400 g, Petti

2024 april pris: kr 64,50 /kg

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Tomater (60%), tomatjuice (40%).

Opprinnelsesland: Italia

Leverandør: GEIA FOOD BRAND

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 89 kJ / 21 kcal

Fett: 0.10 g

hvorav mettede fettsyrer: 0.10 g

Karbohydrater: 3.20 g

hvorav sukkerarter: 3.20 g

Kostfiber: 0.90 g

Protein: 1.40 g

Salt: 0.14 g

San Marzano 400g Strianese

2024 april pris: 99,75 kr/kg

Fra leverandøren: San Marzano DOP dyrkes i Campagna-regionen i Italia. Tomatene er faste, har en fyldig og rik smak med lite syre. Perfekt til napolitansk pizzasaus og supper.

• Leverandør: Oluf lorentzen as
• Ingredienser:Tomater 65%, tomatjuice.
• Opprinnelsesland: Italia
• Næringsinnhold per 100 gram
  • Energi:146 kj
  • Kalorier:35 kcal
  • Fett:0 g
  • Mettet fett:0 g
  • Karbohydrater:5,4 g
  • Sukkerarter:4,6 g
  • Kostfiber:1,5 g
  • Protein:1,2 g
  • Salt:0,1 g

227g Eldorado

2024 april pris: 56,83 kr/kg

Fra produsent: Skivede vannkastanjer med sprø konsistens og en litt nøtteaktig smak. Passer perfekt i asiatiske retter som wok og Biff Chop Suey. 

• Leverandør: Unil
• Merke: Eldorado
• Ingredienser: Vannkastanjer 62 %, vann og surhetsregulerende middel e330.
• Opprinnelsesland: Kina
• Næringsinnhold per 100 gram
  • Energi:83 kj
  • Kalorier:20 kcal
  • Fett:0 g
  • Mettet fett:0 g
  • Karbohydrater:3,9 g
  • Sukkerarter:1,3 g
  • Sukkeralkoholer:0 g
  • Stivelse:2,6 g
  • Kostfiber:0,8 g
  • Protein:0,6 g
  • Salt:0 g

227g Eldorado

2024 april pris: 129,17 kr/kg

Fra leverandøren: Skivede bambusskudd som passer perfekt i wok og andre asiatiske retter.

• Leverandør: Unil
• Merke: Eldorado
• Ingredienser: Bambusskudd 53 %, vann og surhetsregulerende middel (e330).
• Opprinnelsesland: Kina
Bambusskudd – Eldorado – Næringsinnhold per 100 g

---

Næringsinnhold per 100 g, Bambusskudd – Eldorado

• Spiselig del: 100 % (Matvaretabellen)
• Vann: 96 g (Matvaretabellen)
• Kilojoule: 97 kJ (Produsent)
• Kilokalorier: 23 kcal (Produsent)
• Fett: 0 g (Produsent)
  • Mettede fettsyrer: 0 g (Produsent)
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g (Matvaretabellen)
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g (Matvaretabellen)
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g (Matvaretabellen)
  • Omega-3: 0,02 g (Matvaretabellen)
  • Omega-6: 0,11 g (Matvaretabellen)
• Kolesterol: 0 mg (Matvaretabellen)
• Karbohydrat: 3,8 g (Produsent)
  • Sukkerarter (totalt): 0,6 g (Produsent)
  • Sukrose: Ikke oppgitt
  • Glukose: Ikke oppgitt
  • Fruktose: Ikke oppgitt
  • Laktose: 0 g (Produsent)
  • Maltose: 0 g (Matvaretabellen)
  • Galaktose: 0 g (Matvaretabellen)
  • Stivelse: 3,2 g (Produsent)
• Kostfiber: 0,6 g (Produsent)
• Protein: 1,6 g (Produsent)
• Salt: 0 g (Produsent)
• Vitamin A: 1 µg-RE (Matvaretabellen)
  • Retinol: 0 µg (Matvaretabellen)
  • Beta-karoten: 10 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin D: 0 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin E: 0,6 mg-ATE (Matvaretabellen)
• Tiamin (B1): 0,09 mg (Matvaretabellen)
• Riboflavin (B2): 0,06 mg (Matvaretabellen)
• Niacin (B3): 0,5 mg (Matvaretabellen)
• Vitamin B6: 0,14 mg (Matvaretabellen)
• Folat (B9): 3 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin B12: 0 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin C: 0 mg (Matvaretabellen)
• Kalsium: 13 mg (Matvaretabellen)
• Jern: 0,4 mg (Matvaretabellen)
• Natrium: 4 mg (Matvaretabellen)
• Kalium: 530 mg (Matvaretabellen)
• Magnesium: 3 mg (Matvaretabellen)
• Sink: 1,1 mg (Matvaretabellen)
• Selen: 1 µg (Matvaretabellen)
• Kopper: 0,19 mg (Matvaretabellen)
• Fosfor: 39 mg (Matvaretabellen)
• Jod: 0 µg (Matvaretabellen)

Kilde: Eldorado produktetikett og Matvaretabellen 2023. Verdier fra produsent er merket med «(Produsent)», øvrige er hentet fra referansekilder.

425g Eldorado

2024 april pris: 117,78 kr/kg

Fra leverandøren: søte minimais. Brukes gjerne i asiatisk mat, wok, salater, kjøtt- og grønnsaksretter.

• Leverandør: Unil
• Merke: Eldorado
• Ingredienser:Vann, minimais 47 %, salt, surhetsregulerende middel e330. 
• Opprinnelsesland: Kina
• Næringsinnhold per 100 gram
  • Energi:57 kj
  • Kalorier:14 kcal
  • Fett:0 g
  • Mettet fett:0 g
  • Karbohydrater:1,6 g
  • Sukkerarter:0 g
  • Sukkeralkoholer:0 g
  • Stivelse:1,6 g
  • Kostfiber:1,6 g
  • Protein:1 g
  • Salt:0,9 g

400 g, Petti

2024 april pris: kr 56,25 /kg

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Finhakkede tomater (99,50%), jodisert salt

Opprinnelsesland: Italia

Leverandør: GEIA FOOD BRAND

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 128 kJ / 30 kcal

Fett: 0.20 g

hvorav mettede fettsyrer: 0 g

Karbohydrater: 5 g

hvorav sukkerarter: 5 g

Kostfiber: 1.10 g

Protein: 1.60 g

Salt: 0.67 g

Økologisk, 400 g, Helios

2024 april pris: kr 82,50 /kg

Beskrivelse fra leverandøren: Helios Tomater Hakkede er økologiske, solmodne tomater fra Italia og smaker fantastisk! Ha gjerne en boks eller to i skapet, så har du alltid muligheten til å lage både supper, gryter og sauser – gir en god og rund smak til retten.

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Hakkede tomater*.

Opprinnelsesland: Nederland

Leverandør: Midsona Norge AS

Egenskaper: Økologisk

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 110 kJ / 26 kcal

Fett: 0.30 g

hvorav mettede fettsyrer: 0.05 g

Karbohydrater: 4.60 g

hvorav sukkerarter: 4.10 g

Protein: 1.20 g

Salt: 0.10 g

400 g, Mutti

kr 74,90 /kg

Beskrivelse fra leverandøren: Hele solmodne plommetomater, skinnfrie i en tykk tomatsaus. Tomatene kan tilberedes ved høye temperaturer, og over lengre tid. Perfekt til pasta og pizza, og for noen italienske sauser, som amatricana eller bolognese hvor tomatene skal være godt synlig og definert.

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Tomater uten skinn, tomatjuice, antioksidant/surhetsregulerende: sitronsyre E330.

Opprinnelsesland: Italia

Leverandør: Oluf Lorentzen AS

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 92 kJ / 22 kcal

Fett: 0 g

hvorav mettede fettsyrer: 0 g

Karbohydrater: 3.60 g

hvorav sukkerarter: 2.90 g

Protein: 1.10 g

Salt: 0.10 g

400 g, Petti

2024 april pris: kr 84,25 /kg

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Grovhakkede tomater (70%), tomatjuice (30%)

Opprinnelsesland: Italia

Leverandør: GEIA FOOD BRAND

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 112 kJ / 27 kcal

Fett: 0.10 g

hvorav mettede fettsyrer: 0 g

Karbohydrater: 4.50 g

hvorav sukkerarter: 4.50 g

Kostfiber: 1 g

Protein: 1.40 g

Salt: 0.18 g

425g Eldorado

2024 april pris: 89,58 kr/kg

Fra Leverandøren: Hermetiske brekkbønner. De egner seg både som tilbehør, forrett og snacks, for eksempel i lune salater, vendt i olje, hvitløk og ferske urter.

• Leverandør: Unil
• Merke: Eldorado
• Ingredienser: Brekkbønner 53 %, vann, salt, surhetsregulerende middel e330.
• Opprinnelsesland: Kina
• Næringsinnhold per 100 gram
  • Energi:99 kj
  • Kalorier:24 kcal
  • Fett:0,1 g
  • Mettet fett:0,1 g
  • Karbohydrater:3 g
  • Sukkerarter:0 g
  • Sukkeralkoholer:0 g
  • Stivelse:3 g
  • Kostfiber:3 g
  • Protein:1,2 g
  • Salt:0,9 g

Økologisk, 400 g, Helios

2024 april pris: kr 82,50 /kg

Beskrivelse fra leverandøren: Helios Tomater Hakkede er økologiske, solmodne tomater fra Italia og smaker fantastisk! Ha gjerne en boks eller to i skapet, så har du alltid muligheten til å lage både supper, gryter og sauser – gir en god og rund smak til retten.

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Hakkede tomater

Opprinnelsesland: Nederland

Leverandør: Midsona Norge AS

Egenskaper: Økologisk

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 110 kJ / 26 kcal

Fett: 0.30 g

hvorav mettede fettsyrer: 0.05 g

Karbohydrater: 4.60 g

hvorav sukkerarter: 4.10 g

Protein: 1.20 g

Salt: 0.10 g

425 g, REMA 1000

2024 april pris: kr 34,12 /kg

Størrelse: 425 gram

Ingredienser: Vann (58 %), bønnespirer (41 %), salt, surhetsregulerende midler (E 300, E 330).

Opprinnelsesland: Kina

Leverandør: Rema 1000

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 37 kJ / 9 kcal

Fett: 0 g

hvorav mettede fettsyrer: 0 g

Karbohydrater: 1 g

hvorav sukkerarter: 0 g

Kostfiber: 1 g

Protein: 0.70 g

Salt: 0.70 g

227 g, REMA 1000

2024 april pris: kr 64,76 /kg

Størrelse: 227 gram

Ingredienser: Bambusskudd (62,5 %), vann (37 %), salt, antioksidant (E 300), surhetsregulerende middel (E 330).

Opprinnelsesland: Kina

Leverandør: Rema 1000

Næringsinnhold per 100 g, Bambusskudd – REMA 1000

• Spiselig del: 100 % (Matvaretabellen)
• Vann: 96 g (Matvaretabellen)
• Kilojoule: 64 kJ (Produsent)
• Kilokalorier: 15 kcal (Produsent)
• Fett: 0 g (Produsent)
  • Mettede fettsyrer: 0 g (Produsent)
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g (Matvaretabellen)
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g (Matvaretabellen)
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g (Matvaretabellen)
  • Omega-3: 0,02 g (Matvaretabellen)
  • Omega-6: 0,11 g (Matvaretabellen)
• Kolesterol: 0 mg (Matvaretabellen)
• Karbohydrat: 2,30 g (Produsent)
  • Sukkerarter (totalt): 0,70 g (Produsent)
  • Sukrose: Ikke oppgitt
  • Glukose: Ikke oppgitt
  • Fruktose: Ikke oppgitt
  • Laktose: 0 g (Matvaretabellen)
  • Maltose: 0 g (Matvaretabellen)
  • Galaktose: 0 g (Matvaretabellen)
  • Stivelse: Ikke oppgitt
• Kostfiber: 0,60 g (Produsent)
• Protein: 1,60 g (Produsent)
• Salt: 0,01 g (Produsent)
• Vitamin A: 1 µg-RE (Matvaretabellen)
  • Retinol: 0 µg (Matvaretabellen)
  • Beta-karoten: 10 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin D: 0 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin E: 0,6 mg-ATE (Matvaretabellen)
• Tiamin (B1): 0,09 mg (Matvaretabellen)
• Riboflavin (B2): 0,06 mg (Matvaretabellen)
• Niacin (B3): 0,5 mg (Matvaretabellen)
• Vitamin B6: 0,14 mg (Matvaretabellen)
• Folat (B9): 3 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin B12: 0 µg (Matvaretabellen)
• Vitamin C: 0 mg (Matvaretabellen)
• Kalsium: 13 mg (Matvaretabellen)
• Jern: 0,4 mg (Matvaretabellen)
• Natrium: 4 mg (Matvaretabellen)
• Kalium: 530 mg (Matvaretabellen)
• Magnesium: 3 mg (Matvaretabellen)
• Sink: 1,1 mg (Matvaretabellen)
• Selen: 1 µg (Matvaretabellen)
• Kopper: 0,19 mg (Matvaretabellen)
• Fosfor: 39 mg (Matvaretabellen)
• Jod: 0 µg (Matvaretabellen)

Kilde: REMA 1000 produktetikett og Matvaretabellen 2023. Verdier fra produsent er merket med «(Produsent)», øvrige er hentet fra referansekilder.

410 g, REMA 1000

2024 april pris: kr 61,95 /kg

Størrelse: 410 gram

Ingredienser: Brekkbønner (54 %), vann (45 %), salt

Opprinnelsesland: Norge

Leverandør: Rema 1000

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 149 kJ / 36 kcal

Fett: 0.50 g

hvorav mettede fettsyrer: 0 g

hvorav enumettede fettsyrer: 0.30 g

hvorav flerumettede fettsyrer: 0.30 g

Karbohydrater: 4.50 g

hvorav sukkerarter: 2 g

Kostfiber: 3.50 g

Protein: 1.50 g

Salt: 0.73 g

400 g, Petti

2024 april pris: kr 56,25 /kg

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Finhakkede tomater (99,50%), jodisert salt

Opprinnelsesland: Italia

Leverandør: GEIA FOOD BRAND

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 128 kJ / 30 kcal

Fett: 0.20 g

hvorav mettede fettsyrer: 0 g

Karbohydrater: 5 g

hvorav sukkerarter: 5 g

Kostfiber: 1.10 g

Protein: 1.60 g

Salt: 0.67 g

Polpa, 400 g, Mutti

2024 april pris: kr 54,50 /kg

Beskrivelse fra leverandøren: Mutti knuste tomater inneholder mer vann enn tomatpuré, og passer derfor perfekt til eggbasert pasta. Den er også perfekt til baking og til retter med lang steke/koketid, som kjøttsauser og gryter. Sausen har en fyldig tomatsmak.

Størrelse: 400 gram

Ingredienser: Knuste tomater, salt.

Opprinnelsesland: Italia

Leverandør: Oluf Lorentzen AS, Toveien 22, 1540 Vestby, Norwegen

Næringsinnhold pr. 100g/ml

Energi: 110 kJ / 26 kcal

Fett: 0.20 g

hvorav mettede fettsyrer: 0.10 g

Karbohydrater: 3.90 g

hvorav sukkerarter: 2.80 g

Protein: 1.20 g

Salt: 0.30 g

Aubergine blir også kalt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Aubergine kom fra Asia til Europa på 700-tallet og har siden vært en viktig del av det sør-europeiske kjøkken. Aubergine er frukten av en plante som tilhører samme familie som potet og tomat, søtviefamilien. Vanligvis er den sort eller mørkt fiolett og avlang i formen, men de finnes også i flere farger og fasonger. Konsistensen er svampaktig, tørr og myk med et fruktkjøtt som er lyst med en rad små kjerner. Smaken er mild og fin. Auberginer spises varmebehandlet.

BRUKSOMRÅDE

For å oppnå den beste smaken skjæres den gjerne opp i tykke skiver og drysses med salt og tilsettes noen dråper sitron før bruk. Etter 15 minutter skylles den bitre vesken som har piplet fram, salt og sitron av. Aubergine er uunværlig i moussaka og ratatouille. Den er mye brukt i kjøkken i hele verden bl. a til salat etter forvelling, til gryteretter, som pålegg, i gratenger, i supper og som egne retter. Den er fin å bake hel i ovnen eller på grillen.

EGENSKAPER

Aubergine har både lavt energi – og fettinnhold. Aubergine er en kilde til protein og kostfiber.

LAGRING

8 – 10°C

Holdbarhet på aubergine må sees i sammenheng med temperatur og etylen. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan hel aubergine holde i over 2 uker. Aubergine som er skåret i har mye kortere holdbarhet.

Næringsinnhold pr 100 g, Aubergine, rå

• Spiselig del: 81 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 108 kJ
• Kilokalorier: 26 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,04 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,5 g
• Kostfiber: 6 g
• Sukrose: 0,26 g
• Glukose: 1,58 g
• Fruktose: 1,54 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 0,9 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 3 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 31 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,05 mg
• Folat: 6 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 11 mg
• Jern: 0,2 mg
• Natrium: 1 mg
• Kalium: 218 mg
• Magnesium: 14 mg
• Sink: 0,1 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,05 mg
• Fosfor: 25 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Brokkoli er en nær slektning av blomkål og er en videreutvikling fra viltvoksende kål, som har vært kjent i Middelhavsområdet i hundrevis av år. Brokkoli består av flere sammensatte stilker som hver har sine egne blader og mørkegrønne blomsterknopper. Den blir også kalt aspargeskål fordi den milde gode smaken minner om asparges.

BRUKSOMRÅDE

Brokkoli er nydelig som tilbehør til de fleste middagsretter. Det mørkegrønne hodet med blomsterknopper sitter på en kraftig stilk. Stilken brukes ikke i et la FODMAP måltid.

Brokkoli passer til det meste. Den er godt egnet i wok, supper, pureer og  salater. Den kan nytes rå og varmebehandlet. Brokkoli må ikke koke for lenge, ett par minutter kan gjerne være nok.

EGENSKAPER

Brokkoli har både lavt energi – og fettinnhold og har et høyt innhold av folat, vitamin C og kostfiber. Brokkoli er også en kilde til protein og kalium.

LAGRING

0 – 4°C

Holdbarhet på brokkoli må sees i sammenheng med temperatur, luftfuktighet og lysforhold. Kjølekjeden bør ikke brytes, og brokkolien trives best i kjøleskapet. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan brokkoli holde i over 2 uker. Brokkoli beskyttes bedre mot uttørring ved filming.

Har du en litt vassen brokkoli i kjøleskapet kan du kutte stilken og sette den i vann. Da vil den kvikne til raskt. Bruk likevel brokkolien så raskt du har mulighet dersom den begynner å se slapp ut.

FODMAP

For å følge et lavt FODMAP kosthold spiser man kun hodene og ikke stilken på brokkolien.

Næringsinnhold pr 100 g, Brokkoli

• Spiselig del: 86 %
• Vann: 92 g
• Kilojoule: 119 kJ
• Kilokalorier: 29 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,02 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,9 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: 0,1 g
• Glukose: 0,49 g
• Fruktose: 0,68 g
• Laktose: 0,21 g
• Maltose: 0,21 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 3,2 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 30 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 360 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,5 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,06 mg
• Folat: 67 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 70 mg
• Kalsium: 44 mg
• Jern: 0,6 mg
• Natrium: 11 mg
• Kalium: 396 mg
• Magnesium: 21 mg
• Sink: 0,5 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,06 mg
• Fosfor: 77 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Galangarot er en rotvekst som kommer fra Sørøst-Asia. Den kalles også for Laos. Galangarot brukes som smakstilsetning på asiatiske retter.

Rotstammen er ca. 1 meter lang og har små spisser eller utvekster. De nye skuddene er lys rosa i fargen. Hvis man knekker roten, kjenner man straks dens friske duft. Duften kommer fra plantens to smaksemner som er Galganol og Alpinol. Galangarot brukes som ferskt krydder på samme måte som ingefær.

BRUKSOMRÅDE

Galangarot kalles også for ung ingefær og brukes på de samme områdene som ingefær, men smaken er noe mildere. Den må før bruk renses noe ved å skrape eller skrelle bort det ytterste laget. Fersk galangarot kan bitvis presses i hvitløkpresse og også rives på rivjern til krydder. I en del gryteretter kokes skiver av denne rotveksten med i retten, men de fjernes før servering. Galangarot kan også brukes i karriretter, til lam, svin eller fisk. Den er vanlig i det kinesiske, thailandsk og indonesisk kjøkken og er en viktig bestandel i marinade for orientalske kjøttretter. Galangarot har en flott smak og aroma og setter en spiss på mange retter.

LAGRING

8 – 12°C

Galangarot har meget god holdbarhet. Den kan lagres i flere måneder ved gode lagringsforhold. Fuktighet under lagring fører til misfarging og råte.

Næringsinnhold pr 100 g, Galangarot – Galangal, rå

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 80 g
• Kilojoule: 276 kJ
• Kilokalorier: 66 kcal
• Fett: 0,7 g
  • Mettede fettsyrer: 0,2 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0,1 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 13,4 g
  • Kostfiber: 1,0 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0 g
  • Fruktose: 0 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 1,0 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,8 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 10 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 5 mg
• Kalsium: 50 mg
• Jern: 2 mg
• Natrium: 13 mg
• Kalium: 450 mg
• Magnesium: 30 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,1 mg
• Fosfor: 40 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Hokkaido stammer fra den japanske øya Hokkaido. Den er formet som en stor fiken og skallets farge kan variere.

Uchiki kuri en dråpeformet sort med oransje skall, men det finnes også helgrønne og blå sorter. Fruktkjøttet er fast, uten tråder og sterkt oransje. Smaken er søt og nøtteaktig og passer bra i de fleste gresskaroppskrifter. Skallet på hokkaidogresskar kan spises. Det blir mykt og smakfullt når gresskaret bakes.

LAGRING

På grunn av det tykke skallet kan store gresskar lagres i månedsvis. Gresskar som er delt i stykker har kortere holdbarhet, og bør omsettes raskt.

Næringsinnhold pr 100 g, Hokkaidogresskar

• Spiselig del: – %
• Vann: 90 g
• Kilojoule: 155 kJ
• Kilokalorier: 37 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 6,5 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 3,2 g
• Protein: 1,2 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 94 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 1130 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,6 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,07 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,11 mg
• Folat: 32 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 19 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 0 mg
• Kalium: 304 mg
• Magnesium: 9 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,04 mg
• Fosfor: 24 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Gulrot er en toårig vekst i skjermplantefamilien. Den kommer opprinnelig fra Midt-Østen og Sentral-Asia. Der har den vært dyrket i minst 2000 år. Araberne tok med gulrot til Spania for ca 1000 år siden og herfra har den spredd seg over resten av Europa. Gulrot er blant de mest spiste grønnsakene våre.

Gulrot trives både i varme og kalde strøk og dyrkes over store deler av verden. Den friske, oransje fargen kommer av betakaroten, som blir til vitamin A i kroppen vår. Det finnes mange forskjellige typer gulrot, og de varierer i størrelse, fasong og farge. I tillegg til den vanlige oransje, finnes det sorte, lilla, gule og hvite gulrøtter. De lilla gulrøttene ble først brukt som fargestoff, og først på 1800-tallet ble det populært å dyrke de oransje gulrøttene vi kjenner best.

Noen gulrøtter blir lange og spisse, andre mer butte i fasongen, og noen nesten helt runde. Gulrot er en av de mest brukte grønnsakene i Norge. Den selges både i bunter med gresset på og pakket i poser eller beger.

BRUKSOMRÅDE

Rå gulrot er fint som et mellommåltid, eller tilskudd i matpakken. Rå, revet gulrot passer godt til stekt fisk og andre middagsretter. Gulrot brukes rå, kokt, bakt, i supper, i gryter og stuinger og er velegnet til wok. Den er nydelig i pickles og i kaker. Gulrøtter er også fine å bruke i rotmos. Den passer til det meste.

LAGRING

0 – 2°C

Holdbarhet er avhengig av luftfuktighet. På spesiallager er gulrot holdbar i mange måneder.
Gulrot taper fuktighet 10 ganger raskere enn en potet pga. sitt tynne skall. Det sier seg selv at den liker en fuktig atmosfære med god luftsirkulasjon.

Næringsinnhold pr 100g, gulrot

• Spiselig del: 89 %
• Vann: 90 g
• Kilojoule: 152 kJ
• Kilokalorier: 36 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,07 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 6,7 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: 3,59 g
• Glukose: 0,59 g
• Fruktose: 0,55 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0,2 g
• Protein: 0,7 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 438 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 5250 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,6 mg-ATE
• Tiamin: 0,05 mg
• Riboflavin: 0,02 mg
• Niacin: 0,8 mg
• Vitamin: B6 0,05 mg
• Folat: 15 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 28 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 32 mg
• Kalium: 298 mg
• Magnesium: 12 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,05 mg
• Fosfor: 29 mg
• Jod: 3 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Nepe er en gammel kulturplante og hadde stor ernæringsmessig betydning før poteten kom. Neper finnes i flere varianter og formen kan være rund, oval eller avlang.

Den er en velsmakende delikatesse med sin milde, litt pepperaktig og søtlige smak. Den kan minne om en blanding av reddik og kålrabi. Den blir skarpere i smak med alderen.

BRUKSOMRÅDE

Nepe skrelles før bruk. Den kan rives og brukes til råkost eller i salat, den kan skjæres i skiver, kokes i lettsaltet vann og gjerne serveres med smør eller brukes som tilbehør til kjøtt. Nepe kan også stues, gratineres eller inngå i gryter, wok eller supper. Rå båter er nydelig på dippfatet.

LAGRING

0 – 2°C

Neper høstet tidlig egner seg ikke for langtidslagring og må oppbevares kjølig og mørkt med høy luftfuktighet.

Næringsinnhold pr 100 g, Nepe

• Spiselig del: 77 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 122 kJ
• Kilokalorier: 29 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0,1 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,04 g
• Omega-6: 0,01 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 4,7 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: – g
• Protein: 0,9 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 2 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 20 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,01 mg
• Niacin: 1,2 mg
• Vitamin: B6 0,07 mg
• Folat: 36 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 31 mg
• Kalsium: 40 mg
• Jern: 0,2 mg
• Natrium: 17 mg
• Kalium: 279 mg
• Magnesium: 10 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,04 mg
• Fosfor: 36 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Hvitkål kalles også for hodekål, og består av et hode dannet av tettpakkede blader. Det er en hardfør grønnsak som tåler vårt klima godt og den egner seg godt til langtidslagring, noe som skyldes et tynt voksbelegg på bladene.

Hvitkål er en av våre viktigste grønnsaker og den dyrkes over hele landet. Viltvoksende hvitkål har vært kjent i det sørøstlige middelhavsområdet i nesten 5000 år og romerne tok med hvitkål til resten av Europa og brukte det faktisk som et legemiddel.

Hodekål er mest sannsynlig en av de første grønnsakene som ble dyrket her i landet. Det er kjent at vikingene dyrket kål. ‘Kålgarder’ er nevnt i lover fra vikingtiden, hvor det var nedfelt at tyveri av kål var straffbart. Gartner, hagebruksforfatter og fagmann Christian Gartner utga i 1694 den først norske hagebruksbok ‘Horicultura’. Her finnes er det et helt kapittel om kål. Hvitkål kan veie opp til flere kilo, men vanligst er hoder på 1-2 kilo. Konsistensen er sprø og saftig.

BRUKSOMRÅDE

Hvitkål kan brukes rå, finskåret i salat eller i råkost. Den kan kokes, smørdampes, stekes, wokes, syltes, brukes til surkål, i stuinger, i  gryter eller supper. Den er meget anvendelig.

EGENSKAPER

Hvitkål har både lavt energi – og fettinnhold og er en kilde til protein. Hvitkål har et høyt innhold av vitamin C. Hvitkål er også en kilde til kalium, og har i tillegg et høyt innhold av kostfiber.

LAGRING

0 – 2°C

Hvitkål har meget god holdbarhet og tåler langtidslagring under optimale lagringsforhold.

Næringsinnhold pr 100 g, Hodekål, Hvitkål

• Spiselig del: 92 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 137 kJ
• Kilokalorier: 33 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 5,2 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: 4,59 g
• Glukose: 1,76 g
• Fruktose: 1,94 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0,1 g
• Protein: 1,4 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 1 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 12 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,3 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,1 mg
• Folat: 26 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 54 mg
• Kalsium: 47 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 317 mg
• Magnesium: 15 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 39 mg
• Jod: 2 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Ingefær er en gammel kulturplante som har vært dyrket i mange tusen år i Kina, India og flere afrikanske land.

På ingefæren er det den kraftige underjordiske stengelknollen som brukes. Den spesielle fasongen kommer av flere bladskudd og utvekster under vekstperioden. Ingefær er lys brun utvendig med en svak gulgrønn farge innvendig. Hvis man knekker knollen over kjenner man straks dens friske duft. Duften kommer fra plantens eteriske oljer som inneholder aromatene zingeron og gingerol. Ingefær brukes som krydder på linje med den tørkede varianten, men har en langt friskere smak fersk enn tørket. Ingefær er en kilde til kalium og har et høyt innhold av kostfiber.

BRUKSOMRÅDE

Ingefær har et stort anvendelsesområde. Før bruk må den renses ved å skrape eller skrelle bort det ytterste laget. Fersk ingefær kan rives på rivjern til krydder. I en del gryteretter kokes skiver av ingefær med i retten. Ingefær kan brukes i karriretter, til lam, svin, fisk, kylling eller kinamat og er også en viktig bestandel i marinade for orientalske kjøttretter. Roten kan også brukes i fruktsalat. Den er nydelig i dressinger og den er fin å sylte.

LAGRING

8 – 12°C

Ingefær har meget god holdbarhet. Den kan lagres i flere måneder ved gode lagringsforhold. Fuktighet under lagring fører til misfarging og råte.

Næringsinnhold pr 100 g, Ingefær, rå

• Spiselig del: 94 %
• Vann: 87 g
• Kilojoule: 212 kJ
• Kilokalorier: 50 kcal
• Fett: 0,8 g
• Mettede fettsyrer: 0,2 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0,2 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,03 g
• Omega-6: 0,12 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 8,1 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 6,4 g
• Protein: 1,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,3 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,8 mg
• Vitamin: B6 0,16 mg
• Folat: 11 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 5 mg
• Kalsium: 16 mg
• Jern: 0,6 mg
• Natrium: 13 mg
• Kalium: 415 mg
• Magnesium: 43 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,23 mg
• Fosfor: 34 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Kinakål kommer, som navnet tilsier, opprinnelig fra Kina. Der ble den gjerne spist til frokost. I Europa har kinakål vært dyrket siden midten av 1900-tallet. Den dyrkes også i Norge.

Kinakål danner et ovalt hode, som er tungt og tett sammenknyttet nederst, men noe løsere i toppen. De store og krusete bladene har brede, hvite nerver, mens toppen av bladet er lysegrønt. Tidlig i sesongen er den forholdsvis grønn. Det finnes forskjellige typer kinakål med varierende form og farge. Vekten kan også variere, men ligger vanligvis fra 0,5 – 1,5 kilo. Kinakål har en sprø konsistens og den har en en mild, fin og litt søt smak.

BRUKSOMRÅDE

Kinakål kan brukes i råkost eller i salat. Men den er vel så god etter at den er varmebehandler. Da kommer den fine søtlige smaken fram. Den kan gjerne kokes, gratineres, smørdampes, stekes eller brukes i stuinger og paier. Kinakål kan også brukes i supper og gryter eller wok.

LAGRING

0 – 2°C

Kinakål har ganske god holdbarhet ved riktig oppbevaring.

Næringsinnhold pr 100 g, Kinakål – pak-choi

• Spiselig del: 92 %
• Vann: 96 g
• Kilojoule: 63 kJ
• Kilokalorier: 15 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,8 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,1 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 6 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 70 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,4 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,01 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,08 mg
• Folat: 28 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 22 mg
• Kalsium: 33 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 9 mg
• Kalium: 227 mg
• Magnesium: 9 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 36 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Knutekål er en oppsvulmet stengel med bladfestene fordelt rundt hele knollen. Smaken er en mild og fin og ligner på en blanding av nepe og kålrot.

Knutekål er en videreutvikling av vill kål. Gjennom 3000 år har det vært dyrket forskjellige typer kål og denne varianten oppsto nordvest i Europa på 1500-tallet. Knollene har form som matneper og måler ca 6 – 8 cm i diameter. Knutekål forekommer i flere varianter. Vanligst er den lysegrønne med flere kraftige uavhengige bladfester som vokser fra knollen og en rødblå med noe tynnere bladfester. Knutekål har et hvitt fruktkjøtt med en fast og sprø konsistens. I Sverige og Tyskland kalles knutekål for kålrabi, noe som vi forbinder med kålrot. Bøker fra 1800-tallet omtaler knutekål som overjords-kålrabi.

BRUKSOMRÅDE

Knutekål må skrelles før bruk og brukes på de fleste områder som kålrot. Den er god smørdampet eller som stuing med litt muskat i. Smaken på knutekål er mildere enn kålrot og det kan derfor ved koking lønne seg å tilsette krydder eller kraft i kokevannet. Knutekål kan også brukes i wok, raspet som råkost eller som snacks delt i staver sammen med dip.

LAGRING

0 – 2°C

Knutekål skal oppbevares kjølig, så langt ned mot 0 °C som mulig. Lagringsevnen er dårligere enn kålrot, men høy luftfuktighet gir knutekål holdbarhet i flere uker. Den kan gjerne pakkes i film.

Næringsinnhold pr 100 g, Knutekål

• Spiselig del: 46 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 98 kJ
• Kilokalorier: 23 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0,03 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0,1 g
• Protein: 1,7 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 2 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 22 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,5 mg-ATE
• Tiamin: 0,05 mg
• Riboflavin: 0,02 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,15 mg
• Folat: 50 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 65 mg
• Kalsium: 24 mg
• Jern: 0,4 mg
• Natrium: 20 mg
• Kalium: 350 mg
• Magnesium: 19 mg
• Sink: 0 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,13 mg
• Fosfor: 46 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Kålrot er en nær slektning av kål som også fremgår av navnet, er det knollen som spises, og ikke bladene. Kålrot er en gammel kulturplante og har vært dyrket i Norge fra midten av 1600-tallet. Fasongen er rund og størrelsen kan variere fra små på under 1 kilo til store på 3-4 kilo. Fruktkjøttet er hardt og fast med en lys gul farge. Kålrot er meget rik på C-vitaminer og kalles derfor også for Nordens appelsin. Den har en mild og fin kålsmak og er anvendelig til mange retter.

BRUKSOMRÅDE

Kålrot er en allsidig grønnsak som kan benyttes i mange forskjellige retter. Før bruk skrelles kålroten og deretter skjæres den opp i skiver eller terninger som kan kokes i gryteretter eller supper. Kokt kålrot i skiver kan serveres som grønnsak til middagsretter av både kjøtt og fisk. Kålrotstappe er en selvflge til bl. a pinnekjøtt. Kålrot i strimler er utmerket til wok. Kålrot kan også rives og serveres naturell som råkost, til bruk i salat eller skåret i staver som snacks til dipp.

LAGRING

0 – 2°C

Kålrot har lang lagringskapasitet under riktige lagringsforhold. Best er oppbevaring så langt ned mot 0°C som mulig og med høy luftfuktighet. Er kålroten filmet i plast, vil dette øke holdbarheten og minske vekttapet.

Næringsinnhold pr 100 g, Kålrot, Kålrabi

• Spiselig del: 83 %
• Vann: 90 g
• Kilojoule: 149 kJ
• Kilokalorier: 36 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0,05 g
• Omega-6: 0,04 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 6,4 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 0,9 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 12 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 143 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,02 mg
• Niacin: 1,2 mg
• Vitamin: B6 0,12 mg
• Folat: 31 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 35 mg
• Kalsium: 33 mg
• Jern: 0,2 mg
• Natrium: 8 mg
• Kalium: 256 mg
• Magnesium: 12 mg
• Sink: 0,1 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 38 mg
• Jod: 2 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Okra er en belgfrukt og kommer opprinnelig fra Etiopia, men dyrkes nå også i de fleste tropiske og subtropiske strøk. Okra er avlang og sekskantet i formen.Den kan erstatte sukkererter og bønner.

Okra kan bli fra 5 – 12 cm lang. Fargen kan variere noe fra grønn til grågrønn og smaken kan beskrives som mild og deilig. Okra inneholder 12 eller flere myke, hvite umodne frø som alle kan spises sammen med fruktkjøttet. Et lett dunskjegg kan ofte forekomme på belgen. Dette kan fjernes ved å gni belgene mellom fingrene.

BRUKSOMRÅDE

Okra kan erstatte bønner eller sukkererter, men kan også brukes som grønnsak i gryteretter eller stekt som tilbehør til kjøttretter. Før bruk kuttes begge endene og eventuelt dunskjegg fjernes. Skyll godt i kaldt vann. Under koking utskiller okra en slimaktig saft som jevner supper og gryteretter. Denne kan unngås ved å forvelle okra i 5-10 minutter i fosskokende saltet vann før bruk i gryteretter eller dampkoking som grønnsak. Okra kan også stekes i panne med varm olje, samt brukes i salater etter forvelling og marinering i krydret rapsolje/olivenolje og eddik.

LAGRING

6 – 8°C

Okra har i butikk begrenset holdbarhet og er ikke egnet for lengre oppbevaring på kjølerom. Optimal oppbevaring på 6 – 8 °C og 95 % luftfuktighet kan øke holdbarheten noe.

Næringsinnhold pr 100 g, Okra

• Spiselig del: 86 %
• Vann: 90 g
• Kilojoule: 116 kJ
• Kilokalorier: 28 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,03 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: 0,6 g
• Glukose: 0,32 g
• Fruktose: 0,57 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0,5 g
• Protein: 1,9 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 35 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 416 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,3 mg-ATE
• Tiamin: 0,2 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 1 mg
• Vitamin: B6 0,22 mg
• Folat: 60 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 23 mg
• Kalsium: 82 mg
• Jern: 0,6 mg
• Natrium: 7 mg
• Kalium: 299 mg
• Magnesium: 57 mg
• Sink: 0,6 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,11 mg
• Fosfor: 61 mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Pak choy er en kålvekst som danner en bladrosett av 8 – 10 grønne blader, med en lang hvit stilk og hvite bladnerver. Den har flere navn, og kalles også for Paksoi, Bok choy og Tai tsai.

Choy og tsai betyr ganske enkelt grønnsak på kinesisk. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant.

Pak choy har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak. Det finnes flere varianter av asiatiske kålvekster som likner på pak choy. Mini-pak choy blir ca 10 cm lang, ellers er utsende og anvendelse den samme som hos vanlig pak choy.

Pak choy Shanghai er helt grønn, uten hvite stilker. Kai choi har lyse stilker med små bleke blader og kraftig smak som minner om sennep. Kai lan har store grønne blader, som smaker bittert i rå tilstand, men mildt når de kokes.

Tat soi er små grønne blader med hvit stilk. Smaken er mild og fin og den kan brukes som salat. Choisum har tynne runde stenger med ovale grønne blader og små gule blomster. Den smaker nesten likt som kål.

BRUKSOMRÅDE

Både pak choy og andre asiatiske kålsorter er ypperlig til wok. Kan smørdampes, stekes eller kokes så vidt møre. Friske blader og sprø stengler kan også brukes i salat.

Næringsinnhold pr 100 g, Pak Choy – bok choy

• Spiselig del: 88 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 78 kJ
• Kilokalorier: 19 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,06 g
• Omega-6: 0,04 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,2 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 1 g
• Protein: 1,5 g
• Salt: 0,2 g
• Vitamin A: 223 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 2681 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,07 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,19 mg
• Folat: 66 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 45 mg
• Kalsium: 105 mg
• Jern: 0,8 mg
• Natrium: 65 mg
• Kalium: 252 mg
• Magnesium: 19 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 37 mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Reddik er en gammel kulturplante som stammer fra Kina. Reddik er en samling av flere rotdelikatesser hvor både form, farge og størrelse varierer.

Mest brukt er det vi kaller for sommerreddik hvor formen er kulerund og fargen rød. Vi har også vinterreddik som er en noe mindre kjent variant. Den ligner på en gulrot i form og er rund og avlang med en lysere rød farge. Reddik har en frisk og noe sterk smak. Dette kommer av at den inneholder sennepsolje.

BRUKSOMRÅDE

Reddik vaskes først i kaldt vann. De kan deretter spises naturell hele, i skiver eller kuttet til salat. Reddik er godt tilbehør til ost og hører således til et ostebord sammen med kiwi. Den kan også spises sammen med dipp, som pålegg eller kokes i 10 – 15 minutter og serveres som varm grønnsak til kjøtt og fisk.

LAGRING

0 – 2°C

Reddik skal lagres kjølig med høy luftfuktighet. Holdbarheten kan variere noe avhengig av om bladene er skåret av eller ikke. Pakket vare kan også holde seg lenger da dette beskytter mot uttørring.

Næringsinnhold pr 100 g, Reddik

• Spiselig del: 94 %
• Vann: 94 g
• Kilojoule: 69 kJ
• Kilokalorier: 16 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,03 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,5 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0,1 g
• Protein: 0,7 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 1 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 8 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,01 mg
• Riboflavin: 0,01 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin: B6 0,05 mg
• Folat: 14 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 21 mg
• Kalsium: 22 mg
• Jern: 0,2 mg
• Natrium: 7 mg
• Kalium: 245 mg
• Magnesium: 8 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 24 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Rettich er en variant innenfor reddikfamilien. Rettich finnes i flere farger, fasonger og størrelser, men mest vanlig er hvit avlang rettich. Den kommer opprinnelig fra Asia, men dyrkes nå også i Europa.

Hvit rettich kan bli opp til 50 cm lang og veie flere kilo. Den spesielle smaken hos alle varianter rettich kommer av at den inneholder sennepsolje.

BRUKSOMRÅDE

Rettich skrelles før bruk. Den kan deretter spises naturell raspet som råkost, kuttet i staver til dipp eller i skiver i salat. Rettich kan brukes som grønnsakspålegg på linje med agurk eller kokes som grønnsak til kjøtt og fiskeretter. Nydelig å smørdampe. Rettich kan også brukes til dekorasjon.

LAGRING

0 – 2°C

Rettich har best holdbarhet ved lagring så langt ned mot 0°C som mulig og høy luftfuktighet.

Næringsinnhold pr 100 g, Rettich – vinterreddik – daikon

• Spiselig del: – %
• Vann: 92 g
• Kilojoule: 75 kJ
• Kilokalorier: 18 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: – g
• Omega-6: – g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,5 g
• Kostfiber: 1,6 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: – g
• Protein: 0,6 g
• Salt: 0,05 g
• Vitamin A: – mikrogram-RE
• Retinol: – mikrogram
• Beta-karoten: – mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: – mg-ATE
• Tiamin: – mg
• Riboflavin: – mg
• Niacin: – mg
• Vitamin: B6 – mg
• Folat: – mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 22 mg
• Kalsium: – mg
• Jern: – mg
• Natrium: – mg
• Kalium: – mg
• Magnesium: – mg
• Sink: – mg
• Selen: – mikrogram
• Kopper: – mg
• Fosfor: – mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Sellerirot, som også kalles knollselleri, kommer fra Middelhavsområdet og dyrkes over hele Europa. Den har vært kjent i Norge i lang tid, og er mye brukt i norsk husmannskost.

Sellerirot er en lysebrun, rund og knudret rotknoll. Det sprø og hvite fruktkjøttet er rikt på eteriske oljer og har en aromatisk duft, og en litt skarp søtlig smak. Sellerirot selges i begynnelsen av sesongen som bunterot med gresset hengende på. Dette gresset kan godt brukes, fersk eller tørket. Utover høsten og vinteren selges avskårne og pussede røtter, hele eller i stykker som er plastpakket.

BOTANISKE FORSKJELLER

Stangselleri (Apium graveolens var. dulce) og knollselleri (Apium graveolens var. rapaceum) er nært beslektet og kom opprinnelig fra den samme plante. Begge tilhører skjermplantefamilien som også inkluderer persille, gulrot, fennikel og pastinakk. Mens stangen mangler knoll, så mangler knollen stang. Begge har selvsagt både røtter og blader, men vi spiser kun den ene delen hos hver av plantene.

BRUKSOMRÅDE

Sellerirot bør skrelles før bruk for å få vekk alle jordrester. Vær oppmerksom på at fruktkjøttet raskt oksyderer og blir misfarget. Sellerirot bør derfor brukes umiddelbart etter skrelling. Den er kansje mest kjent som en suppegrønnsak, men selleri er veldig anvendelig og kan brukes i mange retter. Stekt, kokt eller bakt sellerirot brukes som tilbehør. Strimlet sellerirot passer fint til wok. Den er nydelig i supper, mos, gratenger og pureer. Revet sellerirot er godt i salater.

LAGRING

0 – 2°C

Bunterot med gresset på bør ikke lagres lengre en uke. Sellerirot som lagres mørkt og kjølig, kan holde i mange måneder.

Næringsinnhold pr 100 g, Sellerirot, Knollselleri

• Spiselig del: 70 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 97 kJ
• Kilokalorier: 24 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,15 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0,8 g
• Kostfiber: 6 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0,2 g
• Protein: 1,4 g
• Salt: 0,1 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,3 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,05 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,19 mg
• Folat: 74 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 41 mg
• Jern: 0,4 mg
• Natrium: 48 mg
• Kalium: 409 mg
• Magnesium: 11 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,13 mg
• Fosfor: 61 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Sitrongress kommer opprinnelig fra India og Sri Lanka. Det er spesielt innholdet av citral, en olje som brukes i parfymeindustrien og medisin, som gjør denne planten attraktiv å dyrke.

Sitrongress kan også brukes som krydder for å gi en frisk sitronsmak. Sitrongress ser ut som tykke gresstrå. De er lysegrønne og gule, og det er kun de nederste 10 – 20 cm av stråene som selges. Sitrongress brukes mye i asiatiske retter. Smaken er mild og sitronaktig.

BRUKSOMRÅDE

Sitrongress brukes til å smaksette asiatiske supper og gryter, men fjernes før servering. Passer fint sammen med ingefær og chili. Sitrongress kan også brukes rå som krydder i salater for å gi sitronsmak, men må da hakkes opp i små biter. Det er den nederste kjøttfulle delen som brukes.

LAGRING

0 – 4°C

Næringsinnhold pr 100 g, Sitrongress

• Spiselig del: – %
• Vann: 70,6 g
• Kilojoule: 414 kJ
• Kilokalorier: 99 kcal
• Fett: 0,49 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0,1 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0,054 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,17 g
• Omega-3: 0,02 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 16 g
• Kostfiber: 10 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: – g
• Protein: 1,82 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 3 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0 mg-ATE
• Tiamin: 0,065 mg
• Riboflavin: 0,135 mg
• Niacin: 1,1 mg
• Vitamin: B6 0,08 mg
• Folat: 75 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 2,6 mg
• Kalsium: 65 mg
• Jern: 8,17 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 723 mg
• Magnesium: 60 mg
• Sink: 2,23 mg
• Selen: 0,7 mikrogram
• Kopper: 0,266 mg
• Fosfor: – mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Agurk kommer opprinnelig fra India der den fortsatt vokser vilt ved foten av Himalaya. Vi kjenner til at den ble dyrket i Kina for over 3000 år siden og kom hit til landet på 1600-tallet. 

Det finnes mange typer agurk, men den mest vanlige i butikkene er slangeagurk. Den er avlang, mørk grønn og rund i formen, og smaken er mild og god. Fruktkjøttet er hvitt, saftig og mykt. Agurk er uten tvil en av de grønnsakene som spises mest her i landet, og den dyrkes i Norge hele året.

BRUKSOMRÅDE

Agurk kan brukes til salat i mange varianter, kuttet i skiver eller terninger. Agurk brukes også som pålegg på smørbrød sammen med ost, tomat, kaviar etc. Til fiskeretter er agurk en velbrukt grønnsak.

LAGRING

12°C

Agurk bør oppbevares rundt 12 °C. Den tar skade av så vel lavere som høyere temperaturer. Agurk pakket i plast beskytter mot uttørkning og etylenpåvirkning.

Næringsinnhold pr 100g

• Spiselig del: 97 %
• Vann: 97 g
• Kilojoule: 44 kJ
• Kilokalorier: 11 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,03 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,2 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 7 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 85 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,02 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin: B6 0,03 mg
• Folat: 11 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 8 mg
• Kalsium: 19 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 3 mg
• Kalium: 189 mg
• Magnesium: 13 mg
• Sink: 0,1 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 26 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Spisskål er en variant hvitkål som har mange av de samme egenskapene som tidligkål. Det latinske navnet er det samme som for hvitkål.

Spisskål har en karakteristisk form som skyldes at bladene ikke bøyer seg så lett innover vekstpunktet. Konsistensen er sprø med løst knyttede, saftige blad. Smaken er mild og fin. Spisskål finnes både som lys grønn og rød.

Spisskål brukes som tidligkål og har de samme ernæringsmessige egenskaper som hvitkål. Holdbarheten er kortere enn vanlig hvitkål. Spisskål har noe import utenom norsk sesong.

Næringsinnhold pr 100 g, Spisskål

• Spiselig del: 80 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 106 kJ
• Kilokalorier: 25 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0,1 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,05 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,9 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0,1 g
• Protein: 1,5 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 38 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,04 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin: B6 0,12 mg
• Folat: 42 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 44 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 9 mg
• Kalium: 233 mg
• Magnesium: 11 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 34 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Nykål kalles også for tidligkål eller sommerkål og har det samme latinske navnet som hvitkål. Nykål har den samme runde formen som hvitkål, men hodet er noe løsere og den har et mye lavere fiberinnhold.

Nykål er en av de tidligste sortene på markedet om våren og er en meget attraktiv vare når den kommer.

BRUKSOMRÅDE

Brukes som annen kål og er nydelig kokt, smørdampet og i wok. Rå nykål er også kjempegod finsnittet i salater. Skåret i båter kan den også grilles, f.eks. sammen med hakkede krydderurter.

LAGRING

0 – 2°C

Holdbarheten er kortere enn for vanlig hvitkål.

Næringsinnhold pr. 100g

Kalorier: 137 Kcal

Protein: 1,4 g

Karbohydrat: 5,2 g

Fett: 0,1

Fiber: 2,6

Habanero betyr Havana og er en av de sterkeste chilisortene som vokser i Sør-Amerika og Karibien.

Denne chilien er så sterk at den kan være en fare for mennesker med for eksempel dårlig hjerte – SÅ VÆR FORSIKTIG. Habanero kan være 30-50 ganger så sterk som Jalapeño. Lengden er på 3-4 cm og det er denne chilien som brukes i den kjente sausen Tabasco. På tross av sin intense hete har den en fin tropisk aroma og passer perfekt i retter med tropisk frukt som f.eks. tropisk fruktsalsa, chutney, grillsauser og til marinader for sjømat, svin og kylling. Fin å sylte.

BRUKSOMRÅDE

Før bruk fjernes chiliens stilk og frø og deretter kan den kuttes i tynne skiver som kan brukes rå i gryter, fylles, stekes lett eller forvelles til bruk i mange typer meksikanske eller italienske retter. Chili kan gjerne brukes til taco eller på pizza, men husk at det har en sterk nesten brennende smak. Den kan også brukes som krydder og tas hele med i gryteretter.

Næringsinnhold pr 100 g, Chili, Habanero, rå

• Spiselig del: – %
• Vann: – g
• Kilojoule: 125 kJ
• Kilokalorier: 30 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: – g
• Cis-flerumettede fettsyrer: – g
• Omega-3: – g
• Omega-6: – g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 4,2 g
• Kostfiber: 1,5 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: – mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: – mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: – mg-ATE
• Tiamin: – mg
• Riboflavin: – mg
• Niacin: – mg
• Vitamin: B6 0,28 mg
• Folat: – mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 225 mg
• Kalsium: – mg
• Jern: – mg
• Natrium: – mg
• Kalium: 440 mg
• Magnesium: – mg
• Sink: – mg
• Selen: – mikrogram
• Kopper: 0,17 mg
• Fosfor: – mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Rød chili er den mest vanlige varianten som finnes på markedet. Styrken er medium. Lengden vil variere noe etter sesong, men er på ca 10-15 cm.

BRUKSOMRÅDE

Før bruk fjernes chiliens stilk og frø og deretter kan den kuttes i tynne skiver som kan brukes rå i gryter, fylles, stekes lett eller forvelles til bruk i mange typer meksikanske eller italienske retter. Chili kan gjerne brukes til taco eller på pizza, men husk at det har en sterk nesten brennende smak. Den kan også brukes som krydder og tas hele med i gryteretter.

LAGRING

Holdbarheten vil variere noe mellom de ulike slagene. Grønn chili holder seg normalt noe bedre enn rød.

Næringsinnhold pr 100 g, Chili, Rød, rå

• Spiselig del: 73 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 149 kJ
• Kilokalorier: 35 kcal
• Fett: 0,4 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,15 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 5,3 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,9 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 45 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 534 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,7 mg-ATE
• Tiamin: 0,07 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 1,2 mg
• Vitamin: B6 0,5 mg
• Folat: 23 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 144 mg
• Kalsium: 14 mg
• Jern: 1 mg
• Natrium: 9 mg
• Kalium: 322 mg
• Magnesium: 23 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,13 mg
• Fosfor: 43 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Poblano er en meget populær chili i Mexiko. Den er mild og fin i smaken og er ca. 10-15 cm lang.

Bakt i ovnen får chilien en røkt og jordaktig smak og den har en vegetabilsk aroma. Ta alltid ut frøene og brenn den gjerne på utsiden slik at skinnet kan rives av. Passer i grønnsaksretter, sauser, gyter og gratenger.

BRUKSOMRÅDE

Før bruk fjernes chiliens stilk og frø og deretter kan den kuttes i tynne skiver som kan brukes rå i gryter, fylles, stekes lett eller forvelles til bruk i mange typer meksikanske eller italienske retter. Chili kan gjerne brukes til taco eller på pizza, men husk at det har en sterk nesten brennende smak. Den kan også brukes som krydder og tas hele med i gryteretter.

LAGRING

Holdbarheten vil variere noe mellom de ulike slagene. Grønn chili holder seg normalt noe bedre enn rød.

Næringsinnhold pr 100 g, Chili, Poblano

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 92 g
• Kilojoule: 84 kJ
• Kilokalorier: 20 kcal
• Fett: 0,2 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 4,7 g
  • Kostfiber: 1,9 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 2,2 g
  • Fruktose: 2,5 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 1,0 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 370 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2200 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,7 mg-ATE
• Tiamin: 0,07 mg
• Riboflavin: 0,09 mg
• Niacin: 0,9 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 16 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 64 mg
• Kalsium: 10 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 3 mg
• Kalium: 270 mg
• Magnesium: 15 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,1 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Grønnkål er proppfull av næringsstoffer og noe av det sunneste du kan spise. Grønnkål er en robust bladgrønnsak i familie med brokkoli, rosenkål, blomkål og vanlig kål. En nydelig grønnsak er på god vei inn i vårt kjøkken.

Grønnkål er en kålsort og botanisk i slekt med de andre kåltypene vi kjenner til. Denne er likevel litt spesiell da den ikke danner et fast hode, men består av stilker i forskjellige lengder med mer eller mindre krusete blader. Den hører til gruppen bladkål. Grønnkål er mørkegrønn, saftig og sprø. Den har en kraftig kålsmak og brukes som grønnsak. Kålsmaken kan bli litt mildere om grønnkålen blir utsatt for frost. Da omdannes karbohydratene til sukker og smaken blir søtere. Derfor kan gjerne frisk grønnkål fryses før videre tilberedning. Er bladene litt slappe, har de godt av å ligge i kaldt vann en stund for å få spensten tilbake.

BRUKSOMRÅDE

Grønnkål har en god og kraftig kålsmak. Den kan gjerne spises rå i salat, men er vel så god når den er varmebehandlet. Den kan smørdampes, wokkes, kokes, bakes og stekes. Den er nydelig i supper, stuinger og omeletter. Grønnkålchips er den beste snacksen. Grønnkål er også super å bruke i smoothie.

LAGRING

0 – 2°C

Grønnkål har kort holdbarhet og egner seg ikke for langtidslagring. Ved optimal lagring på 0° C har den best holdbarhet.

Næringsinnhold pr 100 g, Grønnkål

• Spiselig del: 61 %
• Vann: 90 g
• Kilojoule: 150 kJ
• Kilokalorier: 36 kcal
• Fett: 0,7 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,5 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,15 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,2 g
• Kostfiber: 4 g
• Sukrose: 0,18 g
• Glukose: 0,4 g
• Fruktose: 0,41 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0,1 g
• Protein: 3,1 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 446 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 5350 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 5,4 mg-ATE
• Tiamin: 0,11 mg
• Riboflavin: 0,13 mg
• Niacin: 1 mg
• Vitamin: B6 0,27 mg
• Folat: 30 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 120 mg
• Kalsium: 157 mg
• Jern: 1,7 mg
• Natrium: 12 mg
• Kalium: 530 mg
• Magnesium: 30 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 2 mikrogram
• Kopper: 1,5 mg
• Fosfor: 56 mg
• Jod: 2 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Gurkemeie er i familie med ingefær og stammer fra Sørøst-Asia, men dyrkes overalt i Asia og Afrika. Det er den tykke og knudrete roten som benyttes

Overflaten er hard og brun, mens roten er sterkt oransje inni. Gurkemeie har en sterk duft og smak, og brukes som krydder; både frisk og tørket.

BRUKSOMRÅDE

Gurkemeie brukes som krydder og for å sette farge på karriretter. Roten skrelles og skjæres i mindre stykker. Gurkemeie brukes ofte som fargetilsetning i den spanske retten paella i stedet for safran, som er et ganske kostbart krydder.

LAGRING

10 – 12°C

Næringsinnhold pr 100 g, Gurkemeie, rå

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 80 g
• Kilojoule: 276 kJ
• Kilokalorier: 66 kcal
• Fett: 0,7 g
  • Mettede fettsyrer: 0,2 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0,1 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 13,4 g
  • Kostfiber: 1,0 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0 g
  • Fruktose: 0 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 1,0 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,8 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 10 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 5 mg
• Kalsium: 50 mg
• Jern: 2 mg
• Natrium: 13 mg
• Kalium: 450 mg
• Magnesium: 30 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,1 mg
• Fosfor: 40 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: U.S. Department of Agriculture 2023.

Aspargesbønner har små, runde og kjøttfulle skolmer. De anvendes hele. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de kalles brekkbønner eller aspargesbønner.

BRUKSOMRÅDE

Ferske bønner bør varmebehandles før de spises. Aspargesbønner kan kokes, smørdampes, stues eller tilsettes gryteretter. Kok dem for eksempel i lettsaltet vann i 2-3 minutter. De bør brukes rett etter koking eller legges i isvann for å forhindre at kokeprosessen fortsetter. Bønner er deilig som grønnsak til kjøtt- og fiskeretter.

LAGRING

Aspargesbønner har kort holdbarhet og er ikke egnet for lang oppbevaring. De klarer seg best ved 6-8 grader.

Næringsinnhold pr 100 g, Aspargesbønner

• Spiselig del: 100 Spiselig del: 100 %
• Vann: 92 g
• Kilojoule: 114 kJ
• Kilokalorier: 27 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3,4 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: 1,3 g
• Glukose: 0,6 g
• Fruktose: 0,5 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 1 g
• Protein: 1,7 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 9 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 110 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin (B1): 0,05 mg
• Riboflavin (B2): 0,06 mg
• Niacin (B3): 0,7 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 57 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 7 mg
• Kalsium: 51 mg
• Jern: 1,2 mg
• Natrium: 0 mg
• Kalium: 284 mg
• Magnesium: 26 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,07 mg
• Fosfor: 40 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Brekkbønner har lange, runde eller ovale grønne skolmer. Et godt tegn på kvalitet er at skolmene er sprø og knaser når vi brekker dem.

Brekkbønner importeres fra Spania, Nederland, Italia og Frankrike om vinteren. På høsten har vi norsk produksjon.

BRUKSOMRÅDE

Brekkbønner er enkle å tilberede. De kan kokes, smørdampes, stues eller tilsettes gryteretter. Bønner er deilig som grønnsak til kjøtt- og fiskeretter. Bruksområdene varierer noe for den enkelte variant.

LAGRING

4 – 6°C

Bønner generelt har kort holdbarhet og er ikke egnet for lang oppbevaring.

Næringsinnhold pr 100 g, Brekkbønner

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 90,3 g
• Kilojoule: 129 kJ
• Kilokalorier: 31 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,03 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3,4 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 1 g
• Protein: 1,82 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 9 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 110 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,05 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 0,7 mg
• Vitamin: B6 0,1 mg
• Folat: 57 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 7 mg
• Kalsium: 51 mg
• Jern: 1,2 mg
• Natrium: 0 mg
• Kalium: 284 mg
• Magnesium: 26 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,07 mg
• Fosfor: 40 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Grønn chili er ca. 10 cm lang og er – sammen med den røde – den mest brukte her til lands. Den er tilgjengelig hele året.

Grønn chili smaker noe umodent i forhold til den røde. Den kalles også for spansk pepper eller Dutch chile (hollandsk chili).

BRUKSOMRÅDE

Før bruk fjernes chiliens stilk og frø og deretter kan den kuttes i tynne skiver som kan brukes rå i gryter, fylles, stekes lett eller forvelles til bruk i mange typer meksikanske eller italienske retter. Chili kan gjerne brukes til taco eller på pizza, men husk at det har en sterk nesten brennende smak. Den kan også brukes som krydder og tas hele med i gryteretter.

LAGRING

Holdbarheten vil variere noe mellom de ulike slagene. Grønn chili holder seg normalt noe bedre enn rød.

Næringsinnhold pr 100g, Chili, Grønn, rå

• Spiselig del: 73 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 140 kJ
• Kilokalorier: 33 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,04 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 5,1 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 2 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 56 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 671 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,7 mg-ATE
• Tiamin: 0,09 mg
• Riboflavin: 0,09 mg
• Niacin: 0,9 mg
• Vitamin: B6 0,3 mg
• Folat: 23 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 243 mg
• Kalsium: 18 mg
• Jern: 1,2 mg
• Natrium: 7 mg
• Kalium: 340 mg
• Magnesium: 25 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,17 mg
• Fosfor: 46 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Meterbønner er tynne grønne bønner som kan bli 30-40 cm lange. De har en frisk grønn farge og kraftig smak. Importeres fra fjerne Østen og Afrika og selges for det meste til restaurantmarkedet.

Allerede 60 dager etter såing begynner den å vokse. Bønnene vokser i par og plukkes straks før den er moden, da den er som best. Den vanligste sorten er grønn, men det finnes også mørkegrønne og brunrøde varianter. Meterbønner kommer opprinnelig fra sørøst Asia, hvor man vanligvis skjærer dem i mindre biter og bruker dem bl.a. i wokretter. Bønnene er delikate med nøtteaktig smak og er helt ‘trådfrie’.

LAGRING

Bønner generelt har kort holdbarhet og er ikke egnet for lang oppbevaring. Åpne kasser bør tildekkes med duk eller vått papir for å opprettholde optimal fuktighet.

Næringsinnhold pr 100 g, Meterbønner – Yardbeans

• Spiselig del: 95 %
• Vann: 89 g
• Kilojoule: 192 kJ
• Kilokalorier: 45 kcal
• Fett: 0,4 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,07 g
• Omega-6: 0,01 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 7 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 7 g
• Protein: 2,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 40 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 480 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,11 mg
• Riboflavin: 0,11 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,02 mg
• Folat: 62 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 19 mg
• Kalsium: 50 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 4 mg
• Kalium: 240 mg
• Magnesium: 44 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 2 mikrogram
• Kopper: 0,05 mg
• Fosfor: 59 mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Snittbønner har lange, flattrykte, grønne skolmer som er egnet for snitting. Norsk produksjon på høsten og import fra Spania i perioden november til mars.

BRUKSOMRÅDE

Bønner generelt er grønnsaker som er lett å tilberede. De kan kokes, smørdampes, stues eller tilsettes gryteretter. Bønner er deilig som grønnsak til kjøtt- og fiskeretter.

LAGRING

4 – 6°C

Bønner generelt har kort holdbarhet og er ikke egnet for lang oppbevaring. Pass på å beskytte mot uttørring.

Snittbønner (rå) – Næringsinnhold per 100 g

Næringsinnhold per 100 g, Snittbønner (rå)

• Spiselig del: 95 %
• Vann: 89 g
• Kilojoule: 129 kJ
• Kilokalorier: 30,8 kcal
• Fett: 0,1 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
  • Omega-3: 0,1 g
  • Omega-6: 0,1 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3,7 g
  • Sukkerarter (totalt): 1,4 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0 g
  • Fruktose: 0 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Kostfiber: 3,4 g
• Protein: 1,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0,04 mg-RE
  • Retinol: 0 mg
  • Beta-karoten: 0,48 mg
• Vitamin D: 0 µg
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin (B1): 0,11 mg
• Riboflavin (B2): 0,11 mg
• Niacin (B3): 0,4 mg
• Vitamin B6: 0,02 mg
• Folat (B9): 62 µg
• Vitamin B12: 0 µg
• Vitamin C: 19 mg
• Kalsium: 50 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 4 mg
• Kalium: 240 mg
• Magnesium: 44 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 2 µg
• Kopper: 0,05 mg
• Fosfor: 59 mg
• Jod: Ikke oppgitt

Kilde: Matvaretabellen 2023 og USDA. Verdier gjelder for snittbønner (rå).

Alfalfa er et annet navn på lusern, en flerårig urt i sneglebelgslekta i erteblomstfamilien. Blålusern kjennes også ved det engelske navnet alfalfa. Blålusern dyrkes i betydelig omfang, spesielt i Nord-Amerika, på grunn av sin egnethet og verdi som fôr til dyr. I Norge har det vært dyrket blålusern, men i dag dyrkes det lite, selv om det er et stort potensial for dyrking. Blålusern finnes derfor forvillet her og der. Dyrking av blålusern krever en dyp, god jord med høy pH for å trives.

Alfalfaspirer kalles også for lusernspirer. Meget tynne, hvite spirer med små grønne blader, sprø konsistens og nøtteaktig smak.

BRUKSOMRÅDE

Spirer kan brukes rå, som pynt på smørbrød og andre retter, eller i omeletter og salater. Bønnespirer kan også gis et hurtig oppkok og brukes som tilbehør til andre retter. Bønnespirer passer ypperlig til wok, fordi de beholder sin fine, sprø konsistens. De andre spirene passer ikke til oppvarming da de mister sin konsistens.

Næringsinnhold pr 100 g, Alfalfaspirer, rå

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 112 kJ
• Kilokalorier: 27 kcal
• Fett: 0,7 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0,1 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,4 g
• Omega-3: 0,18 g
• Omega-6: 0,23 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0,3 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: 0 g
• Glukose: 0,08 g
• Fruktose: 0,12 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 4 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 8 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 96 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,3 mg
• Folat: 36 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 2 mg
• Kalsium: 32 mg
• Jern: 1 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 79 mg
• Magnesium: 27 mg
• Sink: 0,9 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,16 mg
• Fosfor: 70 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Bambusskudd er de spiselige skuddene fra mange slag av bambusplanter, som bambusa vulgaris og phyllostachys edulis. De benyttes i en rekke asiatiske matretter. Bambus brukes til en lang rekke andre produkter – kopper og kar, flettede kurver og matter, møbler og skulpturer og arbeidsredskaper.

Bambusskudd brukes ofte i wok-retter. Rå bambusskudd inneholder giftstoffer, og de må ødelegges ved koking, eller på annet vis. Er de rå skal de deles og kokes i lettsaltet vann i 30 minutter, og deretter tilberedes etter oppskriften. Hermetiske kan de spises som de er.

Næringsinnhold pr 100 g, bambusskudd, hermetisk

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 96 g
• Kilojoule: 58 kJ
• Kilokalorier: 14 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,02 g
• Omega-6: 0,11 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0,7 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,5 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 1 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 10 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,6 mg-ATE
• Tiamin: 0,09 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,14 mg
• Folat: 3 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 13 mg
• Jern: 0,4 mg
• Natrium: 4 mg
• Kalium: 530 mg
• Magnesium: 3 mg
• Sink: 1,1 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,19 mg
• Fosfor: 39 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Paprika kommer opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika. I dag dyrkes den i stort omfang også i Europa. Navnet paprika er en fellesbetegnelse for de større, milde capsicum-artene vi kjenner.

Det finnes mange forskjellige sorter paprika med varierende form, farge, størrelse og smak. Alle typer paprika begynner som grønn, og noen forblir grønne, mens andre skifter farge til rød, gul, orange, hvit eller mørk fiolett. Rød og gul paprika er altså moden grønn paprika. Smaken er noe mildere hos de modne variantene enn hos grønn. Prisen er ofte også litt dyrere da de modne variantene tar lengre tid å dyrke frem.

Grønn paprika er noe beskere på smak enn f.eks. gul og rød, men er ofte rimeligere i innkjøp. Grønn paprika finnes hele året. Grønn paprika er FODMAP vennlig.

BRUKSOMRÅDE

Paprika vaskes og stilken, innvendige hinner og frø fjernes. Den kan deretter deles i to og strimles eller kuttes i ringer. Paprika kan brukes til mye, men er god til ost, i salater, i gryteretter, stuinger eller wok. Paprika kan også fylles med kjøttdeig og stekes i ovn eller gratineres. Paprika inneholder mye C- vitaminer og er best å spise rå for å få med seg alle vitaminene. God som garnityr på brødskiver.

LAGRING

8 – 10°C

Paprika oppbevares best i plast ved 8 – 10° C. Holdbarheten bør være minst en uke eller mer i riktig temperatur og luftfuktighet. Den grønne varianten har gjerne noe lengre holdbarhet enn de andre mer modne variantene.

Næringsinnhold pr 100 g Paprika grønn, rå

• Spiselig del: 85 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 88 kJ
• Kilokalorier: 21 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,02 g
• Omega-6: 0,13 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,8 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0,1 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 22 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 265 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,8 mg-ATE
• Tiamin: 0,01 mg
• Riboflavin: 0,01 mg
• Niacin: 0,1 mg
• Vitamin: B6 0,3 mg
• Folat: 36 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 120 mg
• Kalsium: 8 mg
• Jern: 0,4 mg
• Natrium: 4 mg
• Kalium: 120 mg
• Magnesium: 10 mg
• Sink: 0,1 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 19 mg
• Jod: 3 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Crispisalaten er en krysning mellom isberg- og friséesalat. Den har en søt og mild smak, og en særlig sprø konsistens.

Crispisalat produseres i Norge hele året.

Den er en meget holdbar og sprø salat med en mild smak som kan brukes i alt fra salatboller til garnityr.

Oppbevares i kjøleskap ved 2-4 grader, pakket inn i tett emballasje.

Næringsinnhold pr 100 g, Crispisalat

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 42 kJ
• Kilokalorier: 10 kcal
• Fett: 0,1 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,5 g
  • Kostfiber: 1,0 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0,7 g
  • Fruktose: 0,8 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 370 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2200 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 38 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 35 mg
• Jern: 0,8 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 194 mg
• Magnesium: 13 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Rødkål er en variant av hvitkål, som er blant de eldste grønnsakene vi kjenner. Den kom til Norge i vikingetiden.

Rødkål er i slekt med andre kåltyper som savoykål, rosenkål, blomkål og brokkoli, samt sennep og karse. Som de fleste kålsorter er rødkål en stor knopp som består av tettpakkede blader. Rødkål tåler vårt harde klima og egner seg derfor godt både til dyrking og langtidslagring. Rødkål har stort sett samme egenskaper som hvitkål, det er fargen som skiller dem. Bladene er rødlilla og bladnervene og stilken er hvit. Fargen kommer fra et stoff som heter antocyanin. Dette stoffet finnes også i andre kålarter, men i mindre grad. Smaken er karakteristisk og mild.

BRUKSOMRÅDE

Rødkål brukes rå og finskåret i alle typer salat, til supper og som tilbehør til middagsretter. Den kan kokes, smørdampes, stekes, syltes, wokes, fylles og brukes til stuing. Rødkål er dekorativ og setter fin farge i råkostsalat. Rødkål egner seg godt til å lage surkål.

LAGRING

0 – 2°C

Rødkål har meget god holdbarhet og tåler langtidslagring under optimale lagringsforhold. Pass på høy luftfuktighet.

Næringsinnhold pr 100 g, Rødkål

• Spiselig del: 80 %
• Vann: 91 g
• Kilojoule: 136 kJ
• Kilokalorier: 32 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,12 g
• Omega-6: 0,09 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 5 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,1 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 3 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,17 mg
• Folat: 46 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 59 mg
• Kalsium: 33 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 8 mg
• Kalium: 260 mg
• Magnesium: 11 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,02 mg
• Fosfor: 25 mg
• Jod: 2 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Isbergsalat danner faste hoder som nesten ser ut som et lite kålhode. Bladene saftige og sprø. Innerst i hodet er de lyse og ytterst er de helt grønne.

Isbergsalat er verdens mest brukte salat, den er delikat, sprø og veldig anvendelig. Smaken er mild og nøytal. 

BRUKSOMRÅDE

Isbergsalat brukes i hovedsak i salater eller som tilbehør til taco, hamburger, kebab og andre retter. Isbergsalat er også ypperlig på smørbrød og i sandwich. De ytterste store grønne bladene kan gjerne brukes som wraps.

LAGRING

0 – 2°C

Isbergsalat har bedre holdbarhet enn bladsalat, og kan holder i flere uker i kjøleskap. Kjøling gjør issalaten ekstra sprø.

Næringsinnhold pr 100 g, Isbergsalat

• Spiselig del: 92 %
• Vann: 97 g
• Kilojoule: 52 kJ
• Kilokalorier: 12 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,04 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,5 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 13 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 150 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin: B6 0,04 mg
• Folat: 89 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 6 mg
• Kalsium: 16 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 3 mg
• Kalium: 186 mg
• Magnesium: 7 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,01 mg
• Fosfor: 22 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Bataviasalat danner store, faste hoder. Bladene er brede, krusete og sprø. Det finnes både grønn og rød Bataviasalat, men den røde er vanligst.

Den grønne har en klar grønn farge og de ytterste bladene er helt mørk grønne – nesten brunsorte i tuppene. Smaken er krydret og litt bitter, men likevel mild.

BRUKSOMRÅDE

Salat brukes i hovedsak som råkost i salatbollen eller som tilbehør til taco, hamburger, kebab og andre retter. Salat kan også brukes til å pynte matfat og smørbrød. Isbergsalat kan også brukes til wok. I Belgia og Nederland brukes sikorisalat like ofte som kokt grønnsak som til salat. Bitre salater kan legges i lunkent vann i 15 min før de skal brukes i salatbollen. Da vil det meste av bitterheten forsvinne.

LAGRING

0 – 2°C

Holdbarheten varierer mellom forskjellige typer salat. Faste hodesalater som sikori og isbergsalat har bedre har bedre holdbarhet enn bladsalater med tynne og løse blader som ekebladsalat eller feltsalat. Bladsalater er spesielt utsatt for uttørring, og bør oppbevares i plastpose eller boks.

Næringsinnhold pr 100 g, Bataviasalat

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 55 kJ
• Kilokalorier: 13 kcal
• Fett: 0,2 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0,01 g
  • Omega-6: 0,02 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,4 g
  • Kostfiber: 1,1 g
  • Sukrose: 0,3 g
  • Glukose: 0,4 g
  • Fruktose: 0,4 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 1,4 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 370 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2200 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 38 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 35 mg
• Jern: 0,8 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 194 mg
• Magnesium: 13 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Ekebladsalat danner ikke faste hoder men består av en stor rosett med tynne, delikate blader. Det finnes to typer ekebladsalat, rød og grønn, og den røde er vanligst hos oss.

Bladene er flikete og ligner på eikeblader. De er faste i konsistensen og har en fin og fyldig aroma som ikke er bitter. Bladene på rød ekebladsalat er mørkegrønne med rødbrune kanter, mens grønn Ekebladsalat er helt grønn.

Næringsinnhold pr 100 g, Ekebladsalat

• Spiselig del: 92 %
• Vann: 96 g
• Kilojoule: 51 kJ
• Kilokalorier: 12 kcal
• Fett: 0,1 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,5 g
  • Kostfiber: 1,1 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0,7 g
  • Fruktose: 0,8 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 224 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2240 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,05 mg
• Riboflavin: 0,02 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin B6: 0,04 mg
• Folat: 36 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 18 mg
• Jern: 0,4 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 179 mg
• Magnesium: 7 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 21 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Endivie eller sikori har et avlangt, spisst og meget kompakt hode med fast sammenrullede blader. Man dyrker først endivie/sikori på friland, og så tas de opp og røttene lagres mørkt og fuktig i spesielle dyrkningsrom hvor de bleke bladene drives frem.

Bladene er hvite, med gule eller lys grønne topper. Smaken er krydret og bitter. Sikori brukes både rå og kokt. Når den er kokt er smaken mild og søt. Det finnes også en rød variant som er mer bitter enn den hvite.

Næringsinnhold pr 100 g, Endivie, Sikori

• Spiselig del: 86 %
• Vann: 96 g
• Kilojoule: 55 kJ
• Kilokalorier: 13 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,04 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 4 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 48 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,07 mg
• Riboflavin: 0,14 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,05 mg
• Folat: 140 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 22 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 187 mg
• Magnesium: 7 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,01 mg
• Fosfor: 21 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Eskaroll danner store hoder som ikke knyter seg ordentlig, og de ser derfor litt løse og rufsete ut. Fargen er lys grønn ytterst og gulhvit i midten av hodet.

Bladene er store, krusete og sprø. Smaken er fyldig, aromatisk og bitter.

LAGRING

0 – 1°C

Eskaroll tåler kun begrenset lagring, men har allikevel bedre holdbarhet enn mange andre salatsorter.

Næringsinnhold pr 100 g, Eskarollsalat

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 94 g
• Kilojoule: 59 kJ
• Kilokalorier: 14 kcal
• Fett: 0,2 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3,4 g
  • Kostfiber: 1,6 g
  • Sukrose: 0,3 g
  • Glukose: 0,7 g
  • Fruktose: 0,8 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 1,3 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 370 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2200 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 38 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 35 mg
• Jern: 0,8 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 194 mg
• Magnesium: 13 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Friséesalat danner store flate og uregelmessige hoder som ofte ser litt rufsete ut. Fargen er lys grønn og i midten av hodet er bladene helt gule.

Frisée er nært beslektet med eskaroll, og fasongen på hodene likner på eskaroll, men bladene er helt forskjellige. Bladene på friséesalat er lange, smale, sterkt fliket med spisse tupper og den er svært sprø i konsistensen. Friséesalat har en fyldig og aromatisk, men ganske bitter smak.

Næringsinnhold pr 100 g

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 94 g
• Kilojoule: 59 kJ
• Kilokalorier: 14 kcal
• Fett: 0,2 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3,4 g
  • Kostfiber: 1,6 g
  • Sukrose: 0,3 g
  • Glukose: 0,7 g
  • Fruktose: 0,8 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 1,3 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 370 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2200 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 38 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 35 mg
• Jern: 0,8 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 194 mg
• Magnesium: 13 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: Matvaretabellen 2023 og FRUKT.no.

Feltsalat eller Mâchesalat danner ikke hoder, men består av en rosett med små runde blader på en tynn stilk. Bladene er mørk grønne og saftige. Smaken er mild og god og ikke bitter.

Næringsinnhold pr 100 g, Feltsalat, Feldsalat, Mâchesalat

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 69 kJ
• Kilokalorier: 17 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,11 g
• Omega-6: 0,04 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0,2 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 2,6 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 243 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 2920 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 1,5 mg-ATE
• Tiamin: 0,03 mg
• Riboflavin: 0,13 mg
• Niacin: 0,7 mg
• Vitamin: B6 0,14 mg
• Folat: 91 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 35 mg
• Kalsium: 71 mg
• Jern: 1,8 mg
• Natrium: 3 mg
• Kalium: 350 mg
• Magnesium: 22 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,13 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Hjertesalat er en liten romanosalat. Hjertesalat danner et kompakt, avlangt lite salathode som bare er 12-15 cm langt med sprøe og saftige blader rundt en kraftig stengel.

Bladene er nesten hvite i midten og mørkere grønne ytterst. Hjertesalat har meget delikat og søt salatsmak. Den kan deles på langs i 2 eller 4 deler som blir dekorative porsjoner med salat.

Næringsinnhold pr 100 g, Hjertesalat

• Spiselig del: – %
• Vann: 96 g
• Kilojoule: 60 kJ
• Kilokalorier: 14 kcal
• Fett: 0 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,1 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,6 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 70 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 836 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,4 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin: B6 0,07 mg
• Folat: 92 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 24 mg
• Jern: 0,9 mg
• Natrium: 7 mg
• Kalium: 290 mg
• Magnesium: 10 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,04 mg
• Fosfor: 43 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Vanlig hodesalat danner et fast hode med noe løsere blader ytterst. Fargen er jevnt lys grønn, bladene er tynne og runde i kantene.

Smaken er mild og nøytral og den egner seg spesielt godt til å pynte med, både på smørbrød og ved servering av varme og kalde retter. Vanlig hodesalat var tidligere nesten enerådende på markedet, men har måttet vike plass for andre og mer sprø varianter.

Næringsinnhold pr 100 g, Hodesalat

• Spiselig del: 92 %
• Vann: 96 g
• Kilojoule: 51 kJ
• Kilokalorier: 12 kcal
• Fett: 0,1 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,5 g
  • Kostfiber: 1,1 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0,7 g
  • Fruktose: 0,8 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 224 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2240 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,05 mg
• Riboflavin: 0,02 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin B6: 0,04 mg
• Folat: 36 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 18 mg
• Jern: 0,4 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 179 mg
• Magnesium: 7 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 21 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: U.S. Department of Agriculture 2023.

Grønn lollo danner store og løse hoder av sterkt krusete, meget tynne og delikate blader. Smaken er saftig og aromatisk og bladene er lys grønne. Rød lollo danner store og løse hoder av sterkt krusete, meget tynne og delikate blader. Smaken er saftig og aromatisk. Bladene er rødbrune, med enkelte grønne innslag.

BRUKSOMRÅDE

Salat brukes i hovedsak som råkost i salatbollen eller som tilbehør til taco, hamburger, kebab og andre retter. Salat kan også brukes til å pynte matfat og smørbrød.

LAGRING

0 – 2°C

Næringsinnhold pr 100 g, Lollosalat

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 42 kJ
• Kilokalorier: 10 kcal
• Fett: 0,1 g
  • Mettede fettsyrer: 0 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
  • Omega-3: 0 g
  • Omega-6: 0 g
• Kolesterol: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,5 g
  • Kostfiber: 1,0 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0,7 g
  • Fruktose: 0,8 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 370 mikrogram-RE
  • Retinol: 0 mikrogram
  • Beta-karoten: 2200 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,2 mg-ATE
• Tiamin: 0,06 mg
• Riboflavin: 0,08 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin B6: 0,1 mg
• Folat: 38 mikrogram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 4 mg
• Kalsium: 35 mg
• Jern: 0,8 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 194 mg
• Magnesium: 13 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 30 mg
• Jod: 0 mikrogram

Kilde: U.S. Department of Agriculture 2023.

Mangold er en bete (kalles også for bladbete) og er en nær slektning av rødbete, men det er bladene som blir brukt som grønnsak.

Bladene henger sammen som en bladrosett, eller et løst hode. De er ca 20 cm lange, mørkegrønne med tykke hvite stilker. Utseendet kan minne om kinakål, men bladene er lengre og smalere. Mangold har en saftig og mild smak, og kan minne om spinat. Det finnes en mindre variant av mangold, hvor bladene, som ikke blir større enn 8 – 10 cm selges løse.

BRUKSOMRÅDE

Liten mangold brukes omtrent på samme måte som spinat, bladene kan stekes, smørdampes eller stues. De tykke stilkene på vanlig mangold brukes mest som kokt grønnsak, de kan være litt bitre og er ikke gode i rå tilstand. Den grønne delen av bladene kan brukes rå i salater, men brukes mest stekt, på samme måte som spinat. Mangold er fin å bruke i wok.

LAGRING

2 – 4°C

Løse mangoldblader av den lille typen har kortere holdbarhet enn stor mangold.

Næringsinnhold pr 100 g, Mangold, Bladbete, sølvbete

• Spiselig del: 92 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 89 kJ
• Kilokalorier: 21 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,05 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,6 g
• Kostfiber: 1 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 304 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 3647 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 1,9 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,09 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin: B6 0,1 mg
• Folat: 14 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 30 mg
• Kalsium: 51 mg
• Jern: 1,8 mg
• Natrium: 213 mg
• Kalium: 379 mg
• Magnesium: 81 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,18 mg
• Fosfor: 46 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Raddichio rosso danner små, runde og hardt sammenknyttede hoder. Bladene er mørkerøde med hvite nerver og smaken er bitter. Det finnes flere typer Raddichio, med forskjellige form og grad av bitterhet.

BRUKSOMRÅDE

Radicchio anvendes alene eller sammen med andre salater, gjerne med jogurt, olje, eddik eller pikante dressinger. Rød raddichio er svært dekorativ og blir ofte brukt til å sette farge på salater og på fat. Salat brukes i hovedsak som råkost i salatbollen og til å pynte matfat og smørbrød. Bitre salater, som radicchio, kan legges i lunkent vann i 15 min før de skal brukes i salatbollen. Da vil det meste av bitterheten forsvinne.

LAGRING

6°C

Radicchio har forholdsvis lang holdbarhet sammenlignet med mange andre salatsorter.

Næringsinnhold pr 100 g, Radicchio Rosso

• Spiselig del: 91 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 76 kJ
• Kilokalorier: 18 kcal
• Fett: 0,3 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,02 g
• Omega-6: 0,09 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,7 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,4 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 2,3 mg-ATE
• Tiamin: 0,09 mg
• Riboflavin: 0,15 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin: B6 0,08 mg
• Folat: 15 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 5 mg
• Kalsium: 22 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 7 mg
• Kalium: 320 mg
• Magnesium: 9 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,04 mg
• Fosfor: 38 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Romanosalat er en salatsort som har vært kjent siden antikkens Egypt. Man mener den først oppsto på den greske øya Kos, derav det engelske navnet Cos lettuce.

Romanosalat er blitt dyrket og spist i nesten 5 000 år, og det sies at juice fra Romanosalat ble brukt som medisin. Keiseren Augustus Caesar skal ha satt opp en statue til ære for dens legende egenskaper etter å ha blitt kurert for en alvorlig sykdom. Kanskje derav navnet Cæsarsalat hvor Romanosalat er hovedingrediensen?

Romanosalat danner store hoder av avlange, grove blader med meget kraftige nerver helt ut i bladtuppene. Fargen går fra mørk grønne ytterblader til lys gult på de innerste bladene. Den har saftige og meget sprø blader med en kraftig smak, som er søt samtidig som den ofte har en svak bitter nyanse.

BRUKSOMRÅDE

Romanosalat er veldig mye brukt i Middelhavslandene og i USA. Alle kjenner nok Cæsarsalat, hvor nettopp Romanosalat er hovedingrediensen. Den brukes ofte i salater hvor flere sorter salat blandes. Den kan også kokes som grønnsak.

LAGRING

0 – 2 °C

Romanosalat er hardfør og tåler lagring godt. Oppbevares best i plast i kjøleskapet.

Næringsinnhold pr 100 g, Romanosalat

• Spiselig del: 94 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 64 kJ
• Kilokalorier: 15 kcal
• Fett: 0 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,01 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,4 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1,2 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 45 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 541 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,3 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 0,3 mg
• Vitamin: B6 0,07 mg
• Folat: 114 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 11 mg
• Kalsium: 25 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 10 mg
• Kalium: 259 mg
• Magnesium: 11 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 29 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Ruccula har matte, grønne, smale og sterkt flikete blader. Man benytter kun unge blader som selges løst eller pakket på brett eller i pose.

Smaken er meget kraftig, og ruccula brukes både som salat og som krydder. Ruccula har etter hvert blitt vanlig på markedet i Norge og er veldig populær. Den vanligste typen kalles for vill ruccula selv om den ikke vokser vilt. Det finnes også en dyrket ruccula som har bredere blader og mildere smak.

LAGRING

0 – 2°C

Næringsinnhold pr 100 g, Ruccula

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 105 kJ
• Kilokalorier: 25 kcal
• Fett: 0,7 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,3 g
• Omega-3: 0,17 g
• Omega-6: 0,13 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 3,3 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 210 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 2520 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 1,5 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0,21 mg
• Niacin: 0,7 mg
• Vitamin: B6 0,2 mg
• Folat: 131 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 268 mg
• Jern: 1,6 mg
• Natrium: 31 mg
• Kalium: 426 mg
• Magnesium: 40 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 5 mikrogram
• Kopper: 0,38 mg
• Fosfor: 47 mg
• Jod: 2 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Spinat er en bladgrønnsak og kommer opprinnelig fra Asia. Den har vært kjent og dyrket i Europa i ca tusen år, og tilhører samme familie som rødbete og mangold.

Spinat er en ettårig, ikke hodedannende bladgrønnsak. Det er de saftige grønne bladene som brukes før planten skyter blomsterstengel. De mørkegrønne og sprø bladene selges enten løse eller i små knipper. Spinat har en behagelig smak som skyldes innholdet av oksalsyre. På grunn av forholdsvis kort holdbarhet, går det meste av produksjonen til næringsmiddelindustrien.

BRUKSOMRÅDE

Spinat bør legges i kaldt vann før bruk, slik at sanden skylles av. Den blir mest brukt stuet, gratinert, smørdampet eller stekt. Spinat passer i alle sammenheng der varme grønnsaker brukes.

LAGRING

0 – 2°C

Spinat må lagres mørkt og kjølig,

Næringsinnhold pr 100 g, Spinat

• Spiselig del: 70 %
• Vann: 94 g
• Kilojoule: 93 kJ
• Kilokalorier: 22 kcal
• Fett: 0,4 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,3 g
• Omega-3: 0,14 g
• Omega-6: 0,03 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0,3 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 3,3 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 378 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 4540 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 1,9 mg-ATE
• Tiamin: 0,11 mg
• Riboflavin: 0,17 mg
• Niacin: 0,6 mg
• Vitamin: B6 0,28 mg
• Folat: 202 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 37 mg
• Kalsium: 83 mg
• Jern: 2,1 mg
• Natrium: 100 mg
• Kalium: 730 mg
• Magnesium: 95 mg
• Sink: 0,9 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,23 mg
• Fosfor: 45 mg
• Jod: 3 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Karella har ukjent opprinnelse, men dyrkes i Sydøst-Asia og andre tropiske deler av verden. Karella er navnet varehandelen bruker på denne grønnsaken, men den kalles også bitteragurk eller bittermelon.

Karella er en viktig grønnsak i mange tropiske land. Den er 10 –- 25 cm lang og ser ut som en spiss og litt krum agurk med sterkt knudret skall. Karella høstes umoden mens den er mørkegrønn. Når den er moden er den guloransje og fruktkjøttet er svampaktig. Fruktkjøttet er hvitt, og i midten har den en mengde gulbrune frø. Smaken er utpreget bitter.

BRUKSOMRÅDE

Karella deles på langs og det svampaktige vevet og frøene i midten skrapes ut. Deretter kan halvdelen brukes fylt som den er eller deles i skiver. Karella kan kokes, stekes eller bakes og brukes som tilbehør til fisk- eller kjøttretter. Brukes ofte fylt med farse og bakt i ovn. Karella kan også brukes som pickles. For å redusere den bitre smaken kan man før bruk legge karella i saltvann en stund eller koke den noen minutter.

LAGRING

8 – 12°C

Karella bør oppbevares rundt 10 grader C°. Den tar skade av så vel lavere som høyere temperaturer.

Næringsinnhold pr 100 g, Karella – bittermelon – karela – Kho qua KH

• Spiselig del: – %
• Vann: 88,7 g
• Kilojoule: 144 kJ
• Kilokalorier: 34 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: – g
• Omega-6: – g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,9 g
• Kostfiber: 1,9 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 3,6 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 121 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 1450 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 1,45 mg-ATE
• Tiamin: 0,147 mg
• Riboflavin: 0,282 mg
• Niacin: 0,995 mg
• Vitamin: B6 0,76 mg
• Folat: 88 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 55,6 mg
• Kalsium: 42 mg
• Jern: 1,02 mg
• Natrium: 1,3 mg
• Kalium: 602 mg
• Magnesium: 94 mg
• Sink: 0,3 mg
• Selen: 0,9 mikrogram
• Kopper: 0,2 mg
• Fosfor: 77 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Grønne oliven blir vanligvis plukket i begynnelsen av sesongen, mellom september og oktober når de er umodne. De har en fast og saftig konsistens, en nøtteaktig men svært bitter smak.

Oliven er fruktene av oliventre eller oljetre (latinsk navn: Olea europaea), som er et opptil ti meter høyt tre i oljetrefamilien. Det minner om epletre, men bladene er smalere og sitter på om vinteren. Den ville, buskformede formen oleaster har bredere blad enn det som er dyrket. Treet blomstrer i mai–juni med hvite, duftende blomster i store samlinger i bladhjørnene.

Olivenfruktene modnes i middelhavslandene i januar. Det er steinfrukter, som hos kulturformene blir cirka tre centimeter lange og er meget rike på fet olje. Den umodne, grønne frukten brukes til mat, enten som den er eller syltet.

Treet stammer fra Vest-Asia, men har i flere tusen år vært dyrket i de fleste land omkring Middelhavet. Mange steder har det forvillet seg og dannet skoger og lunder. Oliven dyrkes også andre steder med middelhavsklima, blant annet i Australia og Amerika.

Både grønne (umodne) og svarte (modne) oliven benyttes i matlaging. Fruktene gjennomgår en gjæringsprosess og legges i lake eller olje en periode for å bli spiselige. De tar smak etter hva laken eller oljen er krydret med. Oliven brukes først og fremst som garnityr og tilbehør, men i middelhavsområdet brukes også fruktene som smakstilsetning i varme retter, for eksempel i bacalao, pastasaus og pizza. I tillegg er oliven velegnet i salater sammen med for eksempel kylling, egg, tunfisk eller pasta.

I Provence i Frankrike anvendes oliven til å lage en type olivenpasta, tapenade, som brukes som pålegg og tilbehør. Tapenade består av knuste, svarte oliven blandet med kapers, ansjos og olivenolje.

Det meste av olivenene blir videreforedlet til matolje.

Oliventrærne kan bli svært gamle. Det finnes eksemplarer som er over 2000 år gamle.

Næringsinnhold pr 100 g, oliven, grønne, pickles

• Spiselig del: 80 %
• Vann: 75 g
• Kilojoule: 619 kJ
• Kilokalorier: 151 kcal
• Fett: 15,3 g
• Mettede fettsyrer: 2 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 11,3 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 1,3 g
• Omega-3: 0,09 g
• Omega-6: 1,22 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 0,5 g
• Kostfiber: 3 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 1 g
• Salt: 3,9 g
• Vitamin A: 19 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 231 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 3,8 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,01 mg
• Niacin: 0,2 mg
• Vitamin: B6 0,03 mg
• Folat: 3 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 52 mg
• Jern: 0,5 mg
• Natrium: 1556 mg
• Kalium: 42 mg
• Magnesium: 11 mg
• Sink: 0 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,12 mg
• Fosfor: 4 mg
• Jod: 5 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Sorte oliven høstes som regel i november og desember, etter å ha modnet mellom 7-9 måneder, avhengig av vind, sol og regn. De har liten bitterhet og har en myk og mør konsistens.

Oliven er fruktene av oliventre eller oljetre (latinsk navn: Olea europaea), som er et opptil ti meter høyt tre i oljetrefamilien. Det minner om epletre, men bladene er smalere og sitter på om vinteren. Den ville, buskformede formen oleaster har bredere blad enn det som er dyrket. Treet blomstrer i mai–juni med hvite, duftende blomster i store samlinger i bladhjørnene.

Olivenfruktene modnes i middelhavslandene i januar. Det er steinfrukter, som hos kulturformene blir cirka tre centimeter lange og er meget rike på fet olje.

Treet stammer fra Vest-Asia, men har i flere tusen år vært dyrket i de fleste land omkring Middelhavet. Mange steder har det forvillet seg og dannet skoger og lunder. Oliven dyrkes også andre steder med middelhavsklima, blant annet i Australia og Amerika.

Både grønne (umodne) og svarte (modne) oliven benyttes i matlaging. Fruktene gjennomgår en gjæringsprosess og legges i lake eller olje en periode for å bli spiselige. De tar smak etter hva laken eller oljen er krydret med. Oliven brukes først og fremst som garnityr og tilbehør, men i middelhavsområdet brukes også fruktene som smakstilsetning i varme retter, for eksempel i bacalao, pastasaus og pizza. I tillegg er oliven velegnet i salater sammen med for eksempel kylling, egg, tunfisk eller pasta.

I Provence i Frankrike anvendes oliven til å lage en type olivenpasta, tapenade, som brukes som pålegg og tilbehør. Tapenade består av knuste, svarte oliven blandet med kapers, ansjos og olivenolje.

Det meste av olivenene blir videreforedlet til matolje.

Oliventrærne kan bli svært gamle. Det finnes eksemplarer som er over 2000 år gamle.

Næringsinnhold pr 100 g, oliven, sort, i olje

• Spiselig del: 80 %
• Vann: 56 g
• Kilojoule: 1432 kJ
• Kilokalorier: 348 kcal
• Fett: 36 g
• Mettede fettsyrer: 5 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 25 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 4 g
• Omega-3: 0,26 g
• Omega-6: 3,37 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 1,8 g
• Kostfiber: 4 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 2,2 g
• Salt: 8,3 g
• Vitamin A: 3 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 40 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0 mg
• Riboflavin: 0 mg
• Niacin: 0 mg
• Vitamin: B6 0,01 mg
• Folat: 10 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 0 mg
• Kalsium: 61 mg
• Jern: 1,6 mg
• Natrium: 3300 mg
• Kalium: 55 mg
• Magnesium: 22 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,23 mg
• Fosfor: 29 mg
• Jod: 5 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Columbus fant mais på Cuba allerede i 1492. Allerede da var den dyrket fra Canada i nord til Chile i sør. Det finnes mais i mange varianter. Mini- eller babymais er en variant av sukkermais som høstes så tidlig at den mangler den harde midtre delen i kolben. Babymais har mild smak, og er mye brukt i salater og til wok-steking. Babymais finnes som både fersk og hermetisert.

Næringsinnhold pr 100 g, Minimais – babymais, hermetisk

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 93 g
• Kilojoule: 110 kJ
• Kilokalorier: 26 kcal
• Fett: 0,4 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0,1 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
• Omega-3: 0,01 g
• Omega-6: 0,17 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0,6 g
• Protein: 2,9 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 12 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 140 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0 mg-ATE
• Tiamin: 0,02 mg
• Riboflavin: 0,04 mg
• Niacin: 0,1 mg
• Vitamin: B6 0 mg
• Folat: 0 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 14 mg
• Kalsium: 8 mg
• Jern: 1,2 mg
• Natrium: 120 mg
• Kalium: 180 mg
• Magnesium: 0 mg
• Sink: 0 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0 mg
• Fosfor: 0 mg
• Jod: 1 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Chayote kommer fra Mellom-Amerika, og var en vanlig grønnsak hos aztekerne. Spanjolene brakte denne grønnsaken til Europa, og derfra har den spredd seg til Afrika og Asia.

Chayote tilhører gresskarfamilien, men ser ut som en stor lysegrønn pære med litt ruglete skall. Den finnes i flere størrelser, men mest vanlig er 10 – 12 cm. Fruktkjøttet er hvitt, fast og sprøtt, og i motsetning til andre gresskar eller squashvarianter, har den en stor kjerne i midten. Den hvite kjernen er flat og hard, og kan være flere cm lang. Smaken på chayote er ganske nøytral, litt søtlig og minner om agurk eller squash.

BRUKSOMRÅDE

Chayote er litt klebrig, så det er en fordel å skrelle og dele den under rennende vann. Den kan brukes rå i salater, men brukes mest som kokt grønnsak i kombinasjon med fisk eller kjøttretter. Chayote kan også brukes ovnsbakt, til wok og den er god i karriretter. Den store kjernen er spiselig, men blir vanligvis ikke brukt. Chayote kan erstatte squash i de fleste oppskrifter.

LAGRING

8 – 12°C

Chayote er en grønnsak med god holdbarhet. Dersom luftfuktigheten er høy nok, kan chayote lagres i flere uker.

Næringsinnhold pr 100 g, Chayote

• Spiselig del: 99 %
• Vann: 95 g
• Kilojoule: 80 kJ
• Kilokalorier: 19 kcal
• Fett: 0,1 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,04 g
• Omega-6: 0,02 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,8 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 1,1 g
• Protein: 0,8 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,03 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,08 mg
• Folat: 93 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 8 mg
• Kalsium: 17 mg
• Jern: 0,3 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 125 mg
• Magnesium: 12 mg
• Sink: 0,7 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,12 mg
• Fosfor: 18 mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Tomatillo er en gammel kulturvekst fra Mellom-Amerika. Den er ca 3 – 4 cm i diameter og ser ut som en liten grønn tomat som ligger i et hylster av blader som en physalis.

Navnet er spansk og betyr «liten tomat». Tomatillo høstes alltid grønne og umodne, bladhylstret rundt frukten er blekgrønt, nesten hvitt. Smaken er syrlig og aromatisk.

BRUKSOMRÅDE

Tomatillo er egentlig et bær, men brukes som en grønnsak. Tomatillo spises ikke naturell, den brukes hovedsakelig til å lage sauser av. Den mest kjente er en grønn, sterkt krydret saus som kalles salsa verde og brukes mye i den meksikanske kjøkken.

LAGRING

12 – 15°C

Næringsinnhold pr 100 g, Tomatillo

• Spiselig del: – %
• Vann: 91,6 g
• Kilojoule: 133 kJ
• Kilokalorier: 32 kcal
• Fett: 1,02 g
• Mettede fettsyrer: 0,139 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0,155 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,417 g
• Omega-3: – g
• Omega-6: – g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 3,93 g
• Kostfiber: 1,9 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 0,96 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 6 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 63 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,38 mg-ATE
• Tiamin: 0,04 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 1,85 mg
• Vitamin: B6 0,056 mg
• Folat: 7 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 11,7 mg
• Kalsium: 7 mg
• Jern: 0,62 mg
• Natrium: 1 mg
• Kalium: 268 mg
• Magnesium: 20 mg
• Sink: 0,2 mg
• Selen: 0,5 mikrogram
• Kopper: 0,079 mg
• Fosfor: 39 mg
• Jod: – mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Bønnespirer, som også kalles mungbønnespirer, er kraftige, 2-3 mm tykke hvite spirer med blekgul topp, frøet er også gult. Konsistensen er sprø, smaken er delikat og minner om sukkererter.

Bønnespirene er ideelle for wok. Skyll med kaldt vann før bruk. Når du tilsetter dem i varme retter, så gjør det like før servering for å beholde sprøheten.

BRUKSOMRÅDE

Spirer kan brukes rå, som pynt på smørbrød og andre retter, eller i omeletter og salater. Bønnespirer kan også gis et hurtig oppkok og brukes som tilbehør til andre retter. Spirene passer ypperlig til wok, fordi de beholder sin fine sprø konsistens.

LAGRING

0 – 2°C

Spirer må oppbevares kjølig og fuktig, og selges derfor helst ferdigpakket i plastbeger eller pose.

Næringsinnhold pr 100 g, Bønnespirer – mungbønnespirer

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 89 g
• Kilojoule: 173 kJ
• Kilokalorier: 41 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0,06 g
• Omega-6: 0,07 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 5,9 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: – g
• Glukose: – g
• Fruktose: – g
• Laktose: – g
• Maltose: – g
• Galaktose: – g
• Stivelse: 1,8 g
• Protein: 3 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 0 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 6 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,1 mg-ATE
• Tiamin: 0,08 mg
• Riboflavin: 0,12 mg
• Niacin: 0,7 mg
• Vitamin: B6 0,09 mg
• Folat: 61 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 13 mg
• Kalsium: 13 mg
• Jern: 0,9 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 149 mg
• Magnesium: 21 mg
• Sink: 0,4 mg
• Selen: 1 mikrogram
• Kopper: 0,16 mg
• Fosfor: 54 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023

Tomater dyrkes både på friland og i drivhus over store deler av verden. Tomater har et tynt skall og relativt tynt fruktkjøtt som omgir en geléaktig masse, hvor det sitter mange flate frø.

Tomater kommer opprinnelig fra Syd-Amerika og kom til Europa med Colombus. Tomatplanten ble først brukt som prydplante, og det var først på 1800-tallet at tomat ble populær som mat i Italia og andre land rundt Middelhavet. Det var så sent som etter første verdenskrig at tomat ble akseptert og vanlig i Nord-Europa. Tomat dyrkes både på friland og i drivhus over store deler av verden. Tomat har et tynt skall og relativt tynt fruktkjøtt, som omgir en geleaktig masse, hvor det sitter mange flate frø. Den bløte massen, hvor frøene sitter, ligger i flere kamre. Den vanligste sorten er runde, glatte tomater, ca. 4 – 7 cm i diameter og med 3 – 5 fruktkamre. Det finnes tomater i et utall av varianter, de kan være mørkerøde, lyserøde, oransje eller gule. Størrelsen varierer fra de minste cherrytomatene på et par centimeter i diameter, til bifftomater som kan veie over 250 g. Antall fruktkamre varierer fra to til mer enn ti, og fasongen varierer fra rund, til avlang, flaske- eller pæreformet; de kan være glatte og jevne eller ha tydelige langsgående riller. Det er også forskjeller i tykkelsen på fruktkjøttet og smaksegenskapene. Tomater selges enten løse eller hengende på stilk. I de seneste årene har tilbudet av tomater økt kraftig og man kan nå også få de fleste typene som klasetomater. Tomater kan høstes når de er modne innvendig selv om skallet ikke har fått fullstendig farge. Dette utvikler seg under distribusjonen.

LAGRING

Modne tomater har kort holdbarhet. Ved oppbevaring under 8 °C taper tomater smak og aroma, og blir raskere bløte

FODMAP

Tomat er utfordrende i forhold til FODMAP. Det er veldig mange forskjellige tomater med svært forskjellig sammensetning av karbohydrater. Hermetiske tomater kan man fint spise opp til 100 g pr servering, men rå tomater varierer fra 45 g for cherrytomat til 65 g for vanlig tomat pr servering. Spiser man mer enn dette er det fruktose som blir problemet. Jeg tenker at man fint kan bruke tomat i maten, men ikke gjøre det til en hovedingrediens.

Til diskusjon: Det er omtrent like stor mengde glukose og fruktose i en tomat. Dermed skal dette utligne hverandre i teorien for FODMAP. Hva er da problemet med tomat?

Vanlige runde tomater

Den runde vanlige tomaten står fortsatt for en stor del av tomatomsetningen i butikkene og er den mest prisgunstigste sorten. Den er ikke like søt som små sorter, men smaker deilig friskt og er veldig anvendelig i matlaging.

Næringsinnhold pr 100 g, tomat, norsk, rå

• Spiselig del: 100 %
• Vann: 94 g
• Kilojoule: 74 kJ
• Kilokalorier: 18 kcal
• Fett: 0,2 g
• Mettede fettsyrer: 0,1 g
• Trans-umettede fettsyrer: 0 g
• Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
• Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
• Omega-3: 0 g
• Omega-6: 0,08 g
• Kolestero: 0 mg
• Karbohydrat uten kostfiber: 2,5 g
• Kostfiber: 2 g
• Sukrose: 0 g
• Glukose: 1,18 g
• Fruktose: 1,31 g
• Laktose: 0 g
• Maltose: 0 g
• Galaktose: 0 g
• Stivelse: 0 g
• Protein: 0,7 g
• Salt: 0 g
• Vitamin A: 67 mikrogram-RE
• Retinol: 0 mikrogram
• Beta-karoten: 801 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 0,7 mg-ATE
• Tiamin: 0,03 mg
• Riboflavin: 0,01 mg
• Niacin: 0,5 mg
• Vitamin: B6 0,17 mg
• Folat: 17 mikro gram
• Vitamin B12: 0 mikrogram
• Vitamin C: 17 mg
• Kalsium: 6 mg
• Jern: 0,2 mg
• Natrium: 3 mg
• Kalium: 244 mg
• Magnesium: 9 mg
• Sink: 0,1 mg
• Selen: 0 mikrogram
• Kopper: 0,03 mg
• Fosfor: 27 mg
• Jod: 0 mikrogram
• Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023