaten.

Tips

Friterte fiskekaker kalles cha ca i Vietnam. Det finnes mange måter cha ca serveres på der. Her er de kombinert med grønnsaker og urter for å lage en salat. Hvis du bruker saltet fisk som shirasuboshi, får fiskekakene en dypere og mer kompleks smak.

Innledning

Du kan bruke hvilken som helst fast hvit fisk — torsk, red snapper eller makrell fungerer utmerket.

Porsjoner: 2

Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 20 minutter

Ingredienser

Til fisken

• 330 g hvit fiskefilet, uten skinn og bein
• Salt, etter smak
• 4 ss sesammel
• Olje til frityrsteking

Til sausen

• 3 cm ingefær, i tynne skiver
• ½ gulrot, finstrimlet
• 1 ts sesamolje, delt (½ + ½)
• 1½ ss ketchup
• 1 ss Shaoxing‑vin (eller sake)
• 2 ts soyasaus
• 100 ml vann
• ½ rød chili, uten frø og finhakket

Fremgangsmåte

1. Forbered fisken:
   Dryss fisken med litt salt og la den hvile i 10 minutter.
   Tørk av med kjøkkenpapir og skjær i munnstore biter.
   Vend bitene i 2 ss sesammel.
   Varm ca. 2 cm olje til 170°C, og friter fisken i ca. 4 minutter, til gyllen.
   Ta opp og legg på serveringsfat.
2. Forbered grønnsakene:
   Skjær ingefæren i tynne skiver.
   Finstrimle gulroten.
3. Start sausen:
   Varm ½ ts sesamolje i en panne på middels varme.
   Tilsett gulrot og ingefær og stek kort.
   Ha i ketchup, Shaoxing‑vin og soyasaus.
   Kok opp og fjern eventuelt skum.
   Hell sausen over fisken ved servering.

Opprinnelsesland: Taiwan

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g breiflabbfilet
• 1 ss koriander, frisk
• 1 dl kokosyoghurt
• 1.5 ts tandoori masala
• 1 ts gurkemeie
• 0.5 ts kajennepepper
• 2 ss olivenolje

1. Varm grillen.
2. Skjær breiflabb i biter på ca. 3 x 3 cm.
3. Grovhakk koriander og bland det sammen med yoghurt.
4. Rør inn tandoori masala, gurkemeie og kajennepepper.
5. Vend inn breiflabb i marinaden og la den marinere i minst 15 minutter.
6. Tre breiflabbitene på grillspyd og pensle lett med olivenolje.
7. Grill breiflabbspydene på direkte varme og snu spydene når du kjenner at de løsner. La det grille i ca. 10-15 minutter til sammen.
8. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g laksefilet med skinn
• 2,5 dl fiskekraft
• 1/2 stk agurk
• 1/2 ts salt
• 1/4 dl 7% eddik
• 1 krm pepper
• 1/2 ss sukrin (valgfri)
• 2 dl kokoskrem
• 8 g pepperrot
• 1 krm salt
• 1 ts 7% eddik

1. Kok opp fiskekraften
2. Ta av platen og legg i laksefileten
3. La alt avkjøle seg
4. Skjær agurk med en mandolin eller ostehøvel
5. Dryss over salt og legg agurken under press i 1/2 time
6. Riv pepperrot og blan sammen med kokoskremen
7. Smak sausen til med pepper og eddik
8. Hell vannet av agurken
9. Bland sammen eddik, pepper og sukrin
10. Hell eddikblandingen over agurken
11. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g breiflabbfilet
• 1 stk sellerirot
• 1 stk grønn paprika
• 8 stk trespyd
• 1 stk chili, rød
• 2 ss koriander, frisk
• 1.5 dl sitronsaft
• 1 dl olivenolje

1. Fyr opp grillen.
2. Legg sellerirot i det varme kullet i ca 30 minutter
3. Skjær fisk, mør grillet sellerirot og paprika i like store biter.
   
4. Finhakk chili og koriander, og bland sammen med sitronsaft og olivenolje
5. Legg fisk og grønnsaker i marinaden og la ligge i et par timer.
6. Tre fisk og grønnsaker på spyd.
7. Stek spydene i stekepanne eller på grillen til fisken er ferdig, ca. 2 minutter.
8. Server

Serveres med Raita

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g steinbitfilet, uten skinn og bein
• 250 g blåskjell
• 100 g reker, med skall
• 1 boks tomater
• 0.5 stk sitron
• 1 stk appelsin
• 3 cm ingefær
• 0,5 stk chili, rød
• 0.5 dl olivenolje, extra virgin
• 0.5 ss tomatpuré
• 7.5 dl fiskekraft
• 1 stk stjerneanis
• 1 ts gurkemeie

1. Damp blåskjell i en kjele med litt vann eller hvitvin i ca. 5 minutter eller til skjellene har åpnet seg.
2. Ta skjellmaten ut av skallet og sett til side. Sil kokekraften og bruk den i suppen.
3. Riv skall av sitron og halvparten av appelsin.
4. Press saften av appelsin.
5. Skjær ingefær og chili i skiver. Surr det i olivenolje i stekepanne ved svak varme i 5 minutter.
6. Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter.
7. Tilsett fiskekraft, tomater, stjerneanis, gurkemeie, appelsin- og sitronsskall og appelsinsaft. Kok opp.
8. Skjær steinbit i serveringsstykker, legg i suppen og la den trekke i 10 minutter.
9. Tilsett reker og blåskjell etter 5 minutter.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g torsk
• 400 g neper
• 40 g klaret smør
• 4 dl koksmelk
• 20 g havrefiber
• 2 ss persille

1. Kok opp to kjeler med vann
2. Trekk fisken i 10 minutter, og avkjøl
3. Skrell og skjær neper i biter og kok de i 10 minutter
4. Smelt smør og rør inn havrefiber
5. Spe med kokosmelk
6. La det koke i noen minutter
7. Sil av nepene
8. Tilsett salt, pepper og tilsett fisk og neper
9. Rør inn hakket persille rett før servering

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

Ha litt olivenolje (med hvitløk) over noen skiver gammel loff. Stek gyllent i ovnen. Lag en dressing av like deler rømme, majones og grov sennep. Ha dressingen på skivene, legg på en bit med matjes. Dryss over litt hakket løk og eller hakket dill.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

IMPONERENDE FINGERMAT

Hakk matjes i små terninger, bland silden med litt rømme, litt pepperrot og hakket gressløk. Ha en skje med blandingen på en kjeks og pynt med litt koriander, gressløk eller dill.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

LETTVINT MIDDAG

Kok noen poteter, skrell og del i biter når de er kalde. Del et eple i biter. Kutt rødløk. Bland Créme Fraîche med litt sennep. Bland alle ingrediensene og klipp litt dill over salaten. Tilpass mengde etter behov. Filetene serveres ved siden av, eller skjæres i biter og blandes i salaten rett før servering.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 200 g Laksefilet uten bein
• 2 ss ingefær, frisk
• 1 stk chili, rød
• 0.5 dl olivenolje
• 1 stk sitron

1. Finhakk ingefær, chili og hvitløk og bland sammen med olje og sitronsaft.
2. Ha lakseterninger i marinaden, legg på lokk og la marinere i kjøleskapet i minimum 1 time, gjerne lengre.
3. Stek fisken i panne med litt olivenolje og server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 250 g ørretfilet, uten skinn og bein
• 1 ts salt
• 0.5 ts pepper
• 1 dl kjørvel, frisk

1. Del ørretfileten i to på langs.
2. Bland sammen salt, pepper og hakket kjørvel, og rull filetene i blandingen så de er dekket.
3. Rull hver filet stramt inn i plastfolie og frys de ned i 3–4 timer.
4. Skjær de fryste ørretrullene i tynne skiver og legg skivene på et fat.

Serveres med eggekrem, sitrusgele og sprøtt brød

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g røkt kolje
• 1 krm salt
• 300 g gulrøtter
• 2 ss klaret smør
• 2 stk egg
• 100 g klaret smør
• 1 ss gressløk

1. Start med å kok opp vann i 3 kjeler
2. Flå skinnet av koljen og vask den godt
3. Skrell og skjær gulrøtter i biter
4. Trekk kolje i 8 minutter
5. Kok gulrøtter i 7 minutter
6. Kok egg i 6 minutter
7. Vend de kokte gulrøttene i litt smør
8. Ta av skallet av eggene
9. Knus eggene lett med en gaffel og bland inn smeltet smør og opphakket gressløk
10. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 350 g piggvarfilet
• 2 ss klaret smør
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Varm opp stekepannen
2. Stek piggvarfilet på en side med klaret smør i stekepanne med høy varme
3. Ta stekepannen til side, legg på lokk og la fisken trekke til den er ferdig.
4. Dryss fisken med salt og pepper.
5. Server

Server gjerne med Soya- og peannøttsjy

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 stk gulrøtter
• 6 stk grønne bønner
• 2 ss klaret smør
• 90 g torskefilet
• 120 g ferske reker
• 1 bunt gressløk
• 1 liter fiskekraft
• 4 ss klaret smør
• 4 ss havrefiber
• 2 dl kokoskrem
• 1 ss 7% eddik
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Kok opp 1 liter vann
2. Kok opp fiskekraft
3. Rens og skjær gulrøtter og bønner i strimler
4. Fres grønnsakene i 2 ss smør og fordel i suppetallerkener
5. Skjær torskefiletene i terninger
6. Skru av varmen på vannet og legg fiskefiletene i 8 minutter
7. Rens reker
8. Legg reker, fiskefiletog kuttet gressløk i tallerkenene
9. Smelt 4 ss smør og rør inn havrefiber
10. Spe inn fiskekraften
11. Tilsett kokoskrem og eddik
12. Smak til med salt og pepper
13. Hell suppen over i tallerkenene og server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 2 dl fiskekraft
• 4 pl gelantin
• 100 g friske reker
• 40 g fiskepudding
• 15 g gulrøtter
• 15 g grønne bønner

1. Kok opp vann
2. Kok opp fiksekraft
3. Skrell og skjær gulrøtter i små biter
4. Skjær bønner i små biter
5. Kok bønner og gulrøtter 5 minutter
6. Legg gelatinplatene i vann
7. Rens reker
8. Klem vannet av gelantinplatene og løs det opp i fiskekraften
9. Legg reker, fiskepudding i terninger, og grønnsakeri en stor eller flere små former
10. Hell over fiskekraften. Avkjøl i kjøleskap
11. Løsne kabaretten fra formen og dander på tallerken
12. Server med remulade

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g seifilet uten skinn og bein
• 1 ts salt
• 1 egg
• 1 ss havrefiber
• 1 dl kokosmelk
• 2 ss klaret smør

1. Kjør fileten i en kjøkkenmaskin
2. Bland resten av ingrediensene, utenom smør, med fisken til en fin masse
3. Smelt smør i en stekepanne
4. Form små kaker med en skje og stek gylne på begge sider
5. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 500 g uer
• 1 ss salt
• 40 g gulrøtter
• 40 g sellerirot
• 40 g kålrot
• 2 ss persille

1. Rens uer for skinn og bein
2. Strø godt med salt på begge sider av fisken
3. La den stå natten over
4. Kok opp to kjeler med vann
5. Vask fisken, og skjær den opp i serveringstykker
6. Skrell og skjær grønnsakene i terninger
7. Kok grønnsakene i lettsaltet vann i 10 minutter
8. Trekk fisken i 5 minutter
9. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g laksefilet med skinn
• 2,5 dl fiskekraft
• 1/2 stk agurk
• 1/2 ts salt
• 1/4 dl 7% eddik
• 1 krm pepper
• 1/2 ss sukrin (valgfri)
• 2 dl kokoskrem
• 8 g pepperrot
• 1 krm salt
• 1 ts 7% eddik

1. Kok opp fiskekraften
2. Ta av platen og legg i laksefileten
3. La alt avkjøle seg
4. Skjær agurk med en mandolin eller ostehøvel
5. Dryss over salt og legg agurken under press i 1/2 time
6. Riv pepperrot og blan sammen med kokoskremen
7. Smak sausen til med pepper og eddik
8. Hell vannet av agurken
9. Bland sammen eddik, pepper og sukrin
10. Hell eddikblandingen over agurken
11. Server

• 300 g ishavsrøyefilet
• 1 stk egg
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1/2 dl valnøtter
• 2 ss olivenolje
• 1 ss smør

• Sett stekeovnen på 200 °C.
• Fjern bein fra filetene, skyll i kaldt vann og tørk godt med tørkepapir.
• Pisk lett sammen egg, salt og pepper i en skål
• Finhakk valnøtter og ha i en skål
• Legg ishavsrøyefiletene med skinnsiden ned først i egg og så i valnøtter.
• Stek filetene i stekepanne med olje og smør på middels sterk varme med skinnsiden ned til nøttene er gylne, ca. 2 minutter.

• 400 g hysefilet
• 1 ts salt
• 1 egg
• 1 ss havrefiber
• 2,5 dl kokosmelk
• 1 krm pepper
• 1 krm malt muskat
• 2 ss rapsolje

• Kjør hysefilet og salt i en kjøkkenmaskin
• Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra olje
• Bland til en fin masse
• Stek kaker i olje
• Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

Marinaden passer til Breiflabb, kveite, laks og makrell

• 2 ss ingefær, frisk
• 1 stk sitron
• 1 ss sukrin gold (kan sløyfes)
• 1 ss olivenolje
• 0.5 ss soyasaus
• 1 krm pepper
• 400 g breiflabb, eller annen foreslått fisk

1. Riv ingefær.
2. Press saften av sitron, og bland med de andre ingrediensene til marianden.
3. La fisken ligge og marinere i 2-4 timer i kjøleskap.
4. Grill fisken og pensle med marinaden under grillingen.
5. Server med ditt favoritt-tilbehør.

Fisken kan også stekes i panne over høy varme, husk å pensle marinaden underveid

💡 Tips

• Breiflabb kan byttes ut med kveite eller steinbit for variasjon.

• Ønsker du en asiatisk vri? Tilsett noen dråper sesamolje og litt revet limeblad i marinaden.

• Marinaden kan også brukes som dressing til salat – bare kok den raskt opp først.

⸻

📊 Næringsinnhold per 100 g

• Energi: 110 kcal

• Fett: 5,5 g

• Mettet fett: 0,8 g

• Karbohydrater: 1,2 g

• Sukkerarter: 0,5 g

• Fiber: 0,3 g

• Protein: 14,5 g

• Salt: 0,6 g

Verdiene er omtrentlige og basert på standard råvarer.

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Norge – Breiflabb er en norsk delikatesse, ofte fisket langs kysten fra Trøndelag og nordover.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

🧂 Ingredienser

– 400 g ishavsrøye, i strimler (ca. 2 cm brede)

– 100 g aspargesbønner, i tynne strimler

– 100 g rødkål, finsnittet

– 1 liten gulrot, i tynne strimler

– 50 g bønnespirer

– 2 ss sesamfrø

– 2 ss extra virgin olivenolje

– 1 ss glutenfri soyasaus (Tamari)

– 1 ts revet ingefær

– 1 ts finrevet limeskall

– 1 ss finhakket frisk koriander (valgfritt)

– Pepper etter smak

⸻

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. Skjær ishavsrøye i strimler på ca. 2 cm.

2. Skjær aspargesbønner, rødkål og gulrot i tynne strimler.

3. Rist sesamfrø i en tørr wok i et par minutter og legg til side.

4. Stek ishavsrøye raskt i olivenolje på sterk varme, maks 2 minutter. Legg fisken til side og hold varm.

5. Stek grønnsakene og bønnespirer raskt i woken under stadig omrøring, ca. 2 minutter.

6. Tilsett ristede sesamfrø og smak til med pepper, soyasaus, ingefær og limeskall.

7. Ha ishavsrøyen tilbake i woken og bland forsiktig. Dryss over koriander før servering.

⸻

💡 Tips

– Du kan bruke steinbit eller breiflabb som alternativ til ishavsrøye.

– Server med sellerirot-nudler eller dampet grønnkål.

– Ønsker du saus? Lag en dressing med kokosyoghurt, lime og koriander.

⸻

📊 Næringsinnhold per 100 g

– Energi: 135 kcal

– Fett: 8,1 g

– Mettet fett: 2,0 g

– Karbohydrater: 2,5 g

– Sukkerarter: 1,1 g

– Fiber: 1,2 g

– Protein: 13,2 g

– Salt: 0,7 g

Verdiene er omtrentlige og basert på standard råvarer.

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Norge – Ishavsrøye er en kaldtvannsfisk fra nordnorske fjorder, kjent for sin milde smak og faste konsistens.

⸻

Gi beskjed hvis du ønsker en PDF-versjon, en ny rett med samme råvare, eller en helt ny oppskrift!

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP – GLUTENFRI – LAKTOSEFRI – KORNFRI

• 400 g breiflabbkoteletter
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Stek breiflabbkotelettene i en blanding av smør og olivenolje i ca. 1 minutter på hver side på god varme.
2. Sett ned varmen og la fisken ettersteke i noen minutter til den er gjennomstekt.
3. Dryss salt og pepper over.
4. Server

⸻

💡 Tips

• Ikke stek for lenge – breiflabb blir lett tørr.

• Ønsker du mer smak? Tilsett et par dråper sitronsaft eller litt revet ingefær i smøret.

• Retten passer perfekt med en enkel agurksalat eller dampet spinat.

⸻

🔍 Næringsinnhold per 100 g (omtrentlig)

• Kalorier: 120 kcal

• Protein: 15,8 g

• Fett: 6,2 g

• Karbohydrater: 0,4 g

• Kostfiber: 0 g

⸻

🌍 Opprinnelsesland: Norge

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g torsk, ryggfilet
• 1 stk sitron
• 1 l vann
• 50 g salt
• 1 stilk kruspersille, frisk
• 10 stk pepper, hel sort
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 0.5 stk stjerneanis

1. Skjær torsken i serveringsstykker.
2. Skjær strimler av ytterste skallet på sitronen
3. Kok opp vannet og tilsett sitronskall, salt, persillestilker, sorte pepperkorn, korianderfrø, fennikelfrø og stjerneanis. La kokevannet stå og trekke i 10 minutter så det blir god kryddersmak. 
4. Legg i torskestykkene, kok opp og la dem trekke i 10 minutter.
5. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 0.5 kg seifilet, uten skinn og bein
• 1 ts salt
• 250 g sellerirot
• 2 stk gulrot
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 stk lime
• 0.5 stk chili, rød
• 0.5 stk sitrongress
• 1 ss mynte, frisk
• 1 ss koriander, frisk
• Olivenolje
• Leirgryte

1. Fyr opp kullgrillen
2. skjær sellerirot og gulrot i tykke skiver og kok i vann til de er nesten møre. Avkjøl.
3. Dryss salt på seifileten og la den hvile i ca. 10 minutter.
4. Legg først seleriro i en leirgryte smurt med olje, så seifileten og dryss over korianderfrø.
5. Riv skall og press saft av lime, finhakk chili, sitrongress og mynte.
6. Bland skall og saft av lime med chili, sitrongress og mynte, og smør blandingen over seien.
7. Legg på lokk på leirgryten og grill den ca. 15 til 20 minutter
8. Åpne lokket på leirgryten og dryss finhakket koriander over før servering.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 50 g laksefilet, uten skinn og bein
• 25 g røkt laks
• 0.5 stk lime
• 1 ss basilikum, frisk
• 1 krm salt
• 1 krm kajennepepper

1. Skjær laksefileten i små terninger og røkt laks i grove biter.
2. Finhakk basilikum, riv skallet og press saften av lime.
3. Bland laks, røykt laks, basilikum, limeskall, limesaft, salt og kajennepepper.
4. Form blandingen til runde kaker.
5. Server

Pynt gjerne med basilikum, lakserogn og skivet lime, eller raspet pepperrot

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 800 g torsk, ryggfilet
• 1 ss salt
• 1 stk grønn paprika
• 400 g hermetiske tomater, grovhakkede
• 4 dl fiskekraft
• 0.5 ts chilipulver
• 4 ss olivenolje
• 20 stk oliven, sort
• 2 ss kruspersille, frisk
• 1 krm salt

1. Sett stekeovnen på 120 °C.
2. Skjær torskefileten i serveringsstykker og dryss med salt. 
3. Legg dem på stekebrett og hell på vann. Bruker du torsk med skinn legger du den med skinnsiden opp på stekebrettet. 
4. Dekk med aluminiumsfolie og bak torsken midt i stekeovnen i ca. 20 minutter eller til den har skiftet farge helt gjennom.
5. Legg inn paprikaen i ovnen og bak den i 20 minutter
6. Kok opp fiskekraften, tomat, chilipulver og olivenolje, og la det småsurre i 10 minutter. 
7. Sil sausen
8. Rør inn oliven, paprikastrimler og hakket persille, og smak til med salt.
9. Ta skinnet av torsken før servering.
10. Server torsk med tomatsaus

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g laksefilet, uten skinn og bein
• 1 krm salt
• 0.5 dl peanøtter usaltet
• 2 ss koriander, frisk
• 2 ss sesamfrø
• 1 krm pepper
• 2 ss olivenolje

1. Skjær laks i stykker som er ca. 3 cm bred og dryss over litt salt.
2. Grovhakk peanøtter og finhakk koriander. 
3. Bland peanøtter, koriander, sesamfrø og pepper, og varm det i en stekepanne.
4. Ta nøtteblandingen ut av stekepannen og legg oppå laksen
5. Stek laksen i olje i ca. 3 minutter.
6. Server

Serveres gjerne med østerssopp vienagret

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 250 g ørretfilet, uten skinn og bein
• 1 ss chili, rød
• 2 ss kruspersille, frisk
• 2 dl olivenolje
• 1 stk stjerneanis
• 1 ss fennikelfrø
• 4 dl rapsolje
• 2 ts salt
• 1 krm pepper

1. Sett stekeovnen på 70 °C.
2. Skjær ørretfileten i jevnstore biter
3. Finhakk chili og persille.
4. Varm opp 2 ss olivenolje, tilsett chili, persille, stjerneanis og fennikelfrø, og rør rundt i noen sekunder.
5. Tilsett resten av olivenoljen og soyaolje, og varm sakte opp til 50-60 grader.
6. Strø salt i bunnen av en form, og legg i ørretbitene.
7. Strø litt salt og pepper på toppen.
8. Hell over krydderoljen slik at den dekker fisken, tilsett ekstra olje om nødvendig.
9. Sett formen i stekeovnen og bak til ørretbitene har en kjernetemperatur på 55 °C, ca. 5 minutter.
10. Hell av oljen og legg fisken på tørkepapir.
11. Server

Kan serveres med pepperotkrem og spinatolje

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP – GLUTENFRI – LAKTOSEFRI – KORNFRI

• 250 g breiflabbfilet
• 200 g reker
• 1 stk paprika, grønn
• 1 stk gulrot
• 2 cm ingefær
• 3 ss olivenolje
• 1 boks hermetiske tomater, grovhakkede
• 2 dl fiskekraft
• 2 ss koriander, frisk
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 krm kajennepepper

1. Rens rekene
2. Skjær breiflabb i terninger på ca. 2 cm.
3. Finhakk paprika, gulrot og ingefær i biter.
4. Fres paprika, selerirot, gulrot og ingefær i olivenolje til den er blank, ca. 2 minutter.
5. Tilsett hakkede tomater og fres i 2-3 minutter til.
6. Ha i fiskebuljong, salt, pepper og kajennepepper, og gi det et oppkok.
7. Rør inn fisketerninger, og la trekke til fisk er ferdig, ca. 5 minutter.
8. Vend forsiktig inn reker rett før servering.
9. Server jambalaya med en frisk salat.

⸻

💡 Tips

• Du kan bruke kveite eller torsk i stedet for breiflabb.

• Juster styrken med mer eller mindre kajennepepper.

• Ønsker du mer grønnsaker? Prøv litt finsnittet spinat mot slutten av koketiden.

• Reker bør ikke koke – de blir best når de bare varmes lett opp rett før servering.

⸻

🔍 Næringsinnhold per 100 g (omtrentlig)

• Kalorier: 95 kcal

• Protein: 10,5 g

• Fett: 4,2 g

• Karbohydrater: 3,1 g

• Kostfiber: 1,4 g

⸻

🌍 Opprinnelsesland: USA (Louisiana)

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g torsketunge
• 1 stk egg
• 1 dl Chiamel
• 1 krm salt
• 1 krm kajennepepper
• 1 dl olivenolje

1. Skill egg og pisk eggehvite og salt til mykt skum.
2. Bland chiamel med salt og kajennepepper i en tallerken.
3. Vend torsketungene først i eggehvite, så i chiamel.
4. Varm olje i stekepanne til den har god varme
5. stek torsketungene til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
6. Server

Server gjerne med Tartarsaus

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 1 stk hel dorade
• 2 ss friske urter (f.eks. persille, dill eller koriander)
• 1/2 stk lime , i båter
• 2 ss smør

1. Sett ovnen på 180 C°
2. Snitt opp fisken og fjern innmaten
3. Skyll fisken innvendig og utvendig
4. Fyll fisken med de friske urtene og lime.
5. Lag to snitt på hver side av hver fisk.
6. Stek fiskene i smør til de er gylne på begge sider
7. Legg fiskene i en ildfast form og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutter.

Server gjerne med Hoisinsaus og smørkokte neper

⸻

💡 Tips

• Dorade kan byttes ut med ørret eller havabbor.

• For ekstra sprøtt skinn: sett på grillelementet de siste 2 minuttene.

• Server gjerne med en lavkarbo tzatziki laget med kokosyoghurt og revet agurk

📊 Næringsinnhold per 100 g

• Energi: 125 kcal

• Fett: 6,8 g

• Mettet fett: 1,5 g

• Karbohydrater: 0,5 g

• Sukkerarter: 0,2 g

• Fiber: 0,1 g

• Protein: 16,5 g

• Salt: 0,7 g

Verdiene er omtrentlige og basert på standard råvarer.

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Hellas / Middelhavet – Dorade (også kjent som gullbrasme) er en klassisk middelhavsfisk, ofte brukt i gresk og italiensk kjøkken.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g torskefilet, uten skinn og bein
• 0.5 dl salt
• 0.5 l vann

1. Sett stekeovnen på 180 °C.
2. Skjær torsken i serveringsstykker.
3. Rør ut salt i kaldt vann til alt er oppløst, og la fisken ligge i saltlaken i ca. 8 minutter.
4. Ta fiskestykkene opp av laken, tørk dem og legg på et stekebrett med bakepapir.
5. Bak i stekeovnen til fisken er ferdig, ca. 6 minutter.
6. Server

Kan serveres med Rekesaus

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g torskefilet, uten skinn og bein
• 2 stk gulrot
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Sett stekeovnen på 180 °C.
2. Skjær gulrot i tynne staver og ha dem i kokende vann i ca. 2 minutter. 
3. Smør en ildfast form med smør, og legg i torsken og gulrotstavene.
4. Dryss over salt og pepper. 
5. Stek formen midt i stekeovnen til fisken er ferdig, ca. 15 minutter.
6. Server

Bruk gjerne eggesaus som saus

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 200 g laksefilet uten skinn og bein

• 3 dl vann
• 0.5 ss salt
• 1/2 isbergsalat
• 0.25 stk rødkål
• 2 stk tomater
• 4 stk oliven, sorte, uten sten
• 0.25 stk agurk
• 0.25 stk lime
• 1 ts timian, frisk
• 1 dl kokosyoghurt
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Del agurken i to på langs, skrap ut frøene og riv den grovt. Ha den i en sil og la den renne fra seg.
2. Skjær laksen i store biter.
3. Kok opp vann og salt, og la fisken trekke til den er så vidt gjennomkokt, ca. 5 minutter.
4. Avkjøl fisken og del den i mindre biter.
5. Skjær rødkål og salat i tynne skiver, og del tomater i biter, og oliven i to.
6. Riv skall av lime, finhakk timian, og bland med kokosyoghurt.
7. Vend inn agurken og smak til med salt og pepper.
8. Bland alle ingrediensene lett og server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g torskefilet
• 1.5 cm ingefær, frisk
• 1 stk chili, rød
• 2 ss olivenolje
• 2 ss curry paste, rød
• 2 ss klaret smør
• 0.25 aubergine
• 2 stk vårløk, kun det grønne
• 1 boks kokosmelk
• 1 stk lime
• 0.5 stk ananas
• 4 stilker koriander, frisk

1. Finhakk chili og ingefær.
2. Surr dette blankt i olje.
3. Tilsett currypaste og smør og rør godt.
4. Kutt aubergine og vårløk i biter la dette surre med i 2 minutter.
5. Tilsett kokosmelk, og saften av lime
6. Kok opp og la suppen småkoke.
7. Tilsett torsketerninger, kok opp og la torsken trekke i suppen i ca 5 minutter
8. Server i skåler og topp med ananas og vårløk i biter og hakket koriander.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g torskefilet, uten skinn og bein
• 1 krm salt
• 2 ss klaret smør
• 2 ss olivenolje

1. Dryss grovt salt på torskefileten og la den ligge i 10 minutter.
2. Skyll fisken i kaldt vann og tørk den godt med tørkepapir.
3. Skjær torsken i serveringsstykker.
4. Stek torsken på den ene siden i en blanding av smør og olje i ca. 3 minutter.
5. Server

Kan serveres med Urtepuré, Ponzusaus og peanøtter

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g kveiteskiver
• 0.5 l vann
• 0.25 dl salt
• 1 stk paprika, grønn
• 1 stk aubergine
• 6 stk aspargesbønner
• 1 skive fersk annanas
• 2 ss olivenolje
• 1 krm salt
• 1 krm pepper

1. Rør sammen vann og salt og hell det over kveiteskivene. La det trekke i ca. 10 minutter.
2. Ta opp kveiteskivene og tørk dem lett med tørkepapir. 
3. Pensle dem med olivenolje og grill i ca. 2-3 minutter på hver side.
4. Skjær paprika i brede strimler, og aubergine og annanas i skiver. La aspargesbønnene være hele.
5. Pensle grønnsakene med olivenolje og stek dem på grillen ved siden av kveiteskivene. 
6. Dryss på litt salt og pepper.
7. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g kveitefilet, med skinn
• 1 ss salt
• 4 stk tomat
• 2 cm ingefær
• 10 g sesamfrø
• 1 krm salt
• 2 ss olivenolje

1. Sett stekeovnen på 150 °C.
2. Dryss salt på kveitefileten og la den ligge i ca. 5 minutter.
3. Legg tomatbiter i en smurt ildfast form med olivenolje, revet ingefær, litt salt, og bak i stekeovnen i ca. 15 minutter.
4. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk fileten med tørkepapir.
5. Skjær kveitefileten i serveringsstykker
6. Legg kveitefileten over tomatene i stekeovnen
7. Dryss over sesamfrø
8. Bakes i stekeovnen i 8-12 minutter.
9. Server

Kan fint serveres med brunet smør, grønnsaksmos og lun brokkoli

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 300 g kveitefilet, uten skinn og bein
• 2 ss olivenolje
• 1 ts korianderfrø
• 1 stk sitrongress
• 1 stk limeblad
• 2 cm ingefær, frisk
• 1 stk chili, rød
• 2 stk gulrot
• 1/2 stk sellerirot
• 2 dl fiskekraft
• 2 dl kokosmelk
• 1 stk lime
• 1 ss curry madras, mild

1. Skjær kveiten i terninger og stek raskt i olje i stekepanne.
2. Knus korianderfrø, sitrongress og limeblad i en morter. Riv frisk ingefær.
3. Fjern frø fra chili, og finhakk chili.
4. Skjær gulrot og sellerirot i biter.
5. Varm olivenolje i en kasserolle og ha i korianderfrø, sitrongress, limeblad, ingefær, chili, gulrot og sellerirot.
6. Fres alt i ca. 5 minutter uten at det blir brunt.
7. Tilsett fiskekraft og kokosmelk, og smak til med limejuice og curry madras.
8. Kok opp
9. Tilsett kveiteterningene når grønnsakene er møre, og kok i 3-4 minutter.
10. Server straks.

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g steinbitfilet, uten skinn og bein
• 1 stk sitron
• 4 stk vårløk, det grønne
• 1 stk chili, rød
• 2 cm ingefær, frisk
• 2 dl vann
• 0.5 dl soyasaus
• 1 ss sesamolje
• 1 ts paprikapulver

1. Skjær steinbit i serveringsstykker.
2. Drypp over sitronsaft og la dem ligge kjølig 10 minutter.
3. Skjær vårløk i skiver på tvers og en 1/2 chili i ringer, og damp lett i litt vann.
4. Finhakk ingefær og resten av chilien 
5. Chili og ingefær i en kasserolle sammen vann, soyasaus, sesamolje, saft fra resten av sitronen og paprikapulver
6. Kok opp.
7. Legg fiskestykkene i sausen og la dem trekke i sausen til de er kokt, ca. 8 minutter
8. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

🧂 Ingrediensliste

• 350 g ørretfilet, uten skinn og bein
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 2 ts (ca 10 g) smør

🔧 Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 175 °C.
2. Smelt smør i en liten kjele.
3. Skjær ørret i serveringsstykker, og dryss over salt og pepper.
4. Legg ørretfilet i en ildfast form penslet med smør.
5. Stek i stekeovnen i 10–15 minutter.

🔪 Anbefalt kjøkkenutstyr

kjele

stekepanne

skjærefjøl

🌍 Opprinnelsesland

Norge 🇳🇴

💡 Tips til servering eller variasjon

Serveringstips

Passer godt med smørdampet sommerkål

Kan serveres med grønn paprikasaus

Variasjonsforslag

Bytt ut smør med andefett for ekstra rik smak

Lagringstips

Holder seg 2 dager i kjøleskap i tett beholder

🧠 Metadata

Tilberedningstid: 20 minutter

Antall porsjoner: 2

Holdbarhet: 2 dager i kjøleskap

• Inneholder: fisk, melk (smør)

• Fri for: gluten, laktose, nøtter

Passer til: lavkarbo, keto

🗂️ Kategorisering

Fiskeretter

Næringsinnhold per 100 g, Ovnsbakt ørret

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 70.0 g
• Kilojoule: 670 kJ
• Kilokalorier: 160 kcal
• Fett: 10.0 g
  • Mettede fettsyrer: 3.0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 4.0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 2.0 g
  • Omega-3: 1.2 g
  • Omega-6: 0.3 g
• Kolesterol: 55 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0.0 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0 g
  • Fruktose: 0 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Kostfiber: 0 g
• Protein: 20.0 g
• Salt: 0.3 g
• Vitamin A: 0.05 mg-RE
  • Retinol: 0.05 mg
  • Beta-karoten: 0 mg
• Vitamin D: 0.015 mg
• Vitamin E: 0.9 mg-ATE
• Tiamin: 0.1 mg
• Riboflavin: 0.2 mg
• Niacin: 5.0 mg
• Vitamin B6: 0.5 mg
• Folat: 15 µg
• Vitamin B12: 2.5 µg
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 20 mg
• Jern: 0.5 mg
• Natrium: 120 mg
• Kalium: 350 mg
• Magnesium: 25 mg
• Sink: 0.6 mg
• Selen: 30 µg
• Kopper: 0.05 mg
• Fosfor: 200 mg
• Jod: 40 µg

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

🧾 Ingredienser

• 300 g klippfisk, utvannet i et døgn
• 1/4 stk kål
• 1/2 stk knutekål
• 1 stk gulrot
• 1 cm ingefær
• 4 cm purreløk, kun det grønne
• 1 boks knuste tomater
• 2 ss olivenolje
• 2,5 dl Svineraft (eller annen kraft
• 1 krm pepper

⸻

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. Skjær klippfisk i serveringsstykker.
2. Skjær kål, knutekål, gulrot, ingefær og purreløk i terninger
3. Surr grønnsakene i olivenolje i en kasserolle.
4. Tilsett klippfiskstykker og la alt surre i ca. 2 minutter.
5. Ha tomater og kraft i kasserollen. 
6. Kok i ca. 15 minutter.
7. Smak til med pepper. 
8. Server

⸻

📊 Næringsinnhold per 100 g (ca.)

– Energi: 85 kcal

– Fett: 3,5 g

– Karbohydrater: 4,2 g

– Sukkerarter: 2,1 g

– Fiber: 1,5 g

– Protein: 9,2 g

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Klippfisk er en tradisjonell norsk eksportvare, men retten henter inspirasjon fra både Portugal og Middelhavet.

⸻

💡 Tips til servering eller variasjon

– Server med en enkel grønn salat og litt ekstra sitron ved siden av.

– Ønsker du mer fett? Tilsett en klatt kokosyoghurt eller en dæsj olivenolje ved servering.

– Du kan også bruke sellerirot i stedet for pastinakk for en annen smak.

– Server gjerne med pinjekjerner drysset over, og gjerne litt urter om du har

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 200 g laksefilet, uten skinn og bein
• 2 ss olivenolje
• 3 ss sake
• 2 ss soyasaus
• 2 ss hvitvin
• 1 ts riseddik
• 2 cm ingefær
• 2 stk reddik
• 1 stk sylteagurk
• 1.5 ss kapers

1. For å lage tataki, sørg for at laksen er av høy kvalitet. Bruk gjerne loins. Sørg for at laksen er fersk, eller at den har vært fryst i minimum 24 timer.
2. Varm en stekepanne med olivenolje
3. Stek fisken raskt, til den så vidt får farge på hver side.
4. Pakk fisken umiddelbart inn i bakepapir og oppbevar den i kjøleskapet i 2-3 timer, slik at den får satt seg.
5. Legg den deretter gjerne ca. 30 minutter i fryseren
6. Skjær fisken i 1-2 cm tykke, pene skiver.

Saus

1. Finhakk ingefær, reddik, sylteagurk og kapers
2. Bland dette med sake, soyasaus, hvitvin og riseddik
3. Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 400 g ørretfilet, med skinn
• 0.5 ts chilipulver
• 0.5 ts spisskummen, malt
• 0.5 ts timian, tørket
• 0.5 ts salt
• 1 ts olivenolje

• Skjær ørretfileten i serveringsstykker
• Rør sammen chilipulver, spisskummen, timian, salt og olivenolje , og pensle blandingen på begge sider av ørretstykkene.
• Grill ørretstykkene i ca. 4 minutter på hver side.
• Server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

• 1 stor uerkotelett
• 1 ss olivenolje
• 1 krm pepper

1. Vann ut lettsaltet uer fra 1/2 til 2 timer etter smak
2. Tørk av fisken med papir
3. Dryss pepper på begge sider
4. Stek fisken 1 minutt på høy varme på hver side med litt olje
5. Skru ned varmen og stek 2 minutter på hver side
6. server

OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP

⸻

🧂 Ingredienser

– 1 hel ishavsrøye (ca. 1,5–2 kg)

– 1 krm salt

– 1 krm pepper

– 1 ss frisk dill

– 1 stk sitron, i skiver

– 2 ss klaret smør eller extra virgin olivenolje

⸻

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 180 °C.

2. Skyll fisken og tørk den godt. Lag noen snitt på hver side.

3. Krydre fisken innvendig og utvendig med salt og pepper.

4. Fyll buken med dill og sitronskiver.

5. Pakk ishavsrøya i bakepapir med noen biter klaret smør eller olivenolje.

6. Legg fisken i en ildfast form og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter, avhengig av størrelse.

7. Fisken er ferdig når kjøttet lett løsner fra beinet og har en kjernetemperatur på ca. 52–54 °C.

⸻

💡 Tips

– Server med dampet grønnkål, agurksalat eller sellerirotpuré.

– Ønsker du saus? Lag en enkel dressing med kokosyoghurt, sitronsaft og finhakket dill.

– Ishavsrøye kan også grilles hel – pakk den inn i folie og legg den på indirekte varme i ca. 25 minutter.

⸻

📊 Næringsinnhold per 100 g

– Energi: 130 kcal

– Fett: 7,0 g

– Mettet fett: 1,6 g

– Karbohydrater: 0,4 g

– Sukkerarter: 0,1 g

– Fiber: 0,0 g

– Protein: 16,8 g

– Salt: 0,8 g

Verdiene er omtrentlige og basert på standard råvarer.

⸻

🌍 Opprinnelsesland

Norge – Ishavsrøye er en eksklusiv kaldtvannsfisk, ofte oppdrettet i nordnorske fjorder.

⸻